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中世の農民が栽培していた忘れられた15の野菜が復活すべき理由をご紹介します。もし最高で最も健康的な野菜が私たちの食卓から消えてしまったとしたら？かつて中世の農民たちは、ほとんどの人が忘れてしまった15種類の素晴らしいスーパーフードを栽培していました。それらを掘り下げて、私たちが見逃してきたものを見てみましょう。
まず最初は「スキリット」です。中世時代のスーパースター的な根菜でしたが、不思議なことに現代の農業からは姿を消してしまいました。今日の人気のあるニンジンが常に注意を必要とするのとは異なり、スキリットは完璧な手間いらずの作物でした。一度植えると、これらの甘い根は地中で静かに増殖し、農民からほとんど努力を必要とせずに隠された食料の宝庫を作り出しました。まるで利子の代わりに野菜が育つ貯蓄口座のようなものです。
スキリットを本当に特別なものにしていたのはその味でした。ニンジンやパースニップよりも自然に甘く、これらの細い白い根は非常においしかったため、王族のファンまで獲得しました。中世の貴族たちはスキリットを十分に得ることができず、宮殿の庭園で栽培するよう要求しました。まさに王室のファンクラブを持つ野菜です。中世時代にスキリットが特に価値を持っていたのは、その信頼性でした。
厳しい冬の間、他の作物が失敗しても、これらの丈夫な根は栄養を提供し続けました。古い農業書では、畑が不毛になったときの貧しい人々の食卓の慰めとして描写されています。おそらく最も印象的なのはスキリットの多様性です。中世の料理人たちはそれらを焼いたり、茹でたり、シチューに加えたり、さらには甘いパイを作ったりしました。
それらは基本的に、ジャガイモがヨーロッパに到達する前の中世版ジャガイモでした。これらの根は非常に有用だったため、独自の紋章を持つに値したでしょう。しかし、どこかでこの信じられないほどの野菜は忘れ去られました。現代の農業はより速く成長する、より大きな根を好みました。
一方、もう一つの忘れられた植物が中世の庭園で大きな話題を呼んでいました。ローマ人が最初にこの大胆な植物をイギリスに持ち込み、中世の農民たちはすぐにそれに恋をしました。しかし「アレキサンダー」は整然とした庭の列に留まることに満足していませんでした。この野菜は雑草のような野心と珍味の味を持っていました。うるさい隣人が実は素晴らしい料理人だとわかる中世版のようなものです。
アレキサンダーの何が特別だったのでしょうか？すべての部分が食べられたのです。茎、葉、花、根、そして種。中世の人々は若い芽をセロリのように食べ、花をサラダに使い、種をコショウの代用品として挽きました。葉はスープやシチューに、パセリとセロリの間のような奇妙だが心地よい風味を加えました。
この植物は明るい黄色の花で高さ6フィートまで成長し、有益な昆虫を引き寄せます。人間の助けなしに海岸地域、断崖、道端で繁栄します。それは植物界のフリーランス野菜であり、招かれざる客として現れますが良い仕事をします。その有用性にもかかわらず、アレキサンダーは徐々に私たちの食事から消えていきました。
1700年代までに、セロリがヨーロッパ中の庭園や台所でその地位を奪いました。今日、ほとんどの人はかつて価値ある食料源として認識されていたこの植物が野生で育っていても気づかずに通り過ぎています。アレキサンダーが大胆にあらゆる場所に広がる一方、中世のもう一つのお気に入りは庭園でより品格のある存在感を示していました。中世で最も有用な植物の一つが私たちの庭から消えてしまったのはなぜでしょうか？「グッドキングヘンリー」は復活に値します。
反抗的なアレキサンダーとは異なり、グッドキングヘンリーはまず謎から始まります。なぜそのような王室の名前が付いたのか誰も知りません。私たちが知っていることは、それが中世のヨーロッパのあらゆる場所に、野生でも丁寧に手入れされた庭園でも育っていたということです。グッドキングヘンリーを育てることは、本棚の上にほこりを育てるのと同じくらい簡単です。それは文字通り自分自身の面倒を見て、毎年植え直すことなく芽を出します。
植物が求人申請書に記入できるとしたら、グッドキングヘンリーは最高のスキルとして極端な信頼性を挙げるでしょう。栄養価は現代の健康専門家を感心させるでしょう。それはホウレンソウよりも鉄分を多く含み、ビタミンCのレベルも高く、中世の食事でしばしば不足していた重要な栄養素です。春の食料不足の間、その早い葉は命を救う栄養を提供しました。
中世の料理人は若い芽をアスパラガスのように、成熟した葉をホウレンソウのように、花の蕾を小さなブロッコリーのように使いました。それは中世版の3in1キッチンガジェットでしたが、実際に機能していました。民間医療でもグッドキングヘンリーは評価されていました。その葉は傷の治療に使われ、根のお茶は穏やかな下剤として役立ちました。
一部の地域では、その多くの用途から「すべて良い」と呼ばれていました。農業がより商業的になるにつれ、この謙虚だが丈夫な植物は人気を失いました。それは根ですか？牡蠣ですか？中世の農民たちは「サルシフィ」をどう考えればいいのか確信が持てませんでした。この奇妙な根菜は植物界で最も特異な風味の一つを持っています。
サルシフィは、シーフードに扮して仮装パーティーに現れ、最も説得力のある衣装賞を獲得する野菜版のようなものです。適切に調理すると、サルシフィは本当に牡蠣のような味がします。この奇妙な特性は中世時代、特に特定の日に肉や魚を食べられない宗教的な人々にとって非常に価値があるものでした。
1400年代の修道院の記録によると、四旬節の間に魚の代用品として特別に栽培されていたことが示されています。中世の庭園には白サルシフィと黒サルシフィの2種類がありました。どちらも調理前に剥く必要がある暗い皮を持つ長く細い根を持っています。表紙で本を判断してはいけないという植物界版です。
その醜い外観の下には、グルメな御馳走が隠されています。冬はサルシフィを本当に輝かせました。それは最も寒い月の間に利用できる数少ない新鮮な野菜の一つであり、凍結温度を通して地面に残りました。中世の人々は冬の間、必要に応じて単にそれを掘り起こしていました。一度収穫されると、腐敗することなく数ヶ月間保存することができました。
冷蔵庫のない世界では、これは非常に価値がありました。現代の農業はサルシフィから離れました。それがゆっくりと成長し、珍しい外観をしているからです。珍しい外観と言えば、中世の人々は現代の人々が本当に奇妙だと思うようなお気に入りをもう一つ持っていました。今日、誰かがしわくちゃで柔らかい果物を出したら、ほとんどの人は丁寧に断るでしょう。
しかし中世の人々は、それを待つ価値のある珍味と考えていました。「メドラー」は底が開いて5つの種を見せる小さな茶色のリンゴのように見えます。木から取りたてのそれは硬く、非常に苦いため、完全に食べられません。しかし中世の庭師たちはその秘密を知っていました。メドラーは食べる前に「ブレット」する必要があります。
ブレットは基本的に制御された腐敗であり、果物が柔らかく茶色になるまで数週間座ります。中世のデザートメニューは明らかに非常に低い基準と信じられないほどの忍耐力を持つ人々によって作られました。適切にブレットされると、メドラーの肉は中世の人々が絶対に愛した甘いシナモンアップルソースのような一貫性に変わります。
1200年代の料理本には、メドラーのタルト、ゼリー、ワインのための数十のレシピが含まれています。醜い外観の下に価値を隠していたサルシフィとは異なり、メドラーは誇らしげにその奇妙さを表示していました。果物の珍しい開いた底の形は中世時代にいくつかのカラフルなニックネームを獲得しました。ここで言及するには下品すぎるものが多いです。
中世の農民たちが特定の解剖学的比較を念頭に置いていたと言って、それはそのままにしておきましょう。メドラーを特別なものにしていたのはそのタイミングでした。それらは晩秋に熟し、冬の前の最後の新鮮な果物の一つでした。ブレット後、さらに数週間保存でき、一年の最も暗い日々の間に珍しい甘い御馳走を提供しました。
現代の農業はより速い成長と長い保存期間を持つ作物のためにメドラーを放棄しました。今日の消費者は、食べられるようになるまで何週間もかかる果実ではなく、すぐに完璧に見える農産物を望んでいます。メドラーが忍耐を要求する一方、次の忘れられた野菜はあまりにも喜んで満足させようとしていました。特別な扱いを必要とする気難しいメドラーとは異なり、「ハコベ」は栽培の壮大な歴史を持っていませんでした。
それは単にどこにでもありました。この繊細な白い花を持つ小さな植物は、中世ヨーロッパ中のすべての庭、畑、道にポップアップしました。ハコベは、すべてのパーティーに招待されずに現れるが、みんなを喜ばせるのに十分な食べ物を持ってくる招かれざる客のようなものです。中世の庭師たちは効果的な「ハコベお断り」の招待状を出すことができませんでした。
中世の農民たちはハコベを植えませんでした。彼らがやろうとしても止めることができなかったでしょう。それはどんな土壌でも育ち、凍結を超えるどんな季節でも芽を出し、各植物から何千もの種を生産します。単に雑草として引き抜くのではなく、中世の人々はその価値を認識し、無料の食べ物として収穫しました。
柔らかい葉はほとんどの場所で一年中集めることができました。新鮮なハコベには、同じ重さのオレンジの約7倍のビタミンCが含まれています。野菜が中世の職名を持っていたら、ハコベは「他に何も育たないときのビタミンCの王室プロバイダー」だったでしょう。農民はそれを日常の食事のために集めました。
しかし記録によると、貴族の家庭も冬の間、緑の野菜が不足しているときにそれを出していたことが示されています。食卓を超えて、ハコベには薬用途もありました。その冷却特性は皮膚の炎症に役立ち、ハコベ茶は熱と炎症に与えられました。現代の農業は除草剤でハコベに宣戦布告し、この栄養価の高い植物を迷惑者としてラベル付けしました。
ハコベが尊敬のために戦っている間、別の中世の野菜はその不幸な名前に苦しんでいました。誰も「スコルゾネラ」と呼ばれるものを食べたいとは思いません。病気のように聞こえませんか？すみません、今日は学校に行けません。ひどいスコルゾネラにかかっているんです。それでも、この不運な名前の野菜は中世の庭の定番でした。
実際、その名前はイタリア語の「スコルゾーネ」から来ており、毒蛇を意味します。初期の本草学者たちはこの黒い皮の根が蛇の咬傷を治療できると信じていました。その医療的主張は誤りであることが証明されましたが、中世の人々はより価値のあることを発見しました。スコルゾネラはおいしく、信じられないほど栄養価が高かったのです。黒サルシフィとしばしば混同されるその近縁種であるスコルゾネラは、黒い皮と内側の白い肉を持つより長くまっすぐな根を持っています。
味はサルシフィよりも穏やかで甘く、アスパラガスとナッツの微妙なヒントがあります。スコルゾネラを驚くべきものにしていたのはその保存能力でした。秋に収穫されたこれらの根は涼しい地下室の砂に埋められ、翌年の夏まで新鮮なままでいられました。中世時代には、他にほとんどの野菜がこのような食料安全保障を提供していませんでした。
1500年代の栽培記録によると、スコルゾネラは特に修道院の庭で人気がありました。修道士たちは断食期間中の風味とその薬効を評価していました。中世の医者たちはスコルゾネラ茶を血液浄化と胃の問題を鎮めるために処方しました。スコルゾネラを育てることの最良の部分は、「私のスコルゾネラを収穫しに行くところです」とカジュアルに言及することで隣人に感銘を与えることができることです。
それはあなたがエキゾチックなスポーツカーを所有しているか、魔法の呪文を実行しようとしているかのように聞こえます。スコルゾネラの衰退は現代の食料品店や冷蔵庫とともに訪れました。新鮮な農産物が一年中利用可能になると、長期間の保存を必要とする野菜は魅力を失いました。
魔法のような蛇の治療法から忘れられた根へ、スコルゾネラはより身近な野菜に道を譲りました。奇妙なことに、「ウェルシュオニオン」はウェールズ出身でもなく、本当のタマネギでもありません。それらは偽のデザイナー製品のような中世の野菜版であり、何らかの理由で本物よりもうまく機能します。ウェルシュオニオンの実際の起源は東アジアであり、おそらく1200年頃の貿易ルートを通じてヨーロッパに到達しました。
中世の農民たちは、毎年新鮮な緑を提供するこの多目的な植物を高く評価していました。何が特別だったのでしょうか？それらは多年生であり、一度植えると植え直すことなく毎年戻ってくるという意味です。各植物は徐々に増殖し、分割できる塊を形成します。ある中世の園芸書では、単一のウェルシュオニオンの植物が継続的な分割を通じて10年間家族を養うことができると主張しています。
ウェルシュオニオンは純粋に実用的な目的を果たしていました。他の野菜が不足しているときに新鮮な緑のタマネギの先端の安定した供給を提供していました。中世の料理人はスープ、シチュー、サラダに風味を付けるために中空の緑の芽を使いました。最も価値のある特徴はその冬の耐性でした。ヨーロッパの多くの地域で、ウェルシュオニオンは最も厳しい冬を除いてすべて緑のままであり、最も痩せた月の間に重要なビタミンを提供していました。
ウェルシュオニオンは、独自のアイデンティティの危機を持つことによってアイデンティティの危機を解決した唯一の食べ物かもしれません。ウェールズ人でもなく、本当のタマネギでもありませんが、それが正確に何であるかに完全に満足しています。中世の農民たちはこれらの信頼性のある植物を大切にしましたが、現代の農業はより大きな球根のために本物のタマネギを好みました。一方、別の誤解された植物は認識のために戦っていました。
中世の農民が意図的に植えたウェルシュオニオンとは異なり、「ファットヘン」は単に現れました。この野生の緑はヨーロッパ中の畑、庭、廃棄場所に自主的に現れ、中世の人々はそれを単に引き抜くのではなく食べるほど賢明でした。ファットヘンは基本的に、マスターシェフであることが判明した招かれざる夕食の客です。それは中世の庭のパーティーに不法侵入しましたが、誰もがその侵入を許すほどの栄養の贈り物をもたらしました。
最近の研究では、この雑草が本当にどれほど栄養価が高いかが明らかになりました。ファットヘンはキャベツよりもタンパク質が多く、ホウレンソウよりも鉄分が多く、ケールよりもカルシウムが多く含まれています。中世の栄養士が存在していたら、彼らはファットヘンをスーパーフードに分類していたでしょう。その名前は家禽の飼料としての効果から来ています。
ファットヘンを食べる鶏はより多くの卵を産み、より肥えます。中世の野菜にマーケティングスローガンがあったとしたら、ファットヘンは「あなたの鶏に十分良い、あなたにはさらに良い」だったでしょう。考古学的発掘調査では、食品廃棄物の穴から無数のファットヘンの種が発見され、それが定期的に食べられていたことを示しています。飢饉の間、この野生の植物はしばしば飢餓と生存の違いを意味しました。
調理方法はヨーロッパ中で様々でした。葉はホウレンソウのように茹でられたり、サラダに加えられたりしました。一方、種は困難な時期には粉に挽かれました。現代の農業はファットヘンに宣戦布告し、それを作物の競争相手と見なしました。私たちは基本的に、野菜と見なされるための適切な申請書に記入しなかったという理由でスーパーフードを私たちの食事から追い出しました。
ファットヘンが認識のために奮闘している間、別のハーブはその料理的地位を維持するために戦っていました。なぜすべてに風味を付けることができるハーブが私たちのキッチンガーデンから消えてしまったのでしょうか？適切な認識を得なかったファットヘンとは異なり、「ラベージ」は不思議なことにフェードアウトした料理のスーパースターでした。ローマの兵士たちはヨーロッパを征服するときにラベージの種を持ち運び、彼らが定住したどこにでもこの強力なハーブを植えました。
中世の修道士たちはその伝統を続け、すべての修道院の庭にラベージの植物があることを確認しました。風味は強烈です。セロリとパセリを混ぜたものを10倍にしたものを想像してください。ラベージは基本的にスーパーパワーを持つセロリです。それはセロリがトレーニングを始め、風味について本当に真剣になったとしたらどうなるかです。
中世の料理人たちはラベージを広範囲に使用していました。一枝でスープの鍋全体に風味を付けることができました。乾燥した葉は肉料理に振りかけられました。種はパンのために砕かれました。根さえもパースニップのように茹でて食べられました。最も印象的なことに、中空の茎は甘い御馳走としてキャンディーにされました。中世時代にラベージを本当に価値あるものにしていたのはその薬効でした。
植物全体に消化を助け、膨満感を軽減し、軽い利尿作用をする油が含まれています。13世紀の修道院の記録では、ラベージ茶を胃の問題や腎臓の不満の治療法として説明しています。ラベージの植物は20年間生き続け、6フィート以上の高さに成長し、非常に少ない庭のスペースから膨大な量の風味を提供することができます。
それはまた信じられないほど丈夫で、厳しい冬を生き残り、毎年春に勢いよく戻ってきます。中世の庭師たちは現代の庭師が正気を失ったと思ったに違いありません。「すべてに風味を付け、何十年も生き、消化を助ける植物の栽培をやめたって？あなたの脳をカブと交換したのですか？」国際貿易が新しいスパイスをヨーロッパにもたらすにつれ、ラベージは徐々にその地位を失いました。
ラベージが消えていく中、別の忘れられた緑は非常に紛らわしい名前で独自の課題に直面していました。いいえ、それはトウモロコシとは何の関係もありません。この不運な命名の混乱は「コーンサラダ」を何世紀にもわたって悩ませてきました。ラベージが忘れられることに苦しんだ一方、コーンサラダは誤解されることに苦しみました。コーンサラダはそれが典型的に育つ場所から奇妙な名前を獲得しています。穀物の畑です。ヨーロッパ人はトウモロコシがアメリカから到着する前に穀物を「コーン」と呼んでいました。
これらの小さな柔らかい緑は、穀物の収穫後の秋に自然に現れ、冬を通して緑のままです。それは奇妙なニックネームのために見落とされがちな授業の静かな子供のようなものですが、そこにいる最も興味深い人物であることが判明します。中世の農民たちはこれらの野生の冬の緑が食べられるだけでなく、おいしいことを発見しました。
コーンサラダには穏やかで、わずかにナッツのような風味があり、多くの野生の緑に見られる苦みは全くありません。葉は他に何も育っていない最も寒い月の間中収穫することができます。栄養プロファイルは現代の健康専門家を感心させるでしょう。それはアイスバーグレタスよりも3倍多くのオメガ3脂肪酸と、大量の鉄分とビタミンCを含んでいます。
中世の人々はそれを新鮮な冬の野菜として価値を認識していました。コーンサラダはアイデンティティの危機と広報の問題の両方に悩まされた唯一の野菜に違いありません。それは「絶対にトウモロコシを含んでいません」と明確にするための中世のマーケティングチームを必要としていました。現代の農業は、コーンサラダが庭から消えるにつれ、より長い保存期間と収穫が容易なレタスの品種を好みました。
また別の大胆な風味の中世の植物は、現代の味覚にとって単に強すぎるという理由で拒絶されました。現代の味覚にとって強すぎる。それが「タンジー」の物語です。中世の料理人たちは生きていけなかったが、現代の人々はほぼ完全に放棄してしまった植物です。タンジーはシダのような葉と明るい黄色のボタンの花を持つ茂みのような多年生として成長します。
植物のすべての部分が強力な芳香性のパンチをもたらし、中世の味覚が渇望した苦味、スパイシー、わずかに甘い風味の複雑な混合物です。現代の化学分析では、タンジーの葉に40以上の異なる風味化合物が確認されています。ハーブがロックバンドだとしたら、タンジーは隣人が警察を呼ぶほど大音量で演奏するバンドでしょう。
中世の料理本では、タンジーを塩味の料理からデザートまでのあらゆるものに使用しています。イースターの特製「タンジープディング」は、刻んだ葉と卵、クリーム、パン粉、砂糖を組み合わせ、その混合物をケーキに揚げました。タンジー風味のチーズは春の祝祭で人気があり、特別な機会にはエールにもタンジーが注入されました。
その大胆な風味を超えて、タンジーは中世料理で実用的な目的を果たしていました。その強力な化合物は天然の保存料として機能し、肉や焼き菓子の賞味期限を延ばしました。これは冷蔵庫のない時代には非常に貴重でした。この植物はまた中世医学でも重要な役割を果たしていました。タンジーのお茶は腸内寄生虫、消化器系の問題、発熱の治療に使用されました。
修道院の庭園には、料理と薬用の両方の目的でタンジーが常に含まれており、しばしば強い香りがハエやその他の昆虫を撃退できるドアの近くに植えられていました。現代のシェフはおそらくタンジーを「攻撃的に芳香がある」と表現するでしょう。調味料にすべて大文字を使うような中世版です。
パセリのようなより穏やかなハーブが人気になるにつれ、タンジーは徐々に台所での地位を失いました。タンジーが大胆すぎるという理由で人気を失う一方、別の忘れられた野菜は反対の運命を辿りました。それは野生に育ち、メンテナンスが全く必要ありません。それなのに、どういうわけか私たちはそれについてすっかり忘れてしまいました。タンジーが大胆すぎた一方、「シーケール」は見過ごされがちでした。
北ヨーロッパの沿岸地域に育ち、シーケールは中世のコミュニティにとって貴重な食料源でした。この丈夫な植物は他のほとんどの食用植物が生き残れない砂地の塩っぽい土壌で栄養します。シーケールは尋ねられることなくすべての集まりに食べ物を持ってくるのに、なぜかクールなパーティーに招待されることのない友人のようなものです。
中世の人々はそれを2つの方法で収穫しました。春にはアスパラガスのように若い芽を白くし、後にはキャベツのように成熟した葉を調理しました。多くの野生の食物とは異なり、シーケールは穏やかで甘い味がします。それを特に貴重にしていたのはそのビタミンC含有量で、重量あたりレモンの6倍高かったです。新鮮な農産物へのアクセスが限られた漁業コミュニティにとって、シーケールは壊血病を防ぎました。
私たちの食事からシーケールが消えたことは、無料のお金を受け取る方法を忘れるようなものです。それは文字通りビーチに座って美味しく栄養価があるのに、私たちはそれを無視しています。シーケールが忘却に消えていく中、もう一つの珍しい植物はその二重のアイデンティティに苦しんでいました。これは本当に奇妙です。主に青い染料を作るために栽培されていましたが、中世の人々はそれも食べていました。
純粋に栄養のためだったシーケールとは異なり、「ウード」は二重生活を送っていました。ウードの葉からの青い色素は、衣服から戦士の塗料まであらゆるものを着色しました。ウード以前は、青い衣服を見つけようとするのは、幼児の誕生日パーティーで静かな瞬間を見つけようとするようなものでした。理論的には可能ですが、非常に起こりにくいことです。
奇妙なのは、若いウードの葉が染料化合物を発達させる前は完全に食べられることです。中世の農民たちは春のサラダやスープのためにこれらの柔らかい最初の葉を収穫しました。風味は穏やかで、若いマスタードグリーンに似た軽いピリッとした風味があります。ウードを育てることは臭い仕事でした。青い染料を抽出するプロセスには葉を発酵させることが含まれ、ひどい悪臭を生み出したため、王室の布告ではウードの加工を重要な居住地の近くで禁止していました。
それは何日も台所全体を臭くする一つの奇妙な食べ物のような中世版でした。ウードがそのアイデンティティに苦しんでいる間、もう一つの謙虚な野菜の部分は見過ごされていました。ウードがその分裂したパーソナリティに苦しんでいる間、カブはその良さの半分を人々が無視することで苦しんでいました。誰もがカブを知っています。無数の中世の農民を養った謙虚な根菜です。
ほとんどの人が気づいていないのは、中世の農民たちが下にある根と同じくらい葉の緑の上部を重視していたということです。それはスマートフォンを買って時間を告げるためだけに使うようなものです。あなたは最高の機能を見逃しています。カブの緑には根の4倍のカルシウム、3倍のビタミンA、2倍のタンパク質が含まれています。
中世の農民たちは発達中の根を傷つけることなく、成長シーズンを通して慎重に外側の葉を収穫しました。これらの緑は中世のスープ、シチュー、サラダの定番であり、そうでなければ味気ない冬の食事に少し辛い風味を加えました。カブの緑はカムバックツアーに値します。それらは根がすべての拍手を受けている間、あまりにも長い間舞台裏にいました。
スキリットからカブの緑まで、これらの忘れられた15の野菜は、かつて私たちの祖先を支えた食べ物についてどれだけの知識を失ったかを示しています。
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