この動画では、タンパク質レバレッジ仮説と超加工食品の摂取が肥満や糖尿病に与える影響について専門的に解説している。Kevin Hallの研究を引用しながら、超加工食品がいかに過食を引き起こし、わずか2週間で2ポンドの体重増加をもたらすかを科学的根拠とともに説明している。また、健康な若者でも3週間の砂糖入り飲料摂取で炎症マーカーが100%上昇するという驚くべき研究結果も紹介されている。
タンパク質レバレッジ仮説について
タンパク質レバレッジ仮説についてお聞きになったことはありますか。ええ、知っています。これは基本的に同じような概念で、体が最適に機能するためには一定量のタンパク質が必要だということです。この仮説については、いくつかのランダム化比較試験が行われています。Steven Simpsonがその提唱者の一人だと思います。2000年代頃の研究だったと思いますが、基本的に精製された炭水化物が多くタンパク質が少ない超加工食品を食べていると、十分なタンパク質を摂取しようとして過食してしまうということです。
これは理にかなっています。体がより多くの微量栄養素、ビタミン、ミネラル、タンパク質を求めているときに、過食を始めてしまうということです。Kevin Hallが数年前に発表した研究についてご存知ですか。超加工食品の研究で、500カロリー多く摂取したというあの研究ですね。そうです、500カロリー多く摂取したのです。
Kevin Hallの超加工食品研究
聞いている皆さんのために説明しますと、まさに超加工食品の研究です。彼らは2つの食事パターンを用意しました。ホールフード食事は基本的にサラダ、鶏肉、赤身の肉、魚、オートミールなどが中心でした。そして超加工食品の食事がありました。彼らはマクロ栄養素をマッチさせようとしていました。
つまり、カロリーをマッチさせ、総糖質量もマッチさせました。ただし、超加工食品群の精製された添加糖は大きく異なっていました。70%から80%対1%という大きな差がありました。ホールフード食事の糖は果物由来で、食物繊維のマトリックスがありました。総糖質量はマッチしていましたが、添加糖はマッチしていませんでした。
タンパク質はある程度マッチしていました。ホールフード食事の方が少し多く、ホールフード食事で15.6%、超加工食品食事で14%程度でした。多くの要素がマッチしていて、これらの食品は代謝病棟のような環境で提供されました。参加者は食事のために来て、60分間で食べ放題でした。好きなだけ食べても、少なく食べてもよかったのです。
巨大なビュッフェのように、好きなだけ食べられて、60分間の時間制限があったのです。そして実験を行った結果、超加工食品を食べたグループは1日に500カロリー多く摂取しました。
数字で見る体重増加の恐ろしさ
計算してみましょう。500カロリー×7日＝3500カロリーで、これは1ポンドの体重増加に相当します。これを積み上げると、1年間で52ポンドの体重増加になります。アメリカの高齢者は太りすぎです。私はその計算をしたことがありませんでした。結果だけを読んでいたのですが、2週間で2ポンド増加したということでした。一方、ホールフード食事では2ポンド減少しました。
そうです、2週間で2ポンドです。計算してみると、これを1年間積み上げ、さらに年々積み重ねていくと、このような信じられないレベルの重度肥満や糖尿病が見られるようになるのです。最新のデータで衝撃的だったのは、10代の38%が前糖尿病だということです。これは驚きです。私が医学部を卒業した頃には存在しませんでした。年をとりましたが、当時は存在しなかったのです。子供でそのような症例を見ることはありませんでした。
3週間で起こる恐ろしい変化
健康な個人を対象とした研究があります。実際には若い男性を対象に、20オンスの砂糖入り飲料、コーラのようなものを与えました。これを3週間続けたところ、3週間後にはC反応性タンパク質という炎症のバイオマーカーが100%上昇しました。小型高密度LDL、つまり脂質を運搬するリポタンパク質も上昇しました。
これらはより多くの心疾患を引き起こすものです。まさにより多くの動脈硬化を引き起こすものです。これらも上昇しました。これはたった3週間後のことです。砂糖入り飲料という加工食品を摂取した結果です。これは究極の超加工食品です。
現実的には、それはグルテンフリーです。グルテンフリーですが、確実に腸のレベルで大規模な炎症を引き起こしています。健康な人を対象に、数週間でこれらの超加工食品、砂糖入り飲料を摂取することで、劇的にプロファイルを変化させることができるのです。
栄養素の枯渇という二重の打撃
これらの食品は栄養素を枯渇させます。人々が気づいていないのは、第一に栄養素を摂取していないということ、第二に生化学を実際に動かすために栄養素が必要だということです。これらのカロリーを燃焼し、食品を燃焼させようとしているのに、実際に食品を代謝するための代謝経路を動かすのに必要な栄養素が枯渇しているのです。両方の側面から打撃を受けているようなものです。二重の打撃ですね。
食べる理由を考える重要性
ですから、なぜ食べる必要があるのかを考えることが非常に重要だと思います。微量栄養素を摂取する必要があり、食物繊維を摂取する必要があり、タンパク質を摂取する必要があります。食物繊維と言うとき、炭水化物のことですが、微量栄養素と食物繊維を含む果物や野菜の形の炭水化物である必要があります。ナッツや種子、オーツ麦もそうです。
そして超加工食品を避けることです。人々がそのような考え方で食べ、そして運動する必要があります。身体活動が必要です。座りがちな生活は病気です。
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