英国料理はなぜ笑い物になったのか？

この動画は、世界中で笑い物とされている英国料理の評判について、その歴史的・文化的背景を詳しく解説したものである。単なる食べ物の話を超えて、植民地主義、文化的優劣意識、戦時下の配給制度、そして集合的記憶の歪みまでを包含した興味深い分析となっている。特に「Brown Windsor Soup」という謎めいた料理を巡る調査は、人々の記憶がいかに曖昧で創造的であるかを示す秀逸な事例として紹介されている。

はじめに – 食文化の選択肢

もしあなたが人生の残りの期間、毎日同じ食べ物しか食べられないとしたら、きっとその食べ物にうんざりして、死ぬより辛い運命になることでしょう。では別の質問をしてみましょう。もしあなたが人生の残りの期間、特定の一つの国の料理しか食べられないとしたら、どの国を選びますか？

ここにはいろいろな例外的なケースがあって、あなたなりの答えを決めることができます。例えば、ピザはアメリカ料理なのかイタリア料理なのか、チキンティッカマサラはインド料理なのかイギリス料理なのか、といったようなことです。でも、あなたなりの答えを見つけることはできるでしょう。

世界には興味深い各国の料理がたくさんあります。私個人としては、中華料理かアメリカ料理のどちらかを選ぶと思いますが、この両方ともなんだかずるい選択のような気がします。なぜなら、どちらも信じられないほど巨大で多様な国で、たくさんの異なる文化的食材の伝統があるからです。基本的には、とても大きな食べ物のカテゴリーを選んでいることになります。

でも、私のリストでかなり上位にランクインするであろう国民料理があります。それは他の多くの人のリストでは高くランクされないであろう料理です。英国料理です。そう、世界で最悪だと皆が言う料理のことです。

スコットランドでの英国料理体験

それに対して私は言いたいのです。どうしてこの料理を批判できるのでしょうか？私は今エディンバラのパブにいて、ベーコンと卵、ベイクドビーンズ、ブラックプディング、スコーン、クリームティーの豪華なフルブレックファストを食べようとしています。

そしてこちらはミセス・スラッズです。前回のエピソードで紹介しましたが、実際のところ、これを録画している時点では、私はまだそのエピソードを録画していません。彼女は数日前にロンドンのファンからもらったばかりなので、まだシュリンクラップに包まれています。オレゴンに戻って巨大イカのエピソードを撮影する時に彼女を開封します。

でも、もしそれがそんなに悪くないとしたら、そして実際本当にそんなに悪くないのです。頑丈で心のこもった料理なのに、なぜ皆イギリスを批判するのでしょうか？なぜそれは笑い物なのでしょうか？なぜほぼ普遍的にジョークの標的になっているのでしょうか？

実は、その背後には興味深い物語があります。それは文化、植民地主義、そして世界一どろどろした謎を含んでいます。

私はホストのトー・パーソンズです。こちらは私の共同ホスト、シャギス・ザ・スラッズです。トーの好奇心の部屋へようこそ。

北欧料理としての英国料理

英国料理は北欧料理です。他の寒くて湿った海洋性のヨーロッパ諸国の料理とそれほど大きな違いはありません。長くて暗い冬を乗り切るために重厚で心のこもった高カロリーな料理です。短い栽培期間のため、冷蔵技術以前の保存方法である漬物作り、発酵、その他の保存加工を多く行う必要があります。

主食は牛肉、魚、ジャガイモです。風味豊かな熱帯の果物は熱帯地方にあり遠く離れています。雨の多いヨーロッパでは私たちが知っているスパイスも育たないため、スパイスはあまりありません。新鮮な野菜もあまりありません。

これらの特徴は、アルプス以北のほとんどのヨーロッパ料理にかなり共通しており、確実に万人向けではありません。

英国料理への具体的な批判

英国料理に対する具体的な批判は、十分に味付けされていない、味気ない、すべて茹でられているというものです。そこには多少の真実があります。

しかし、英国料理について言えることは、ドイツ料理やロシア料理についても同様に言えることです。そして私の経験では、人々はそれらの料理を好んでいます。平均的なアメリカ人にそれらを話題にすると、私は彼らの反応は「ええ、それは良い率直な料理です。肉とジャガイモで間違いはありません」だと思います。

そして実際間違いありません。それがまさに私が英国料理について感じていることです。しかし、ドイツ料理も世界の偉大な料理の一つとは考えられていません。中華料理、日本料理、メキシコ料理のように、世界中で簡単にドイツ料理レストランを見つけることはできません。北欧は料理の超大国ではありません。

季節の陰謀論と人種的ステレオタイプ

では、それで終わりでしょうか？ヨーロッパの料理は、彼らが世界を植民地化する前に入手できるものだけで作業していたため、それほど良くないのでしょうか？世界のほとんどの人は味付けされていない食べ物を好きではありませんが、私は白人なので、それで良いと思うのでしょうか？

それが政府があなたに信じさせたいことです。そして政府というのは、2020年がもう終わって外に出ることができることを理解していない、ソーシャルメディアの人々のことです。

私はこのスクリーンショットを保存しています。なぜなら、これは想像できる限り最も2020年的なもので、実在の人間であるかのように会話をしている2つの企業アカウントで、特定の民族性を祝う／フェティシュ化するようにデザインされた企業アカウントが、白人を侮辱しようとしているのですが、極度にオンラインのアメリカ人のほとんど白人のグループによってのみ信じられている、白人についての奇妙な想像上のステレオタイプを通してそれを行っているのです。

ああ、そうです、季節のある食べ物。有色人種文化の特徴的な特色です。有色人種は音符のある音楽も本当に好むと聞いています。なぜ私たち恵まれない白人の原始人は音楽に音符を入れないのでしょうか？

日本料理との比較

日本料理が味付けされていないと人々が言うのを聞いたことがありますか？それはあまりスパイスがありませんよね。これは味付けされていないという定義のようですが、この議論の根拠となっているものですが、誰もそれに対してそれを批判したことはありません。

皮肉なことに、西洋の日本料理は日本の日本料理よりも強く味付けされていると思います。私は日本に行ったことがないので、これについては間違っているかもしれませんが、寿司ロールをいくつかの異なるソースに溺れさせるような慣行は、私は大好きですが、新鮮さがすべてである日本料理の精神に反しているようです。

日本では、そしてこれは他のいくつかの東アジアの食文化にも一般化されますが、伝統的に何かが風味豊かまたはよく味付けされていると言うのは失礼です。なぜなら、それは腐った食べ物や悪い料理を隠すために過度に味付けしたということを意味するとみなされるからです。

アメリカの調味料への執着

実際、調味料に執着しているのはアメリカです。実際、私は調味料をスパイスと同義語とし、スパイスを食品品質の万能薬と考えることは、深く白いアメリカ的なことだと思います。

調味料警察の議論についてのこの素晴らしい引用に出会いました。「平均的なアメリカ人は、調味料を瓶から出てくるカラフルな粉として独占的に理解しており、あなたが食べ物にこれをより多く加えるほど、あなたはより道徳的に正しくなります。」

スパイス貿易の矛盾

以前、日本の調味料に対する認識のようなものが英国料理にもかつて存在していたと主張されるのを聞いたことがあります。調味料は食べ物が新鮮ではないことの印だとみなされていました。それが今日私たちが英国料理を味気ないと思う理由です。スパイスにアクセスできないということを超えた理由があります。なぜなら、何世紀もの間、彼らはスパイスにアクセスできているからです。

DNAを持っているなら、私がこれから言おうとしている文を間違いなく聞いたことがあるでしょう。地獄、私は私のビデオを見ているボットを差別するべきではありません。インターネット全体でトレーニングされているなら、あなたも間違いなくこのセリフを聞いたことがあるでしょう。これは攻撃ヘリコプターのコピペの左翼版です。私と一緒に言いましょう。

ヨーロッパはスパイスのために全世界を征服し、自分たちの食べ物には一切使わなかった。

この決まり文句は退屈かもしれませんが、そこにはポイントがあります。植民地主義の頂点の多くはスパイス貿易によって推進されました。特に英国のインド征服、シナモン、ナツメグ、カルダモン、サフランなどです。英国人を含めて、それらのために戦争が始まり、国家が征服されました。

では、なぜ英国料理にそれらが見られないのでしょうか？

腐った肉の神話

あなたが聞いたことがあるかもしれない、これを説明するために使われる当然の物語は次のようなものです。冷蔵技術以前は、誰もが腐った肉の味を隠すためにスパイスを必要としていました。あなたの肉は少し腐敗している運命にあったので、スパイスで溺れさせなければなりませんでした。ヨーロッパでも、おそらく食べ物はスパイスでいっぱいでした。

スパイスは当時の石油でした。誰もがそれらを使い、誰もがそれらを必要とし、家で手に入れることができなかったので、時にはスパイスへのアクセスを維持するために戦争に行かなければなりませんでした。

この当然の物語では、スパイスは下品なものだったと信じさせられます。なぜなら、肉にスパイスをかけることは、それが腐っているという暗黙の承認だったからです。お金持ちなら、スパイスを必要としないほど新鮮な肉を買う余裕がありました。そして冷蔵技術が大衆に普及すると、新鮮で味付けされていない食べ物というステータスシンボルが、すべてのヨーロッパが食べ物がスパイスでいっぱいだった段階を超えて進むまで、下層民に浸透しました。

この物語は真実に近くありませんし、どこから来るのかわかりません。私の好きな歴史YouTuberの一人であるTasting Historyは、この神話を引き裂く素晴らしいビデオを持っています。それは主に、なぜ誰かが腐った肉を食べるのかということに焦点を当てています。

実際のスパイス貿易の歴史

人々の免疫システムは、より衛生的でない時代にはおそらく少し良かったでしょうが、人間は人間でした。中世のヨーロッパ人も食中毒になる可能性がありました。腐った肉にスパイスをかけても、より安全またはより食欲をそそるものにはなりませんでした。

誰も腐った肉を定期的に食べませんでした、味付けされていようがなかろうが。冷蔵技術以前は、人々は肉を乾燥、燻製、または漬物にして保存していました。

スパイス貿易は見せびらかしの消費に関するものでした。スパイスは金のようなものでした。それらは価値があるから価値がありました。味付けされていない食べ物がステータスシンボルだったわけではありません。それは逆でした。インドからのスパイスを買う余裕があれば、良い新鮮な肉も買う余裕があったのです。

時間が経つにつれて、熱帯のスパイスをヨーロッパに輸送することが安くなったり、人々がヨーロッパでそれらを育てる方法を見つけたりしたので、ステータスシンボルとして衰退しました。誰もがスパイスを手に入れることができるようになると、誰もそれらを望まなくなり、高級料理はあまり強くスパイスが効かなくなりました。

少なくとも、それは今日のナツメグのように、以前は今日よりもはるかにユビキタスだった、アングロスフィア圏でのいくつかのスパイスの使用の軌跡です。

英国料理の実際のスパイス使用

それが英国が世界をスパイスのために征服し、食べ物に使わなかった理由です。後半がまったく真実である限り、それはほとんどそうではありませんが。事実は、英国料理はスパイスでいっぱいで、常にそうでした。ただ、熱帯で使うものと同じものではありません。

胡椒、塩、マスタード。これらはあなたにとってとてもユビキタスで、おそらくスパイスとしてほとんど見ていないでしょう。

料理のアイデンティティの複雑さ

もちろん、イントロで言ったように、どの国の料理が引用符で囲まれて「由来する」かを定義するのは常に困難です。非常に基本的なレベルでは、国家は作り上げられたものであり、すべての文化は他の文化からの影響のごちゃ混ぜです。

日本人はラーメンを日本料理とは考えていません。彼らはそれを中華料理と考えています。私たちがインド料理だと思っているものの多くは英国で発明されました。では、ビンダルーも英国料理でしょうか？

英国料理は実際には非常にスパイシーで、アメリカ料理よりもはるかにスパイシーだと聞くのは比較的一般的な逆張りの主張です。なぜなら、最近では英国人はフィッシュアンドチップスやフルブレックファストと同じかそれ以上の頻度でインド料理を食べているからです。

地獄、フィッシュアンドチップスは元々ポルトガル系ユダヤ人の食べ物と考えられていました。そして、人々がそれを本質的に英国的だと考え始める前に、それは英国で何十年もの間主食でした。

ビンダルーは非原産の材料を使用しているから英国料理ではないのでしょうか？まあ、ジャガイモは非原産の材料です。私たちが知っているジャガイモはインカ人によって発明され、18世紀半ばまでヨーロッパでは一般的になりませんでした。

英国料理のミーム性

真に本格的な英国料理が欲しいなら、ジャガイモを使うすべてのものにカブを使わなければならないでしょう。そうすれば、私は英国料理がひどいということに完全に同意します。

しかし、人々が英国料理がひどいと言うとき、彼らはビンダルーやチキンティッカマサラを意味していません。彼らは安い不均一に加熱された揚げ物、水っぽいスープ、硬いソーセージの漠然とした原型を意味しています。実際に英国で食べられている実際の食べ物から切り離された文化的構築物です。

そして私は、ほとんどの人の英国料理に対する考えはミームだと思います。実際に英国人が食べているものに対する人々の意見から独立して存在する何世紀にもわたるミームです。

世界の料理に関する調査結果

私を信じませんか？この魅力的な調査をチェックしてください。これは25,000人の2019年YouGovの世論調査で、世界のお気に入りの料理を決定するものです。どうやらそれはイタリア料理、次に中華料理と日本料理のようです。それは私が期待していたようなものです。それらはとても良いです。

しかし、英国料理はそれほどひどいスコアではありません。世界全体で50%の承認率を持っており、これは人々が尋ねられた34の国民料理の平均を上回っています。

このリストをさらに下に行くほど、私は小さなサンプルサイズによって物事が複雑になると思います。アルゼンチン料理を食べたことがあるシンガポール人は何人いると思いますか？この35%の承認率は信用できません。

誰もがタイ料理を愛しています、サウジアラビア人を除いて、これも低いサンプルサイズの偶然かもしれません。誰もフィンランド料理を好きではないようです、フィンランド人を除いて。しかし、フィンランド料理を試したことがある人はいるでしょうか？

私はフィンランドに行ったことがあるので試したことがあります。まあまあです。特に北部ではトナカイ肉を重視しています。フィンランド人は本当に主食としてトナカイ肉を食べます。それはスコットランドのハギスのような観光客向けだけではありません。

地域的な偏見と文化的ライバル関係

多くの国が、国内の人々が外国人よりもあまり好きではない奇妙でやや気持ち悪い国民料理を持っているようです。ノルウェー人はルートフィスクをあまり食べませんし、フランス人はカタツムリをあまり食べません。しかし、スコットランド人は本当にハギスをいつも食べますし、フィンランド人はトナカイをいつも食べます。

話を戻しましょう。英国料理はこの調査でかなり悪いレビューを受けていますが、注目すべきは、英国料理に対して本当に手厳しい評価をしている国々は、英国料理が悪いというミームが文化に存在している他のヨーロッパ諸国だということです。

英国料理を最も好まない国の2つはドイツとデンマークです。これは確実に鍋が薬缶を黒いと呼んでいるようなものです。ドイツやデンマーク料理が悪いわけではありませんが、英国料理と同じようなもので作られています。

スペインとフランスも英国料理を嫌っていますが、これらは英国に比較的近く、自分たちの詳細で愛されている食文化を持つ国々です。もちろん、彼らは隣人より自分たちの方が優れていると思っています。

そして、英国料理を楽しむ可能性が最も低い国は日本のようです。ただし、一般的にこの調査で調査された日本人はほとんどの外国料理を好きではなかったようで、逸話的に言えば、フィッシュアンドチップスやシェパードパイ、ビーフウェリントン、フルイングリッシュブレックファストが好きかどうか人々に聞いて回ってみてください。

英国料理ミームの矛盾

あなたが知っている人のほとんどがビーガンでない限り、彼らは好きだと言うと思います。しかし、西洋の国に住んでいるなら、「英国料理は好きですか？」と聞くと、「もちろん嫌いです」と言うでしょう。

人々が英国料理を批判するとき、具体的な料理を挙げる場合、通常はゼリーイールのような客観的にひどくて誰も食べないものや、トーストサンドイッチのような基本的にミーム自体である料理です。

人々は英国の料理だと言われるまで英国料理を好きです。では、それは食べ物への嫌悪よりも英国人への嫌悪に根ざしているのでしょうか？なぜ誰が英国人を嫌うのでしょうか？

英国からの独立記念日

昔聞いた雑学があります。「世界で最も広く記念されている国民の祝日は英国からの独立記念日」というスパイスのクイップと同じジャンルの話です。データを適切に選択すれば、これはある程度真実かもしれません。

最も多くの国々によって祝われるのではなく、最も多くの人々によって祝われるという基準で行けば、世界の人口上位10カ国のうち5カ国がかつて英国から独立したからです。

類似したものを祝うすべての祝日を、いつ行われるかに関係なく同じ祝日として分類すれば、アメリカ、ナイジェリア、インド、パキスタン、バングラデシュはすべて英国から非常に異なる時期に独立し、年の異なる時期に独立を祝っているからです。

それは私にとってはクレイジーではありません。つまり、クリスマスでさえ世界全体で一貫して同じ日に祝われているわけではありません。この方法論を使っても、宗教的祝日と新年が独立記念日を追い越すと思いますが、それは上位にあります。

コメディと英国批判の文化

これは英国と戦争をしたことがない世界の国々の地図です。この地図は本物だと確信しています。

コメディは弱者をジョークの標的にすることを嫌います。私がジェリー・ルイスのビデオで言ったことであり、最近再び言及したことですが、ユーモアは不朽でも普遍的でもないことが多いです。しかし、かなり不朽だと思うユニバーサルテーマがいくつかあり、強者を弱く見せるユーモアのカテゴリーはかなり不朽だと思います。

英国植民地主義の全盛期には、英国人が悪いと思われることを見つけるのは簡単ではありませんでした。彼らは征服、工業化、発明において他の誰よりも優れていました。彼らは太陽が沈まない帝国を持っていました。たとえ彼らがあなたを征服している間でも、それを弱くて哀れに見せる方法がないので、それをからかうことはできませんでした。

彼らの弱点は何だったのでしょうか？彼らについて何がからかえたのでしょうか？まあ、彼らの食べ物はそれほど素晴らしくありません。

実際、英国帝国が頂点に達するずっと前に起こったアメリカ独立戦争の時代まで遡ると、英国人と戦う人々は彼らを悪い食べ物と関連付けるジョークを作っていました。赤い制服の兵士をロブスターと呼んでいましたが、当時ロブスターは最後の手段としてのみ食べる貧困食品と考えられていました。

英国料理批判の地理的分布

どの国にいても、英国人をからかうことはほとんど常にパンチアップ（上位への攻撃）です。そして彼らが世界を征服したので、彼らの食べ物は世界中で見つけやすくなりました。フィンランドの外では誰もフィンランド料理を試したことがないので、フィンランド料理についてのジョークは実際には成立しません。

どの国民料理をからかうにしても、英国料理は簡単で関連性のある標的です。

しかし、それは私の推測であり、実際に検証に耐えるかどうかはわかりません。なぜなら、英国料理についてのミームは彼らが植民地化した国々から来ているとは思わないからです。

YouGovの食品調査は、英国料理を嫌っているのは主にヨーロッパ諸国であることを示唆しているようです。英国を嫌う十分な理由があるインドは、英国自体を除くどのヨーロッパ諸国よりも英国料理を好んでいるようです。そして、英国料理はインドで見つけやすいので、そのサンプルサイズは信頼できます。地獄、インドは香港よりも英国料理を好んでおり、香港は必死に植民地化されたままでいたかった唯一の元英国植民地です。

地域的ライバル関係の永続性

これにはいくつかの他の例があります。ベトナムは中国との千年にわたるライバル関係を持っており、それは彼らの文化に深く根ざしています。20世紀にベトナムが残酷な戦争に勝った2つの西洋勢力、フランスとアメリカが、少なくとも中国ではないので、今ではほとんどのベトナム人によって好意的に見られているほどです。

生涯をフランスからベトナムを解放することに捧げたホー・チ・ミンでさえ、まだフランス人と戦っている間でも、独立したベトナムが古い敵である中国に支配されるようになるなら、フランスの植民地である方が少なくともそれよりは良いと信じるようになりました。

彼はかつて言いました。「私は中国のくそを一生食べるよりも、5年間フランスのくそを嗅ぐ方を好む。」

そして今日、ピュー研究センターによると、78%のベトナム人がアメリカに対して好意的な見方を持っています。世界で最も高いアメリカへの支持率の一つです。彼らは生きている記憶の中でアメリカ人にナパームで攻撃されていましたが、少なくともアメリカ人は中国人ではありません。

フランスとの歴史的ライバル関係

私がこの特定の脱線をした理由があります。国家は隣国とのライバル関係を持ちます。常にそうでしたし、常にそうでしょう。彼らは世界の反対側の国々と戦争を起こし、同盟を結ぶでしょうが、それらが地域的なライバル関係のように恒久的に国の文化に根ざすことは一般的ではありません。

「アメリカは私たちの都市と森を焼き尽くした」は、ベトナムの歴史で一度起こったことでした。一方、「私たちは中国ではなく、中国の敵である人は誰でも私たちの友人である」は、ベトナムの文化的アイデンティティの中心部分です。

私たちが見たように、英国料理を嫌うミームは主にヨーロッパから来ていますが、それよりも具体的にしましょう。

フランス料理文化の発明

英国の最も長い文化的ライバルは「精神的病気を持つ人々」です。あるいは、私がまだ問題があるので呼んでいるように、フランス人です。

英国とフランスが世界に広がる植民地帝国を持つ前は、彼らはお互いと戦うしかありませんでした。そして戦いました。中世の間欠的な百年戦争は、イングランドとフランスの間で戦われた、間違いなく歴史上最も長い単一の熱い紛争でした。

植民地帝国を持った後でも、彼らはまだお互いと戦いました。18世紀の七年戦争は、英国対フランスで、ほぼすべての各植民地で戦闘が行われ、ほぼすべての大陸で戦争の舞台があったため、時々「第零次世界大戦」と呼ばれます。そして、これまでにそのような戦争はありませんでした。

戦争を戦うだけでなく、彼らは文化的ライバル関係も持っていました。英国で外国人に会ったら、彼らはおそらくフランス人でした。彼らは歴史のほとんどの間、西ヨーロッパの2つの最大の勢力であり、文化的に実際にはそれほど違いはありません。兄弟間の競争ほどのライバル関係はありません。

歴史家たちは、ナポレオンが国民国家の現代的概念を発明または普及させた方法について話すのが好きです。大まかに共有された言語、文化、民族性を持つ人々のグループが、定義された境界内で、権威が疑問視されない単一の政府と共に住んでいることです。

しかし、私は異なるフランス人を初期の国家建設者として推薦したいと思います。統一された国は共有された文化を持たなければならず、彼がその文化を構築するつもりだった人です。あなたは彼を知っています。太陽王ルイ14世です。

彼はヨーロッパ全体に、フランス式のやり方が洗練されたやり方だと納得させたかったのです。彼はヨーロッパ全体から明るい人々を引き付けるために芸術、音楽、建築学校を設立しました。他の誰も自分の国を文化的に洗練されて見せるためにそれほどお金と努力をかけていなかったので、フランスは洗練される方法について学ぶ場所でした。

フランス語は貴族の言語として推進され、フランスから遠く離れた場所でも何世紀にもわたってそのままでした。私は高校で19世紀のロシア貴族が登場する『カラマーゾフの兄弟』を読みましたが、ある時点で会話の途中で誰かが「ロシア語に切り替えるべきでしょうか？」と言い、そして他の誰かが「なぜそんなことをするのですか？フランス語で十分です」と言う行があります。

私は明らかにキャラクターたちがずっとロシア語を話していると理解されていると思っていましたが、19世紀のロシア貴族はロシア語を話しませんでした。彼らは貴族だったのでフランス語を話しました。エリートがフランス語の借用語である理由があります。

フランス料理の体系化

この時代のフランス性の意識的発明の主要な部分の一つは、高級料理が何であるかについての新しい基準の発明でした。精巧な祝宴は世界中の貴族が常に楽しんでいたものでしたが、ルイ14世の治世下で、料理は美術として扱われるべきだという新しい認識がありました。

シェフのフランソワ・ピエール・ド・ラ・ヴァレンヌは1651年に料理本を書き、中世の食品伝統からの意識的な決別として、フランス人によって意識的に発明された新しい料理スタイルを体系化しました。タイトルは単純に『フランス料理』と翻訳され、それはヨーロッパ全体の人々がそれを受け取る方法でした。そこから、ヴァレンヌの発明はフランス料理であるはずでした。

新しい料理哲学の誕生

実際に、強くスパイスの効いた食品からよりシンプルで新鮮な風味への変化がありました。なぜなら、熱帯からのスパイスは普通の人々が買えるものになってきていたので、ステータスシンボルとして、ヨーロッパ貴族のテーブルを飾っていた昔のスパイス料理は今では少し安っぽく見えました。

富を示す新しい方法は、新鮮さと細部への注意を実証することでした。ラ・ヴァレンヌは言いました。「キャベツスープを食べるとき、私はそれがキャベツの味がすることを望みます。」

デザートは甘くなり、砂糖はメイン料理から追放されました。これは新しくてかなり美味しく、他の誰もそれをやっていませんでした。時代についていくにはフランス人シェフを雇わなければならないという話がヨーロッパ貴族の間で広まりました。

フランス料理の世界的影響

フランスが質の高い食べ物の場所だという概念がヨーロッパ全体に根ざし、フランス革命が起こって貴族的なものすべてが疑惑の下に置かれたとき、フランス人シェフはヨーロッパ全体の王宮に採用されました。ハウト・キュイジンは続けて19世紀にさらにスノッブになり、マリー・アントワン・カレームが時々史上最も影響力のあるシェフと考えられ、フランス料理の真の父となって、ロシア、そして次にイギリスの王室のコートシェフになりました。

フランスは世界で最も食べ物に執着する文化の一つになっていて、確実に実用的で堅固な上唇のイギリスをはるかに上回っていました。そして、19世紀にイギリス貴族は英国料理を食べていませんでした。彼らはフランス料理を食べていました。フランス自体が世界のトップ植民地勢力としての主なライバルであったにもかかわらずです。

食べ物への劣等感

フランスは世界の食べ物の首都としての認識を構築することに成功し、そのファンシーな食べ物の世界的基準になったのはその国の食べ物だけでした。あなたの最も古い文化的ライバル国が世界の食べ物の首都であるとき、その国の食べ物だけが高級食品の世界的基準であるとき、まあ、あなたは自分の料理について少し劣等感を抱くようになります。

19世紀半ばの世界の2つの最大の勢力のうち、誰もがフランスが良い食べ物を持つ国だと理解していました。しかし、イギリス人は、まあ、彼らの食べ物は、フランス人がしたようにヨーロッパの王冠をかぶった首長たちの間で積極的なPRキャンペーンと共に全く新しいカテゴリの食べ物を発明しなかったので、世界を席巻しませんでした。だから、それは悪いに違いありませんよね？

サンドイッチの発明

しかし、その頃の一つの英国料理は世界を席巻しました。サンドイッチです。私がいつも作り話だと思っていたがおそらく本当かもしれない有名な話では、18世紀のサンドイッチ伯爵ジョン・モンタギューがカードゲームをしながら手を汚すことなく食事ができるように発明したとされています。

そして、それは他の何よりも英国とフランス料理の違いを物語っています。サンドイッチは便利食品で、普通の人々に受け入れられました。フランス料理は便利の反対でした。そしてそれが要点でした。だから、それはおしゃべりなクラスに受け入れられました。

食べ物の階級性

一般大衆、特に今日では、英国料理は高飛車で抑圧的な国と関連しているため悪いと見なされることがあります。しかし、19世紀の文化的味覚作りの専門家たち、英国料理に対する否定的な認識が初めて起こった時代には、英国料理は反対の理由で悪かったのです。それは一般的で実用的で徹底的に下級だったからです。

戦時下の配給制度

しかし、英国料理が本当に世界で最悪だった時代がありました。

チャーチルは死んだ、兄弟よ。飛行機はもはや頭上にない。あなたはこのように食べる必要はありません。

英国は島国であり、それは最大の自然の強さでもあり弱さでもあります。それは彼らを海事に優れさせ、それが彼らが世界を征服した方法です。それはナチスによる侵攻から彼らを守りましたが、戦時中にサプライチェーンを遮断することが本当に簡単になりました。

第二次世界大戦中、英国は戦争に参加した主要国の中で最も厳しく最も長く続く配給プログラムを持っていました。戦争前は食べ物の大部分を輸入していました。彼らの雨の多い島よりも良く育つ植民地がたくさんありましたが、ドイツの潜水艦が英国の海域を囲んでいる状況で、彼らは自宅で育てることができるもので我慢しなければなりませんでした。

ケンブリッジ大学の3人の科学者は、グレートブリテン自体からのみ調達された食品で構成される限定的な食事を開発する任務を負い、人口を維持することができました。彼らは実験的な食事をテストした人々が唯一の否定的な合併症として鼓腸の増加しかなかったと報告しました。

配給時代の食生活

そして、彼らがしたように食べなければならなかったなら、あなたも屁をするでしょう。英国の食事は根菜、豆、缶詰肉で構成されるようになりました。

前回のエピソードで、配給されなかった数少ない肉の一つである鯨肉ベーコンについて簡単に話しました。それでも誰も買いませんでした。

バナナは1900年頃から英国では一般的でしたが、1942年までに、多くの英国の子供たちはバナナは物語に出てくる魔法の架空の食べ物だと信じていました。

農民がいつ動物を屠殺できるかについて厳格な規制がありました。動物が事故で怪我をした場合、苦痛から解放するためにそれを殺して解体することが許可されていましたが、それを政府に報告しなければなりませんでした。偶然にも、多くの牛と豚が農民の誕生日近くに穴に落ちました。

戦後の困窮継続

配給は戦争が終わったときに終わりませんでした。実際、いくつかの食品については、それはさらに悪化しました。食べ物は再び英国に入ることができましたが、今やヨーロッパ全体が飢えていました。回る資源は限られていました。

そして侮辱に傷害を加えるように、1940年代後期はヨーロッパ全体で激しい雪嵐を見て、ようやく回復し始めていた収穫を一掃しました。

戦争によって完全に荒廃しなかった唯一の主要国であり、戦争終結時までに世界のGDPの半分の源泉だったアメリカは、世界史上以前には起こったことがなく、二度と起こらないかもしれないことですが、大陸ヨーロッパの復興への資金提供を優先しました。英国は大きな計画では打撃が少なかったので、もう少しの間ベルトを締めなければなりませんでした。

第二次世界大戦終結後9年もかかって配給が完全に廃止されました。その時までに、食べ物が配給されていない英国で生活したことのない十代がいました。

アメリカ軍の目撃

一方、何千人ものアメリカ軍兵士が戦争中とその後の両方で英国に駐留しており、一般大衆が食べているものを見ていました。おそらくアメリカの精神に英国料理はひどいという考えを固着させたのは、その時でした。

ヨーロッパの残りの地域が配給前から既に英国料理をからかっていたとしても、そのように長い間生活することは人々を変えます。その頃には、英国人は利用可能な味気ないアイテムで我慢することにとても慣れていたので、多様性が彼らの食事に戻ってくるのに時間がかかりました。

モンティ・パイソンの影響

1970年までに、スパムしか提供しないカフェのコンセプトから多くの笑いを得ることができました。なぜなら、モンティ・パイソンがそのスキットを作ったとき、安いアメリカの缶詰肉を食べる戦後の日々はまだかなり最近の記憶にあったからです。

考えてみれば、モンティ・パイソンのスパムスキットは、おそらく世界のポップカルチャーで英国料理はひどいというミームの最も有名な例であり、それは世界で最も成功した英国のコメディアンによって作られています。

英国の自己卑下ユーモア

それが最後の理由です。なぜ世界は英国料理についてジョークを言うのでしょうか？英国人が英国料理についてジョークを言うことを何よりも愛しているからです。

英国のユーモアのセンスは2つの主なものに基づいています：自己卑下と不満です。チャーチルには「英国人は不満を言っていない限り決して満足しない」という意味の引用があります。

私がちょうど再生したのは、1956年の英国で最も人気のあるラジオコメディ番組「The Goon Show」のエピソードからです。当時は今とは違った意味でした。モンティ・パイソンのように、彼らに大きな影響を与えたように、彼らはいつも英国料理をからかっていました。配給が終わってまだ2年しか経っていませんでした。

英国式の忍耐と不満

逆説的に、不満は古いストイックで動じない上唇の心態の中心です。すべてがひどいとき、あなたはそれがどれほどひどいかについてジョークを言います。それが困難な時を乗り切る方法です。

しかし、今私は英国料理ジョークの文化的意義を徹底的に説明しましたが、私が最初に示したクリップで他の何かを指摘したいと思います。実際、それは私がこのエピソードを作りたかった理由の一部です。

Brown Windsor Soupの謎

もしあなたがタイトルの質問に対する答えを得るためだけにこのビデオをクリックしたなら、そこにあります。あなたは5つの答えを得ました。そして世界のどこにいるかによって、5つの異なる組み合わせがおそらく真実でしょう。しかし、どうぞとどまって、このGoon Showのクリップをもう一度聞いてください。

英国人がスコットランド人に投げている恐ろしい食べ物は具体的に何ですか？Brown Windsor Soupです。

Brown Windsor Soupはとても喚起的な名前です。具体的に英国的な種類の上品さへの憧望、そして最も食欲をそそらない色が名前の中にあります。英国料理がいつも持っていると皆が批判する色です。

それはある程度真実のステレオタイプです。多くの食べ物は茶色です。Brown Windsor Soupは一世代の悩みの種でしたが、英国帝国を築いたスープとも呼ばれています。

戦後の記憶とBrown Windsor Soup

戦後の時代に、ヴィクトリア朝やエドワード朝時代に子供だった英国人に尋ねれば、彼らは不変に、安い低品質の食べ物が売られているあらゆる場所でBrown Windsor Soupを食べて育ったと言うでしょう。学校のカフェテリア、鉄道の食堂車、ホテルのビュッフェなど。

私が再生したクリップは、Goon ShowがBrown Windsor Soupをひどい英国料理の極致として使った最初でも最後でもありませんでした。その時代に非常に人気があった別のコメディシリーズ「Carry On」映画にも、チャールズ・ディケンズの曾孫娘モニカによる1943年の小説にも、そして1947年の小説にも登場し、そこでキャラクターが「雑多な小さなホテル」で提供されたと言及しています。

アメリカでの認知

Brown Windsor Soupの評判は海を越えて広がりました。1958年、ニューヨーカーは「かつて英国のメニューにBrown Windsor Soupとして載っていた素晴らしい茶色いスープ」は「脱臼した肘の素晴らしい種類を想像するのと同じくらい困難」だと皮肉った料理レビューを掲載しました。

Brown Windsor Soupの詳細な記憶

Brown Windsor Soupが遍在していた時代が過去に遠ざかるにつれて、奇妙なことに、Brown Windsor Soupの記憶はより詳細になったようです。英国生まれのアメリカ人女性によって出版された1981年の料理本では、英国料理はそれほど悪くないことを証明することを意図していましたが、本当にそれほど悪い英国料理の例としてBrown Windsor Soupを使用しました。

「何年もの間、特に食欲をそそらないバージョンが英国鉄道の食堂車で継続的に提供されており、それが現在の衰退を説明するかもしれません。私の幼少期を通じて、私はそれが電車で提供できる唯一のスープだと思っていました、そして一度それを味わった後、私はその経験を再びリスクするよりもよく知っていました。」

彼女はまた、それが「心のこもった牛肉スープ」だと書いています。Brown Windsor Soupがその色とつまらなさを超えた説明を得る数少ない時の一つです。

驚愕の真実

あなたは私がこれから何を言おうとしているか知っていますよね？あなたのボウラーハットをしっかりつかんでください。はい、あなたは正しいです。20世紀以前には、このヴィクトリア朝の主食だとされるものが存在していたという証拠はありません。それは全国的なマンデラ効果です。

Brown Windsor Soupという名前で誰かが発掘できた最も早い既知の言及は、ポーツマスのカフェの広告で「スープ、トマトまたはBrown Windsor」と記載された1926年のものです。

この後でさえ、メニューや料理本でのBrown Windsor Soupへの言及はわずかで散発的であり、それがどれほどひどかったか、配給がひどいが少なくとも私たちは皆Brown Windsor Soupを食べているわけではないというジョークに数で負けています。

電車でのスープの謎

電車で提供されていたという主張、おそらくBrown Windsor Soupを見つける最も一般的な場所の一つとされる主張は、特に当惑させるものです。もちろん、鉄道歴史家たちは働きに出ました。もしかすると日本を除いて、英国ほど自閉症的な電車愛好家の文化があり、メインストリームの社会に見えて、ある程度理解されている国は他にないと思います。

もちろん、彼らはどこにでも自閉症的な電車愛好家がいますが、英国では彼らは標準的な人々に馴染みのあるタイプの人です。フランシス・ブールジョアは一つの国からしか来ることができませんでした。

そう、明らかに彼らは19世紀と20世紀初頭の英国のすべての生き残っている食堂車と駅レストランのメニューの記録を調べることができる献身的な労働力を持っています。そして、あなたが期待していたように、確かに、Brown Windsor Soupへの言及は一つもありません。Brown Windsor Soupと誤解されうるものへの言及も。

明らかな理由で、スープは電車でほとんど提供されませんでした。

Windsor Soupの実在

歴史的資料でBrown Windsor Soupを検索すると見つかるのは、Windsor Soupです。白いWindsor Soupは、確実にヴィクトリア朝英国のスープの名前でした。

Windsor Soupは、その名前が示すとおり非常に高級でした。それは名前の由来の城でヴィクトリア女王に提供され、サヴォイホテルでロンドンのエリートに提供され、確実に安いカフェテリアのスープとは考えられていませんでした。

レシピは様々でした。Windsor Soupと呼ばれる最初の既知のスープは、19世紀初頭にジョージ2世と4世によって楽しまれたとされる薄いヌードルスープでした。その後、1845年の影響力のある料理本には、「仔牛の足のスープ、ウィンザー風ブロス」と呼ばれる異なる、より心のこもったスープが含まれています。

Windsor Soupの変遷

仔牛の足や尻尾からのブロスが通常スープのベースでした。豆、米、大麦、クリーム、そして様々な肉がすべて様々な時点で様々なレストランや料理本によってWindsor Soupに追加されました。それは高級な薄い色のスープの包括的な用語になったようです。

1920年代までに、Windsor Soupは大衆に浸透し始めました。再び、様々な材料でWindsor Soupと呼ばれる缶詰スープを買うことができましたが、その時には人々は既にBrown Windsor Soupについてジョークを言っていました。そして、再び、このWindsor Soupは茶色ではありませんでした。

Brown Windsor Soapとの混同

しかし、ヴィクトリア朝時代に「Brown」と「Windsor」という言葉が互いに隣り合って属する場所がありました。Brown Windsor Soapという人気のある石鹸のブランドです。

第二次世界大戦前にBrown Windsor Soupの新聞アーカイブ検索を行うと、結果の大部分はBrown Windsor Soapの電子的誤認識になります。誰もBrown Windsor Soapを嫌っていなかったようなので、それはミームとしての来世を得ませんでした。

第二次世界大戦後にBrown Windsor Soapの新聞アーカイブ検索を行うと、結果の大部分はBrown Windsor Soupの電子的誤認識になります。「うーん、私たち皆がBrown Windsor Soupを食べなければならなかったことを覚えている」は、「私たち皆がその良い香りのBrown Windsor Soapで洗ったことを覚えている」よりも多くの注意を得ます。

謎の手がかり

私たちの謎の決定的な証拠だと思う、そうでなければほとんど忘れられた1962年の小説「It Was the Night and All」のヘンリー・ウィリアムソンによる、1920年代を舞台にした魅力的な一行があります。こんな対話があります。

「総支配人は彼自身のBrown Windsor Soupで構成された風呂で溺れるに値する。」

「それは石鹸ですか、スープですか？」

「石鹸かスープか、味は同じです。」

ついに、それが存在しなかったことを許すBrown Windsor Soupについてのジョークです。

真実の解明

では、これはBrown Windsor Soapの巨大な集合的な誤記憶だったのでしょうか？その種のことは起こりますが、必ずしもそうとは思いません。

人々は1920年代から50年代まで、本物のスープとしてBrown Windsor Soupへの少数の言及を見つけています。ある時点で、一部の人々によってBrown Windsor Soupと呼ばれる本物のスープが提供されました。

私の情報源の一つであるFoods of Englandブログは、Brown Windsor Soupを遠くまで探し求めて、この当惑させる観察をしています。「1940年代のスコットランドとアイルランドの新聞で缶詰のBrown Windsor Soupへの少数の言及（3つ見つけました）と、英国から1つ見つけました。奇妙なことは、これらはすべて一回限りのもののようです。広告はBrown Windsor Soupなしで繰り返され、どの卸売カタログでもそれを見つけることができません。何が起こっているのか分からない。」

より現実的な説明

あなたと私の両方。これは、公的記録からBrown Windsor Soupが存在していた証拠を意図的に抹消する何らかの隠蔽があったように見せます。Brown Windsorを含むスープのリストを得ることができるというスープの新聞広告がありますが、Brown Windsorが含まれた広告のバージョンは一度だけ掲載され、同一の広告がBrown Windsor参照を削除して再掲載されました。

そして、あなたはこの時期の卸売カタログを見つけることができ、New Forge濃縮スープを販売しますが、Brown Windsor品種はありません。

スープ陰謀説よりもここでより現実的な説明があるに違いありません。私は、これがBrown Windsor Soupが一般大衆に不評となり、缶詰スープ会社がそれを廃止した時だったと言うでしょうが、再び、これは最後だけでなく、Brown Windsor Soupという名前での最初の広告の一つでもあります。

Brown SoupとWindsor Soupの融合

別のブログは、ヴィクトリア朝時代にWindsor Soupが存在しただけでなく、Windsor Soupとは全く異なるスープも存在し、はるかに下級市場だった、単に「Brown Soup」と呼ばれるスープがあったことを指摘しています。

ここに1890年のレストランメニューがあり、Brown Soupが載っています。同じ頃のブイヨンキューブの広告で、Brown Soupを作るためにそれらを使うことを推奨しています。1895年に、それが老人ホームで提供されていることが言及されています。1913年のBrown Soupのレシピは、はい、それが心のこもった牛肉スープであることを明らかにしているようです。Brown Windsor Soupの記憶と同じように。

再び、電車で提供されたという記録はありません。再び、電車にスープはありません。それは広範囲だが完全に偽の記憶だったようです。

記憶の融合理論

しかし、私はここに答えがあると思います。ヴィクトリア朝時代に、これらの3つのものが存在しました：高価で貴族的なWindsor Soup、そうではないBrown Soup、そして石鹸であるBrown Windsor Soap。

鋭いヴィクトリア朝の機知、おそらく学校の子供が、彼のカフェテリアで提供される水っぽい茶色いスープをBrown Windsor Soupと呼び始めました。これは当時おそらく本当に巧妙なしゃれでした。彼らは私たちにWindsor Soupのような高級なものを提供していると思っているが、この茶色いスラッジは本当に石鹸の味がするので、それはBrown Windsor石鹸スープです。

低品質のスープのニックネームとして流行しました。Windsor Soup、Brown Soup、Brown Windsor Soapのことを聞いて覚えており、おそらく電車やホテルで多くの悪い食事をしたことを正しく覚えている、ヴィクトリア朝時代に育った人々の記憶は、それ以来の何十年もの混乱と激変によって曇らされ、これら4つのすべての記憶を混同しました。

記憶の創造力

それがからかわれる頃には、人々は本当にこの牛肉っぽいスープがBrown Windsor Soupと呼ばれていたことを覚えていました。レストランや缶詰工場を運営していた一部の人々を含めて。Brown Soupをまだ提供していた少数の施設は、それが本当に記憶していると思っていた名前だったので、Brown Windsor Soupと呼び始めました。

人々は私たちの世界への認識に合うように世界を変えます。私たちは物語を語る生き物です。私たちは物語を愛しています。英国料理が悪いと信じるなら、私たちの記憶は確実に食べたことがある悪い英国料理を発明するでしょう。

The Shed at Dulwichの例

2017年、VICEジャーナリストのウビ・バトラー（それが彼の本名です）は、ロンドンの裏庭に偽のレストランを作りました。それは「The Shed at Dulwich」と呼ばれ、偽のレビューと少数の共犯者によって広められた偽の口コミを通じて、一度も食事を提供したことがないのに、TripAdvisorでロンドンの第1位の座に達しました。

バトラーの電話は予約で鳴り止まませんでした。最終的に、TripAdvisorにレストランが本物であることを証明するために、バトラーは一夜限りでThe Shed at Dulwichを開きました。裏庭にテーブルと椅子を設置し、レストランの予約を取ろうとした10人を受け入れました。

彼が提供した食べ物は、皿に芸術的に配置された再加熱されたテレビディナーでした。そして人々はそれを絶賛しました。カリフォルニアからわざわざこのレストランに来た人々は、それが本当にTripAdvisorでロンドンの第1位に値すると言いました。

記憶と認識の偏見

私たちは覚えたいことを覚えます。私たちは見たいものを認識します。いわゆる「プロパガンダ」は過大評価されていると私はまだ主張します。あなたの政治的敵はあなたを洗脳しません。あなたは彼らのプロパガンダに免疫があります。あなたがあなたを洗脳します。

あなたの記憶、周りの世界への認識、それらすべてはあなたが既に世界について作った仮定に合うように成形されます。

英国料理がヨーロッパで見つけることができる他のものより悪いでしょうか？いいえ。何百万人の人々がそうだと言うとき、彼らは英国で食べたものが耐えられないと心から信じているでしょうか？はい。

そして、それは大丈夫です。ある程度、この種のことは常に起こります。英国のパブを経営していない限り、それは比較的無害なステレオタイプです。フィッシュアンドチップスを手に入れて、それがフランス料理だと言われたら世界がどれほどそれを愛するかを考えてみてください。