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北京からベルリン、シチリアからサンフランシスコまで、世界中の数十億の人々が一つの共通点を持っています。それは麺類への愛です。そしてそれも当然です。これは世界の偉大な料理の伝統の一つであり、王様から農民まで等しく好まれ、最も質素な形態からミシュランの星付きレストランまで愛される、数少ない創造物の一つです。しかし、多くの文化がこれを共有している一方で、その起源や始まり方、なぜこれほど多くの形態で多くの場所に広がったのかについては、合意が得られていません。
そこで今日は、グローバル料理の中でも最も複雑で議論の多いトピックの一つに踏み込み、世界の偉大な麺料理をいくつか試食し、三大陸のマスターシェフたちと話をし、これまで誰も成し遂げていないことに挑戦します。それは麺類の歴史の信じられないような真実を解き明かすことです。
13世紀の最後の10年、マルコ・ポーロが20年ぶりに初めて帰国しようとしていた時、彼はクビライ・カンの外交使節として中国南岸を航海していました。船の食料が底をつきかけていたので、補給が必要となり、若い水夫を陸に送りました。数時間後、一等航海士のスパゲッティが魅力的で興味深いものの入った籠を持って戻ってきました。ポーロはとても感銘を受け、自ら陸に上がってレシピを学び、最終的にイタリアに戻った時、パスタを作る技術を持ち帰ることになりました。
この話はポーロの旅行記や歴史書からのものではありません。実は1928年の業界誌からのもので、より多くのパスタを売るために作られた伝説でした。しかし、これは今では最も広く事実として繰り返される話となっています。当時は確認が難しかったことは理解できますが、10年以内に本や記事、学術論文にも載り、ゲーリー・クーパー主演のマルコ・ポーロ映画にも取り入れられました。
しかし、どうしてこのようなことが起こり得たのか理解できます。なぜなら、同じものが至る所から来ているように見えることの他に説明がなかったからです。少なくともレシピと技術において、それは確かに同じものでした。中国、イタリア、東南アジア、中東、北アフリカ、南米の一部のコックたちによって作られ、担担麺やスパゲッティ・ボロネーゼ、ベトナムのフォー、アメリカのマカロニ＆チーズほど多様な料理の基礎となっています。
タイのカノムジーンや中央アジアのラグマン、そして他に千種類もの麺を使った千もの料理があります。麺は路上の屋台で炒められ、世界最高級のレストランで提供され、ユダヤ教徒、仏教徒、カトリック教徒の古い物語にも登場し、島々の熱帯地方からヒマラヤの最高地の村々まで、料理の一部となっています。
麺は民主的で、中国の皇帝からベドウィンの遊牧民まで、誰もが口にする食べ物です。しかし、もしマルコ・ポーロによって広められたのでなければ、実際には何が起こったのでしょうか？麺の物語は、一般的な神話よりもはるかに興味深いものです。マカロニ氏に敬意を表しつつも、これは地球上のほぼすべての隅々まで私たちを連れて行くことになりますが、始まりは常にあります。
約4000年前、チベット高原の高地にあるキャンプ場で、誰かが夕食を作っていました。料理人は遊牧民族の一員でしたが、おそらく一般的な意味での遊牧民ではありませんでした。彼らの民族は町を建設し、作物を植えましたが、数ヶ月ごとにすべてを解体し、家畜の馬、羊、ヤクがより良い牧草地を見つけられるよう、新しい草原に移動していました。
彼らは主に栽培できるものを食べて生活していました。常に新しく始めなければならなかったため、素早く成熟する穀物に頼っており、最も速く効率的だったのは粟と呼ばれるものでした。これが彼らの主食でした。乾燥に強く、乾燥したチベット高原に適しており、黄河沿いの肥沃な土壌で繁栄しました。
この夕食の時代、この広大な地域の人々は「チャ」として知られる文化の出身で、その祖先は少なくとも紀元前5千年紀からこの地域に住んでいました。彼らはコーカサスを通って中央アジアから移住してきました。チャの人々は有名な陶工で、青銅器時代の職人として知られていましたが、彼らの食への貢献は最近まで知られていませんでした。
この夕食の内容が予期せず完璧な状態で発見されるまでは。2002年、今日の中国青海省の発掘現場で、考古学者たちは地面に穴を開け、その後黄河の大規模な洪水が続いた古代の地震の痕跡を発見しました。これら二つの自然災害が、精巧なチャの器の一つを完璧な状態で密封したのです。その器には、すぐに認識できるものが入っていました。
この発見物は非常によく保存されており、今日でも水分を戻して供することができそうなほどでした。粟から作られた茹でた生地で、10センチの長さの細長い麺に切られていました。これは、これまでに発見された最古の麺となり、今日の中国に位置していますが、当時はそうではなかったことを言及することが重要です。
その後の4000年の間に、高原のこの部分は無数の王国や帝国の一部となり、チベット人、ユーチェ族、モンゴル人、中国人の間で行き来し、18世紀になってようやく正式に中国の一部となりました。そのため、この発明の功績を誰に与えるかは複雑です。
しかし、複雑でないのは、その後に起こることです。考古学的記録に麺が再び現れるのは約1000年後、さらに東の黄河下流域です。多くの発掘現場で見つかっており、日常的な料理の重要な部分となっていたことがわかります。
これが麺の広がりの物語の本当の始まりとなります。今日の中国で最も有名な麺料理の一つの名前の由来となっている場所、甘粛省の蘭州です。もちろん、蘭州拉麺のことです。
今日の中国全土で、このように麺を伸ばす光景と、シナモンで味付けされた牛肉のスープの香りは、昼食の時間を意味します。今日、この料理は甘粛のムスリムの専門分野ですが、彼らの特産品は長い間主流となっています。中国だけでも10万軒以上の蘭州拉麺、つまり手打ち麺の店があり、海外でも増えています。
ここバンコクでは、シェフの焦さんが蘭州市から直接来て、地元のスタッフに技術を教えています。蘭州式の麺作りは古代の技術です。実際、歴史家たちが4000年前にこのように作られていたと推測しているのと全く同じ方法です。
全く道具を必要とせず、ただ信じられないほどの力と忍耐、そして練習が必要です。しかし、それだけでは十分ではありません。家で小麦粉と水だけの標準的な生地でこのような麺を作ろうとしても、失敗するでしょう。ほとんど不可能です。
おそらく秘密は、なぜ他の場所ではどこでもパンを作るために使われていた生地が、北西の黄河沿いで麺になったのか、その理由にあります。それは、地域特有の植物から作られたアルカリ性の粉末という秘密の材料があったからです。この粉末によって、生地を伸ばすことができました。
本当に歯ごたえがあります。見ただけでもわかると思いますが、これはスパゲッティのような食感ではありません。それが参考になる人にとっては、そうではないのです。本当に太くて噛み応えがあり、弾力があります。彼らが行う引き延ばし方、カウンターで叩くところ、そのすべてが、この素晴らしい食感を得るためにグルテンを働かせているのです。
今日は何杯の麺を食べなければならないのですか？7杯です。7杯。よし、とにかくこれを食べ終えましょう。
私たちはすでに最古の麺の考古学的証拠について話しましたが、青海と甘粛での発見の後、他の場所に現れるまでにさらに数百年かかりました。そして最初の中国帝国の首都でそれが起こった時、麺は非常に異なる形態を取っていました。
今回見つかったのは、手で伸ばすのではなく、高原から離れた場所では蓢莱がなかったため、もっと単純な技術で作られていました。パン生地を作り、小さな片を切り取るか、つまみ取って直接沸騰した水に入れる方法です。
古代中国語でこれは「湯餅」と呼ばれ、文字通り「スープパン」という意味でした。ちなみに、蘭州拉麺と同様、これも今日まで存在し、北西部では「削麺」つまり基本的に切り麺として販売されています。
生地を長い帯状に大まかに切る方法もありました。今日では「邦邦麺」として知られ、その厚い食感で有名で、また中国語の文字体系全体で最も複雑な文字を持っています。
いずれにせよ、これらの形態の麺は西安、中国の権力の中心地で人気を博し、そこから水に生地を茹でるというアイデアが広く伝播するまでそれほど時間はかかりませんでした。
紀元前200年から紀元200年までの漢代は、特に小麦が主食で、パン生地がすでによく知られていた北部地域で、国中での麺の爆発的な普及の黄金時代と考えることができます。統一された中国文化が漢の下で形を整え始めるにつれて、麺は非常にその一部となり、西安からすべての主要都市に広がり、それぞれの場所が小麦粉として何を使っていたかによって独自の麺を作りました。
小麦粉があれば麺を作り、それが実際に現代の中国語の名前「麺」が生まれた方法です。麺という文字は両方の言葉に同じものが使われています。麺は中国全土のすべての社会階級で食べられ、帝国が拡大し、辺境での戦いを続けるにつれて、その軍隊は麺の携帯食で支えられました。
西からの拉麺は中央アジアのラグマンとなり、南からの料理である撈麺は、今日私たちが広東や海外で知る撈麺となりました。撈麺を作るために、漢の軍隊は小麦、そば、または粟の現地の供給を使用しましたが、それらがない場所に到着した時、彼らは何とかして対応する方法を見つけました。
そして、それが2000年以上前に、最初の米麺が作られた方法です。南部沿岸部と東南アジアとの国境を制圧するために派遣された北方の人々によってです。これらの米麺は、もちろん今日では中国の腸粉からタイのパッタイ、ベトナムのフォーまで、その地域の料理を定義することになります。
しかし、これらの米麺が実際に最初に作られたものではなかったことを指摘する必要があります。現在のミャンマーを拠点とする民族グループがすでに何世代にもわたって彼らのバージョンを作っていました。
私たちはすでに米についての動画でそれを取り上げたので、その話には多くの時間を割きませんが、非常に短いバージョンは次のとおりです。それは「カノムジーン」と呼ばれ、モン族の特産品で、米から作った生地を茹でた水に押し出して麺を作っていました。彼らはカノムジーンをタイ、カンボジア、ベトナム、そしてスリランカや南インドにまで持ち込み、今日でもそれはモヒンガやタミル語のイディヤッパムなどの基礎となっています。
これは中国のスープパンとは別の道を歩んだ古代の麺でしたが、驚くべきことに、十分に遡れば、おそらく同じ起源を持っていたのです。遺伝子研究によると、モン族は東南アジアに定住する前、もちろん今日の青海省にあるタングラ山脈から来ていたとされています。川に沿って南下する一方、彼らの従兄弟たちは東に向かい、それぞれが入手可能な材料に合わせて独自の麺の技術を適応させていったのです。
そこで、これらのピースを組み合わせると、今日の東アジアと南アジアの料理を構成するすべての麺は、おそらくチベット高原の高地で最初の麺を作った誰かにまで、その起源を遡ることができると言えるでしょう。
では、西方を見る前に、ヒマラヤの影に足を運び、最初の料理を作った人々の子孫たちが今日も愛している麺を見てみましょう。
トゥクパ、ヒマラヤの麺スープです。このレストランが提供しているチベット料理ですね。あと、ネパール、そしてブータンでは国民食の一つとなっています。そしてインドの北東部でもトゥクパのバージョンが見られます。
今日では粟から作られた麺はそれほど頻繁には見かけません。大麦がチベット高原の主食穀物で、だからこれも注文しました。より認識しやすいチベット・ヒマラヤ料理の伝説的なモモ（餃子）と、ティンモと呼ばれるチベットの蒸しパンです。ダリアが中身は何かと聞いてきましたが、わかりません。メニューから何かを選んだだけで、答えは「何も入っていない」です。
トゥクパについて一つ言えることは、それは基本的に麺スープを意味する言葉だということです。基本的にというか、それは麺スープを意味する言葉です。これを見て、ヒマラヤで実際に旅をすれば見つかる最古のバージョンとは見た目が違うと言うかもしれません。その通りですが、定義上、これはトゥクパです。そして、実際の違いは、これが今日チベットやネパールからこのレストランに来る人々に最もよく知られているバージョンだということだけです。
紀元前2世紀に戻りましょう。漢王朝が急速に拡大する中国を支配しており、征服はチベット高原のすぐ東で止まりましたが、張騫という人物の外交使節団のおかげで、その影響力は既知の世界の反対側にまで及びました。
張騫は軍事官僚で、征服の道筋で撈麺を中国の辺境地域に広めた責任者の一人でしたが、その戦いの一つで捕虜となり、今日のタジキスタンの深い場所で13年間奴隷として過ごしました。
とにかく長い話を短くすると、彼が最終的に逃亡して西安に戻った時、漢の皇帝に西方の広大な土地は、中国人が信じていたような野蛮な荒野ではなく、実際には繁栄した進んだ文明の故郷であることを説明しました。
そこで張騫は再び、今度は外交官として派遣され、大規模な王室の使節団と共に王国から王国へと旅をし、ペルシャ人、マケドニア人、インド人と接触し、今日私たちがシルクロードと呼ぶ通商と交易のネットワークを確立しました。
私たちは、張騫自身が辺境地域に麺を紹介したことに関わっていたことを知っているので、西方を探検している間も麺を持参していただろうと考えるのは理にかなっています。これは麺が最初にヨーロッパに到達した方法についての別の一般的な説明ですが、この理論には一つ問題があります。
それは、シルクロードの時代までに、最初の蘭州拉麺よりもはるかに前に、全く同じものが7000km離れた場所で、まったく別の文明によって作られていた証拠が見つかっているということです。つまり、本当の話を理解したいなら、もう一度最初から始める必要があります。
紀元前1000年、ギリシャ帝国がまさに形を整え始めていた時期、ホメロスより200年前、アレクサンドロス大王の征服より700年前のことです。当時、ヘレニズム社会は、ギリシャ暗黒時代と呼ばれる時代の最中にある戦う諸国家の集合体であり、文化は変化し、フェニキア人から吸収した新しい文字体系を持っていました。
そして、その最古の文字の中に、小麦粉と水から作られた生地を薄く伸ばし、野菜と一緒に焼いたものの記録が見つかります。それは「ラガノン」と呼ばれ、この名前と料理は今日まで残っています。
名前と言えば、彼らが使用していた生地にも名前がありました。それは「パステー」と呼ばれていました。これは推測ではなく、些細な歴史の脚注でもありません。パステーは暗黒時代のギリシャの食事の主要な要素で、ワインの壺と共に裕福な人々の墓に残されていました。
帝国の台頭までには、それが麺の形で提供されていたことも神話のおかげで知っています。もちろん、ゼウスの息子ヘパイストスが、パステーを紐状の形に切るための道具を発明したとされています。これは紀元前5世紀、世界の反対側で蘭州拉麺が初めて現れたのと同じ時期でした。
ギリシャの劇作家エウリピデスは、アテネが残虐な戦争を生き抜くのを助けるために自らを犠牲に捧げたマカリアという女性についての物語を初演しました。これは、大麦粉から作られ、葬式で提供される料理のインスピレーションとなったとされ、彼女の名にちなんで「マカリア」と名付けられました。これは現在まで続く別の言葉です。
ギリシャ帝国が拡大するにつれて、入植者たちは地中海沿いに船で西に向かい、シチリアの南を航行し、今日のナポリのすぐ外にある最初の本土の植民地、クマエを含む、イタリアの西海岸に沿って村々を建設しました。
クマエと近隣の入植地で、ギリシャ人は地元の人々、エトルリア人と呼ばれる集団と影響を交換し始めました。紀元前400年にさかのぼる芸術作品には、パスタを練り、形作る過程が描かれています。
その後の300年間の文字による歴史は、ローマを拠点とする新しい帝国を築いた戦争や戦いにより焦点を当てていますが、紀元前1世紀に達する頃には、漢王朝が中国全土に撈麺を導入していたのと同じように、パスタもローマ社会全体に同じくらい急速に広がっていました。
詩人ホラティウスは、自分が庶民の一人であることを示すために、毎日家に帰ってきてはリーキとエンドウ豆のスープに入った「ラガヌム」（ギリシャ語のラガノンから派生した名前）を楽しんでいたと書きました。そして、有名なローマの政治家キケロは、パスタを食べることへの愛を書き記しており、実際、食べ過ぎを止められないために胃痛を訴えていました。
正直なところ、これは私の初めてのイタリア旅行を思い出させます。そして、これは私たちの物語の次の部分と、今日の次の食事への完璧な橋渡しとなります。
天国へようこそ。少なくともこの街で最高の手作りイタリアンパスタの店へ。ここはロタという店で、ボローニャの街の古い愛称で「マスター」を意味します。ここのマスターは、フランチェスコという名のシェフで、彼は私たちをレシピを試すだけでなく、ローマ時代からイタリアンパスタがどのように作られてきたかを学ぶために招いてくれました。
これは非常に厚くて密度の高い生地の固さです。この種の生地はかなりしっかりとした食感を与えます。この暗い卵だけを使用するアプローチは、イタリアの生パスタの母と考えられているローマ・ロマーナから直接来ています。
私はこの生地を使って、タリアテッレ、タッリアテッレ、パッパルデッレ、別名「三姉妹」と呼ばれるイタリアの生パスタの形を実現します。今、この生地のシートを約30cmの長方形に切っていますが、30cmというサイズは偶然ではありません。イタリア人がスプーンを使わずにフォークで巻くことができる長いパスタを作るために決めたサイズなのです。
これを毎日やるのはまだ楽しいですか？とても楽しいです。
ここには小麦粉と水だけをベースにした生地があります。イタリアンパスタの最も純粋な定義です。卵の脂肪はオリーブオイルで代替されています。
これを見て興奮しないなんてあり得ないでしょう。素晴らしい！
パスタについて本当に興味深いと思うことの一つは、食の歴史を見ると、庶民の料理が最終的にみんなに受け入れられるようになったものがたくさんあり、また、王宮でしか提供されなかった料理が1800年代か1900年代になって人々に広がり始めたものもあります。そしてパスタがあります。世界中のどこを見ても、最初から、少なくとも私たちが見つけられる限り、誰からも受け入れられてきた他のものはほとんど思いつきません。
社会階級は関係ありません。最も裕福な家族から最も質素な農民まで、パスタは異なる階級をつなぐ唯一のものでした。それは公平な評価でしょうか？
はい、その通りです。主に形状の観点からこの区別をする必要があります。パスタは主食として生まれました。おっしゃる通り、ほとんどの人々が手に入れられる手頃な価格のものでした。
ルネサンス期までの形状の変化を見るのは非常に興味深いです。例えば、イタリアで初めて詰め物入りパスタや最も手の込んだ形状が見られ始めた時期です。これがパスタが貧富の区別をする時期です。詰め物入りパスタは、裕福な人々が自分たちのシェフに、宴会で何か驚くべき珍しく美しいものを見せるように頼んだものでした。
これがパスタが主食の材料から、シェフのスキルと能力を披露するものへと変化し、非常に小さなニッチな人々にしか手の届かないものになった時期です。
私は本当に赤ちゃんの頃から食べ物に情熱を持ち始めました。これは単なる美辞麗句ではなく、実際にそうなのです。5、6歳の時に初めて生パスタを作ることに恋をしました。私の記憶は祖母についてではなく、その背後には面白い話があります。
母は月に2回ほど家で生パスタを作っていました。これは通常、日曜日に起こり、母の姉妹たちが加わり、みんなが大きなキッチンで次の1、2週間分のパスタを作っていました。赤ちゃんだった私にとって、これは日曜日に教会に行かなくても罪悪感を感じることなく、パスタの作り方を学ぶ機会を得る完璧な言い訳でした。
この順番でお勧めします。ラヴィオリから始めて、次にペンネ、そしてタリアテッレ、サローニと進み、最後の2つは最も強烈なのでとっておきましょう。
カメラの後ろにいるボリス、できるだけ早く試食のメモを取ることを約束します。あなたがここに座って見ているだけにならないように。ダリア、私は何食目か数えていません。もう何回か食事をしましたが…
私はタイに長くいすぎて、パーキングスプーンを使うことに慣れてしまいました。ごめんなさい、好きなように使ってください。
古代ギリシャから広がったパスタは、もちろんイタリアとイタリア文化と永遠に結びつくことになります。そしてそれは公平です。ギリシャ人がその技術のバージョンを作り出したかもしれませんが、イタリア人はその芸術形式を完成させ、自国の料理にしたのです。
しかし、これはギリシャ人の唯一のパスタの遺産ではありませんでした。初期ギリシャ帝国の食べ物の中で最もよく知られていたものの一つに、イトリアと呼ばれるスナックがありました。蜂蜜とゴマを油で揚げて作られ、古代のエネルギーバーとしてよく呼ばれるものとしてホプリテス（重装歩兵）に与えられました。
イトリアは広く記録され、そのレシピは今日でもよく知られています。しかし、あまり知られていないのは、油が非常に高価だったため、短期間でイトリアは全く別のものに変化したということです。生地を揚げる代わりに茹で、蜂蜜や他の甘いトッピングと共に提供されました。そして、他のパスタと同様に、名前も複数形に変わり、イトリアはイトリアになりました。
これは非常に重要です。なぜなら、千年紀の変わり目に、私たちはイトリアという言葉が多くの意外な場所に突然現れるのを見るからです。それは最初、聖地の言語であるアラム語で記録され、エルサレム・タルムードでは茹でた麺の料理として言及されています。
イトリアはまた、同じ頃のアラブの料理の名前でもありました。シナモンとレーズンを使用したパスタです。ちなみに、その料理の名前はすぐにより阿拉伯的な響きのアレトリアになり、古代シリアでバーミセリのような細い麺を描写するのに使われているのを見ることができます。
アラブ人は戦いや貿易を行うところどこにでも、この料理と名前を広めました。北アフリカ、中東、そしてイベリア半島にまで及び、今日でもポルトガルでは甘いパスタ料理をアレトリアと呼んでいます。
アラブ人は、中国人やイタリア人ほど麺文化への貢献で知られていないかもしれませんが、実際には麺の歴史を通じて最も重要なものの中に数えられる2つの革新をもたらしました。
最初は、デュラム小麦粉の使用です。北アフリカ原産の穀物で、7世紀にアラブ人に征服されたベルベル人と呼ばれる人々によって長く使用されていました。アラブ人がイタリアのシチリア島も支配する直前のことでした。アフリカからアラブ人によってイタリアにもたらされたデュラムは、すぐにパスタの最も重要な要素となり、今日ではセモリナという名前で知られています。
第二に、シルクロードに沿って暑い砂漠を長距離移動するアラブの商人たちは、食べ物を永遠に変えることになる技術を開発しました。パスタを保存するための最初の乾燥方法です。
これが実際に意味したことは、中国人がシルクロードを作ったにもかかわらず、その都市全体に広がった麺は中国からではなく、イタリアの技術から派生したギリシャの技術を使用し、北アフリカ固有の小麦粉から作られた中東からもたらされたということです。
とにかく、アラブの商人が運んだ乾燥麺は主に2つの形態を取りました。今日のフェットチーネのような長い平たい帯状のものと、おそらく最も興味深いことに、中空の円筒形で、今日私たちがペンネと呼ぶものの起源と考えられています。
彼らはまた、別の形状のパスタも先駆けました。今回はシチリア島での占領時代に作られました。これは米粒のような小さな楕円形に作られ、今日オルゾとして知られています。
今日、イスラム世界全体を通じて、麺は平パンや米を基本とした食事のような主食ほど有名ではないかもしれませんが、それでも存在しています。地域の古代料理の最も古い生き残りの遺物の一つです。
ほぼ国ごとに、歴史ある麺料理があります。シリアのラコ・アダスから、麺とレンズ豆で作られたレバノンのビディン・リシャまで。イスラム中央アジアのビバルクや、今日のイランから、シルクロードに沿ってパスタが広がり始めた時期にまさに記録に現れる、ペルシャの主食があります。これは世界中で見つかる最も古い麺料理の一つで、アーシュ・レシュテと呼ばれる珍味です。
そして、それが私たちの次の食事につながります。
時々、お店の人に「撮影してもいいですか」とお願いするのが申し訳なく感じることがあります。そしてその罪悪感を和らげる方法の一つとして、店を支援していることを示すために大量に注文することにしています。まだたくさん食べ物が残っています…
これは初めて食べますが、とても楽しみです。信じられないほど美味しいです。これをどう表現したらいいでしょうか。他の今日試した物とは全く違います。
スプリングのある小麦麺がスープに入っていて、スープは濃厚です。ほとんどディルのような味がします。何か漬物…わからないですが、からし菜でしょうか。私にはわかりません。これは私にとって全く異なる味わいのプロファイルです。
漬物の酸味で明るい味わいがありますが、それでも様々な豆類と小麦麺からくる味わいの深さと満足感があります。これがこんなに美味しいなんて、信じられません。
これには4つの付け合わせが付いてきます。混ぜ合わせるためのものです。ミントオイル、揚げニンニク、揚げエシャロット、そしてこれ…シェフが山羊乳から作ったと言っていたものを、まず単体で試してみましょう。これをどう表現したらいいかわかりません…
8世紀までに、アラブ人によって広められた乾燥パスタはシルクロードに沿って支配的になっていました。中国人がその技術を発見するまでにはまだ数百年ありましたが、それは中国の麺も海外に広がっていなかったということではありません。
実際、この時期は中国版の麺の拡大の第二の黄金時代と考えることができますが、今回は貿易によってではありません。きっかけとなったのは宗教でした。
この話を語るには、もう一度漢王朝の時代に戻る必要があります。特に、何年も前にシルクロードの使命を張騫に託した同じ人物、武帝の宮廷に戻る必要があります。
武帝は素晴らしい指導者として評価されており、芸術や音楽に投資し、画期的な法律を制定しました。また、儒教の教えの熱心な信者で、非常に迷信深かったと言われています。
その信念の一つに、人の顔の大きさでその人の寿命がわかるというものがありました。より長い顔は、より良い寿命を示すとされていました。しかし、武帝には問題がありました。それは彼自身が落胆するほど普通の顔を持っていたことです。
そこで彼は運命を変える方法を見つける必要がありました。中国語で顔を意味する「面」は、ご記憶の通り、麺を意味する「麺」と全く同じで、書き方がわずかに異なるだけです。そこで武帝は、長い顔を持つことができないなら、信じられないほど長い麺を作るよう料理人に頼みました。
これは狂っているように聞こえるかもしれませんが、ここで一つ言えることは、彼は54年間統治することになり、これは17世紀まで続く記録となりました。そのため、彼の迷信は主流となりました。
これは本当に起こったのでしょうか？誰にもわかりません。この話自体は唐王朝まで文書に記録されることはありませんでした。そして、それはその時期に公表された唯一の同様の記述ではありませんでした。
玄宗皇帝の最も価値ある所有物が紫の絹で作られた衣服で、それを魔法の麺の器、というよりむしろ麺と交換したという話もあります。そのため、彼は44年間統治しただけでなく、しばらくの間ほとんど無敵のように見え、2回のクーデター未遂と大規模な反乱を生き延びたとされています。
いずれにせよ、8世紀までに中国全土で人々は「寿麺」つまり長寿麺をすすっていました。そして8世紀はまた、中国を永遠に変えることになる別のことが起こった時期でもあります。帝国全体への仏教の広がりです。
私たちはこのトピックについて以前このチャンネルで取り上げましたが、僧侶たちが地域全体に広がり始めるにつれて、私たちは今日「齋」または仏教料理と呼ぶ、新しいカテゴリーの中国料理の始まりを見ることができます。
これは醤油や豆腐などのものの起源となり、長寿との関連のおかげで、麺は僧侶の食事の重要な追加となりました。宗教の広がりを通じて、私たちは麺がフィリピンに導入された最初の証拠を見つけることができます。今日パンシットとして知られるものです。そして韓国には国수として知られるものが、そして日本にも伝わりました。
そこで私たちは物語の次の部分を見つけ、おそらく麺の神話の中心地となります。手短に説明しますが、基本的にこれは菩提僊那として知られる人物に関係しています。
インドで704年に生まれた彼は、20代前半の熱心な仏教徒で、文殊菩薩の転生に会いに中国に旅をするようにという啓示を受けました。そこで彼は3年かけて五台山という聖なる山に向かって旅をしましたが、そこで「申し訳ありません、国が違います。実は日本に行く必要があります」と告げられました。
若い菩提僊那にとって、すべてが無駄だったわけではありません。これはまた唐王朝の時代で、仏教が王国全体に広がっていたため、インドからの学者の到来は祝福をもって迎えられ、中国の宮廷で一席を得ました。
数年間、唐の王族にサンスクリット語を教え、中国仏教の伝統を学んだ後、菩提僊那はついに自分の使命に戻ることになります。船に乗って日本に向かい、大阪で下船するとすぐに、彼が探していた人物を認識しました。
文殊菩薩の転生は、行基という名の地元の男性として具現化していました。これはすぐに聖武天皇の注目するところとなり、天皇は深く感銘を受けて神道から仏教に改宗し、菩提僊那に最高の栄誉と当麻寺という寺院を与えました。この寺院は今日も存在しています。
菩提僊那は残りの人生を日本で過ごし、非常に大きな影響力を持ちました。今日では日本の文字体系の父として考えられています。仮名文字は彼の弟子たちによって作られ、サンスクリット語に基づいています。
そしてもちろん、彼は日本の麺の父としても知られています。彼は西安の宮廷と同じバージョンの名前を使って麺を紹介しました。「拉麺」、日本語の発音ではもちろん「ラーメン」です。
とにかく、ラーメン麺と仏教哲学との直接的な関連性を考えると、日本人はこの料理を最高の敬意を持って扱うことになりました。神々の食べ物にふさわしい優美さと優雅さを備えた珍味として…
さて、このお店について簡単な話をさせてください。ここは「ノーネーム・ヌードル」、ラマ4世通り近くのストリップモールに隠れたスピークイージーです。約2年前にオープンし、シンシェフの完璧なラーメンを毎日ちょうど35杯、これ以上でもこれ以下でもなく、バンコクで最も幸運な客に提供しています。
予約は毎朝9時に受け付けており、受付に電話が通じることは地元のフードファンにとって聖杯となりました。私は500回電話をかけました。これは誇張ではありません。ついにあの憧れのカウンター席2席を手に入れ、世界でも指折りの麺を味わうことができました。そして今日は、また来ているだけでなく、営業終了後にシェフのスペシャリティをいくつか試させてもらうため、店内を貸し切りにしています。
なんて素晴らしい機会でしょう。今、スタッフ以外では私一人だけがこのレストランにいます。ボリスもいますが。ここで一晩中寝かせてもらえませんか？ここに泊まってもいいですか？…
神よ、あなたは私が羨ましいでしょう…
さて、社会が中世に達する頃には、旧世界全体への麺の広がりはほぼ完了していました。チベット高原からチベットは、ネパール、ブータン、インド北東部に達していました。カノムジーンは東方の熱帯地域全体の主食となり、米麺はインドネシアにまで広がっていました。中国の麺は日本から中央アジアまで消費され、アラブの商人たちはイタリアのパスタをスペインからトルコまで広めていました。
そして最後に、信じられないかもしれませんが、これは実際にマルコ・ポーロにつながります。最初から見ていた方なら、ポーロがヨーロッパに麺を教えたという説がいかに馬鹿げているかを理解していることでしょう。
しかし、それは彼がこの物語に全く関係していないという意味ではありません。実際、彼は旅の途中で麺の発見について言及していましたが、広く報告されているような方法ではありませんでした。
彼が話したのは、スマトラ島を訪れた際に「ファリナ・ディ・アルベリ」、つまり「木の粉」から作られたパスタを見つけたことでした。彼はそれを海外では知られていないものとして描写しました。パンの実の澱粉質の部分から麺を作る方法で、これまで私たちが言及してきた他のものとは全く関係がないように見える技術です。
これは非常に重要な点を提起します。今日私たちが知っている麺は、貿易に基づく帝国を築いた支配的な文明、つまり中国人、ローマ人、アラブ人のおかげで、ほぼどこにでも存在します。
しかし、マルコ・ポーロがインドネシアの島々で出会ったかもしれないように、他の社会が独自の形の麺を独自に開発しなかったと誰が言えるでしょうか？結局のところ、最も基本的な形態では、麺は単にパンを焼く代わりに茹でただけのものだということを思い出しましょう。
理論的には、粉を作っていた人なら誰でも、独自の形の麺を思いつくことができたはずです。そしてほとんどすべての人が粉を作っていました。チャ族やギリシャ人以前に、古代エジプト人が独自の形のパスタを持っていた可能性があるという説が、歴史家の間で広がっています。
この考えの基礎は、エジプトが6000年前にパンに酵母を加える技術を発見していたため、考古学的には新しいスタイルへの移行が示されるはずだという論理です。しかし、そうはなっていません。
私たちは、小麦粉と水だけの単純な生地が広く普及していた証拠を見つけます。時には両方の種類の生地、発酵させたものと発酵させていないものが並んで準備されているのを見ることもあります。そのため、おそらくその他の生地は別の目的に使用されていたのかもしれません。
それは推測に過ぎませんが、推測ではないのは、エジプトの西に独自の形のパスタを作り出した文化があったということです。そして、スマトラのものと同様に、これも他の有名な起源点から完全に独立して進化したように見えます。
これについて、私たちはアルジェリアに行きます。紀元前3世紀頃のヌミディア王国の時代にまで遡ります。そこで私たちは、セモリナと水を混ぜ合わせて、本質的に小さなパスタの粒を作り、それを蒸すか茹でる料理の最初の証拠を見つけます。
北アフリカ特有のこの技術は、ベルベル語でクスクスという名前を与えられました。今日のアジアの国々のすべての麺がチベット高原での最初の創造に由来し、西方とシルクロードに沿ったすべてのものが古代ギリシャのラガノンから始まったと仮定すると、クスクスは実際にこの物語にとって非常に重要です。
なぜなら、それはおそらくこれら二つの起源点のいずれからも独立して進化した、今日唯一生き残っているパスタだからです。そして、私は専門家ではありません。実際、私の人生の大半、クスクスは何かの植物だと思っていました。
幸運なことに、私の親しい友人の一人が、世界で最も有名なクスクスのマスターの一人です。クスクスのワールドカップ（はい、実際にそういうものが存在します）で2回のファイナリストとなり、モロッコの代表を務めました。
モロッコ人にとって、クスクスは料理であり、クスクスは穀物です。二つのものであり、クスクスは文化的な時間でもあります。なぜなら、モロッコでは金曜日の昼食時にしかクスクスを食べないからです。それが唯一、モロッコでクスクスを見つけることができる時間です。おそらく結婚式以外では。
クスクスは金曜日の昼食のためのものです。家族全員が母親の家に集まる時です。クスクスは一人のために作るのではなく、部族のために作るものです。イタリア人が日曜の朝、教会の後におばあちゃんのパスタを食べるように、モロッコ人やアラブ人は金曜日の昼食時にモスクの後でクスクスを食べます。
クスクスを作ることは、他の麺と同様に、もちろん小麦粉から始まります。しかも単なる小麦粉ではなく、セモリナです。北アフリカからシチリアに導入されたのと同じ品種です。シェフのビー自身は、実際に今日シチリアを拠点としており、見た目は非常に異なるものの、ほぼ全く同じ技術で作られるものを提供するレストランの隣で、彼の祖先のパスタを調理しています。
私は都市部で育ったので、より工業的な方法で作りました。店に行って、既に細かくなった粒、より細かいサイズの粒であるクスクス用の穀物を買います。それを2時間蒸します。
粒を取り、ガサと呼ばれる巨大なテラコッタの皿に入れ、お湯と油を振りかけ始め、手でこすります。それぞれの粒に何らかの脂肪、通常はギーの一種が、あるいは現代では人々がより健康を意識するようになり、ギーは大量に摂取すると動脈を詰まらせる傾向があるため、より多くオリーブオイルがコーティングされるまで、約20分間それを続けます。
その後、クスクス、この穀物の蒸し器に20分間戻します。取り出して、このプロセスを繰り返します。クスクスを食べる準備が整うまで、最大6回これを行うことができます。同時に、蒸すのは水ではなく、野菜や肉など、すべてが入ったブロスです。
すべての準備が整ったら、この美しいクスクスを取り出し、もう一度バターを塗るか、油を塗り、巨大な皿に載せ、その上にブロス、肉、野菜をすくい入れ、テーブルに運びます。
では、セモリナ、この場合は小麦粉を取り、そこに脂肪を加えて蒸すというプロセスを説明しているわけですが、それは少なくとも広いカテゴリーの定義では、パスタのように聞こえます。その特徴付けに同意しますか？
全くその通りです。これについてはすでにしばらくの間議論がありました。人々は「パスタには手仕事が必要だ」と言いますが、クスクスは手で作ります。練ることとは何でしょう？それは、パスタの中のグルテンを発達させることです。練ることは穀物を発達させることです。
つまり、手の作業があるのです。あなたが買う工業的なクスクスは、あなたが買う工業的なパスタと同じです。家で練って、純粋なセモリナと水だけを使って作ることはしませんでした。
パスタでも、パスタや麺と呼ばれるものでも、より多くの練りこみがあります。とはいえ、一部のパスタ作りの技術や麺作りの技術には練りこみが含まれていないと主張することもできます。
クスクスはパスタなのか、パスタはクスクスなのか、彼らはいとこ同士です。結局のところ、両者とも穀物の産物であり、お湯と何らかの労力を必要とします。すでに共通点が3つあります。それは穀物であり、お湯を必要とし、何らかの労力を必要とするということです。
コロンブス交換の時代、マルコ・ポーロの旅から200年後、アラブ人と中国人によって広められた麺は、世界が小さくなるにつれて適応し、進化しました。
もちろん、明らかな変化がありました。チリペッパーがアジアに、トマトがイタリアに導入されましたが、それはほんの始まりに過ぎませんでした。
以前はシルクロードの商人の領域だった乾燥パスタが、長い海の旅の船乗りにとって価値あるものとなりました。工場がヨーロッパの沿岸部、ポルトガルとスペインのアリアンの港に建設され、スペインの兵士たちは1500年代にまで遡って、彼ら独自の麺スープ、ソパ・デ・フィデオスをメキシコ、ペルー、フィリピンにもたらしました。
しかし、料理を広めたのは植民者だけではありませんでした。その時期にヨーロッパの貿易港がアジアで成長するにつれて、中国の商人たちが大量に到着しました。特に福建省からで、それによってマレーシア、シンガポール、プーケットにホッケン麺が見られるようになりました。
これらの貿易港があらゆる場所からの影響を吸収するにつれて、私たちはフュージョン料理の出現を見ることができます。例えば、マラッカ海峡沿いのプラナカンの家庭での、中国の麺とインドのカレー、ペルシャのスパイスを組み合わせたラクサのようなものです。
そして、ここタイでは、モンのカノムジーンに基づかない最初の麺、クゥワイテァオと呼ばれる料理で、福建人によってアユタヤのシャムの中心地にもたらされました。
16世紀末までに、麺は中国人、マレー人、スペイン人、ポルトガル人によって水路に沿って広められていました。しかし、これらすべての中で奇妙にも失われていたのは、イタリアンパスタの古代の尊ばれた伝統でした。
信じられないことに、アラブ人がシルクロードの貿易を支配して以来1000年もの間、スパゲッティ、フェットチーネ、旧式のラザニアのようなものは家庭に限られていました。一方で、それらが長い間前にインスピレーションを与えた料理は、海を越えて有名になっていました。
しかし、それは変わろうとしていました。1613年、トーマス・ハワード、第14代アランデル伯爵という英国人が、家族と共にヨーロッパを文化的に巡る旅に出発しました。
ガイドと共に、彼らはイギリスの南海岸ドーバーから出発し、フランス、ベルギー、ドイツの高級な宮殿や美術館を訪れ、アルプスを越えて、その後12ヶ月をイタリアで過ごしました。
この旅は文書に記録され、一種のセンセーションを巻き起こしました。その後200年間、この道をたどることは、イギリスの、そして後に西ヨーロッパの多くの地域の、地位と野心を持つ若い男女にとって通過儀礼となりました。
これは「グランドツアー」として知られるようになり、地位と野心を持つ誰もが必ずしなければならないものとなりました。その焦点は、ルネサンスの遺跡を鑑賞し、イタリアのすべてのことを理解することにありました。
グランドツーリストたちは、古代ローマの雄弁家キケロ（すでに歴史上最もよく知られたパスタ愛好家の一人として言及しました）にちなんで名付けられた「チチェローネ」として知られる、イタリア語を話すガイドを伴っていました。
スウェーデンのグスタフ3世もこの旅をしましたし、バイロン卿も、そして他の多くの著名人もしました。
想像できるように、大勢の若い大人たちが遠い土地に旅をすると、この旅は文化よりも放蕩で知られるようになりました。18世紀までには、グランドツーリストたちは古典芸術や音楽を鑑賞するというよりも、イタリアのワインとパスタに溺れて1年を過ごす酔っ払い放蕩者として非難されるようになりました。
裕福な若者たちは「マカロニ」というあだ名を与えられ、この用語は当時の反抗的な髪型にも適用され、年配の人々を本当に怒らせました。
しかし、グランドツアーの伝統は最終的に鉄道の出現とともに終わりを迎えましたが、最も重要な永続的な遺産は、裕福なヨーロッパ人たちがイタリアの食事に対して得た愛着でした。
この遠征の年月は、イタリアスタイルのパスタが大陸のあらゆる隅々に広がり、地域の料理に取り入れられ、新しい味や材料を取り入れるのを見ることになります。
これは大西洋の反対側にも影響を与え、トーマス・ジェファーソンは1789年にフランスからアメリカに戻る際、国で最初のパスタ製造機を持ち帰りました。
また、この時期は麺が現代の名前を得る時期でもありました。おそらくお気づきのように、この物語の中でその言葉を使っていたのは私だけでした。中国、イタリア、アラビア、東南アジア、北アフリカ、ヒマラヤのコックたちは皆、水で調理した生地について独自の用語を使用していました。
この文脈での「ヌードル」という言葉は、グランドツアーの全盛期である1700年代半ばのドイツで最初に登場します。それはすでに、スプレッツェルのようなシュヴァーベンの珍味など、水で茹でた餃子や生地の小片を指すドイツ語の用語でした。これらも、ちなみに、クスクスのように、おそらく独立して発展したものです。
とにかく、イタリアのパスタがヨーロッパの他の地域で一般的になるにつれて、この新しく輸入された料理を表す地域の言葉がなかったため、ドイツ人はそれをスプレッツェルと一緒に分類し、「ヌードル」と呼び始めました。そしてこの用語が生まれました。
しかし、それはすぐにはドイツ以外では広まりませんでした。それは20世紀初頭まで待たなければなりませんでした。アメリカのドイツ系移民コミュニティの中でその言葉がアメリカ英語で一般的になり、イギリス人旅行者によってイギリスに戻ってきたのです。
とにかく、これで私たちは最後に現代に入り、20世紀は私たちの最後の物語と今日の最後の食事の両方を見つける場所です。
1945年、第二次世界大戦後の日本で、安藤百福という実業家が大阪の爆撃で破壊された街を歩いていました。彼は人々がラーメンを求めて列を作っているのを目にしました。破壊によって荒廃した人々にとって、唯一の栄養源の一つでした。
そこで安藤は「世界の飢餓を治療する方法を見つけなければならない。結局のところ、誰も飢えていなければ、常に平和があるだろう」と考えました。
これはもちろん、インスタント麺の正史であり、複数の博物館や数え切れないほどの伝記作品に記念されている伝説的な起源の物語です。
これは理にかなっています。なぜなら、彼の発明は確かに世界を変えることになり、現在では年間1000億食以上が販売され、日本の調査ではインスタントラーメンはテレビやインターネットなどを抑えて、20世紀で最も重要な発明として挙げられているからです。
しかし、これは歴史の動画であり、安藤氏に敬意を表しつつも、マルコ・ポロの話のように、よく知られた物語にはいくつかの問題があります。
では、最初から始めましょう。まず、安藤百福は日本人ではありませんでした。彼は1910年に台湾で呉百福として呼蘭の家族に生まれました。若くして起業家であり、10代で最初のビジネスとして繊維製品の生産を始め、その後1933年に大阪に移り、再び同じことを始めました。
戦争勃発前に、彼はさまざまな事業に手を出し、木炭の生産、塩の包装、そして幻灯機の製造（これが何なのか私にはまったくわかりません）を行いました。
爆撃後の素早く便利な麺の必要性を見出したという話は本当でしたが、彼はすぐには取り掛かりませんでした。主に、その直後に彼が脱税で投獄され、1950年まで服役していたからです。
釈放後、彼は銀行で働き始めましたが、1957年に銀行が倒産して解雇されました。他にすることがなくなった彼は、大阪の家の裏手の小屋に引きこもり、ようやく乾燥麺のパッケージ化の実験を始めました。
彼は油で小麦麺をフラッシュフライする技術に落ち着きました。より効率的な保管のために麺を巻く方法を使用し、これは日本の他の場所でその10年早くに発明されていました。
とにかく、彼は新しい創造物を完成させ、1958年に日清食品という、以前は塩の販売会社として設立した会社のブランドとして販売を開始しました。
しかし、それらは即座にヒットしたわけではありませんでした。麺は確かに日本の愛するラーメンの賞味期限を延ばしましたが、生産過程がコストを非常に高くし、飢餓と戦うためではなく、街角の一杯の値段の6倍以上という贅沢品として販売されました。
それでも彼は仕事を続け、1960年代半ばまでには、呉百福（今では日本国籍を持ち、妻の家族の姓を使用）はアメリカへの輸出が始まるとすぐに、価格を十分に下げることに成功していました。
アメリカ訪問中、安藤は地元の人々が彼の創造物をどのように食べているかを観察し、食料品店の従業員が乾燥麺を手で割り、コーヒーカップに入れて、その上からお湯を注いでいるのを見ました。
これが安藤に必要なインスピレーションとなり、日本に戻ると、オールインワンのパッケージの開発に取り掛かりました。それは1971年に「カップヌードル」という名前でリリースされ、そこから大きな成功への道が始まりました。
インスタント麺は、アメリカの寮で勉強する大学生の定番食となり、中国、日本、インドネシア全土の建設現場の無数の労働者によって消費され、韓国人は一人当たり年間75食と最も多く消費し、ベトナムとネパールがそれに続きます。
数えきれないブランドが日清の市場に続きましたが、安藤氏の会社は現在も世界の売上を支配し続けています。そして安藤本人は96歳まで生きました。毎日一杯のインスタントラーメンを食べることが自身の長寿の秘訣だと考えていました。
会社を始めた時の本当の意図が何であれ、世界の飢餓を根絶するという彼の目標は、想像以上に現実に近づいたと言えるかもしれません。彼のインスタント麺は現在、難民キャンプや災害後の支援物資として最初に配られるものとなっています。
保存可能で食べる準備ができており、手頃な価格で、ほぼすべての味覚に合う味を持つ食事として…
これを見て、今一番食べたい気分なのは何かと聞かれれば、答えは「どれも」です。私たちは一日中食べ続けて、世界最高の麺を食べ終わったところで、インスタント麺で締めくくるのは少し違和感があります。
しかし、それが私たちが語っている物語であり、私は…チームのために一肌脱ぎましょう。魚のケーキをいくつか取りましょう。これは日本の…ピドミソタツ味で、すべてを始めた日清の商品です。
今これが欲しいですか？いいえ。チーズをいくつか取りましょう。それで十分でしょう。飲み物はいかがですか…
完全に圧倒されています。これについていこうとしていましたが…いいえ、それは…ステップ1：食べ物をボウルに入れる。ステップ2：ボウルに付いているバーコードを認識する…
これを開けるコツは、はさみを使うことです…スキャンしていない？はい…OK…料理を始めましょう。はい、ありがとうございます。私はプロのシェフです…
なんて失礼な人になるだろう、もし「麺がもう少し…アルデンテだったらいいのに」なんて文句を言い始めたら。これはサバイバルフードです。そして、これまでに作られた最高のサバイバルフードの一つです。
私は本当にお腹がいっぱいです。私にとってはサバイバルフードではありません。それの反対が何であれ…
10世紀、宋王朝下の中国の都市が世界初の夜市を導入した時、店主たちはすぐに、長い一日の仕事の後で手軽な食事を求めたり、ただ社交を楽しみたい客に、特に一つの料理が響くことに気がつきました。
優雅な準備や手の込んだシチューではなく、ワンタンやネギなどを載せて山盛りにした麺は、世界初の主流のストリートフードと考えられるものになりました。
それから1000年ちょっと後、私は香港行きの飛行機に乗っていました。パニックになっていたと言うのは控えめな表現でしょう。
飛行機の中で、起こりうるすべての悪いことを考えていたのを忘れることはできません。10時に着陸する予定で、その後何とかしてこの狂気の遠い場所で深圳の国境まで行き着く方法を見つけなければならず、そこで1年間留学していた当時のガールフレンドと会う予定でした。
当時、国境は深夜に閉まっていて、もし到着できなかったら、運転手が私の言うことを理解できなかったら、道に迷ったらどうなるだろうと考えていたことを覚えています。私は実際に香港の通りで残りの人生を過ごすことになるのではないかと想像していました。
とにかく、そういう状況で私は国境に到着しました。重いバックパックを背負い、激しい時差ぼけで、自分がいる場所に完全に圧倒されていました。
そこで、中国に来たという事実を理解するために、私たちはガールフレンドの近所を歩いてみました。歩道で何かを炒めている屋台があったので、私たちは麺を一皿注文しました。
私は初めてのアジアでの食事、プラスチックの皿に盛られた麺を持って縁石に座っていたことを覚えています。そしてその瞬間「よし、これだ。私は到着した。私はここにいる」と思いました。そして何とか、その瞬間、ストリートフードの麺を食べながら、私は計画していた3週間後に帰国しないだろうということをすでに知っていたと思います。
それは15年前のことでした。南中国の街角で完璧な”wok hei”（鍋気）のチャーミーンを見つけた私自身の経験であれ、ベトナムを初めて訪れた時にフォーに恋をしたアンソニー・ブルデンであれ、イタリアでのグランドツアーでパスタに夢中になった古いヨーロッパの貴族たちであれ、麺には単なる小麦粉と水の生地以上のものがあります。
それは地元の料理人たちの創意工夫を示すプラットフォームであり、人類が考え出した最高の味わいのいくつかのショーケースです。マレーシアのカレー・ラクサから山東チャーメン、ペストのスパゲッティ、あの大きな皿のマカロニ＆チーズまで、麺は私たちがいる場所、私たちの前に来た人々、今日の料理文化の基礎を築いた人々の物語を語ってくれます。
この動画を締めくくるにあたり、私たちはタイにいるので、この1時間で世界中を巡る旅をしてきましたから、この国を代表する象徴的な料理で締めくくるのがいいでしょう。
1940年代に作られたパッタイは、19世紀のタイの古典に基づいており、それ自体は遥か昔に青海から蘭州へ、蘭州から西安へ、西安から南の国境へ、そして最終的に東南アジアにもたらされた米麺を使用しています。
そして今、私は話を続けることで避けられないことを引き延ばしているだけです。なぜなら、私は正式に食べる限界に達したからです。しかし、誰もが言うように、麺をもう一杯食べる余裕は常にあるものです。
以上です。OTRからの続きをご覧になりたい方は、チャンネル登録をお願いします。パトレオンでサポートしてくださるすべての皆様に心から感謝いたします。私たちの活動を続けるための大きな助けとなっています。以下にパトレオンとソーシャルメディアへのリンクがあります。次回また会いましょう。
これを試してみましょう。これを無視するわけにはいきません。ここに座ってじっと見られているのは…私にはこれは必要ありません。ほとんどを家に持ち帰ります。ほとんどをボリスに持ち帰ってもらおうと思います。たぶん…私は困ったことになりました。
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