本動画は、東京が世界一の食の都となった理由を探るドキュメンタリーである。東京には約20万軒のレストランが存在し、ミシュラン星付きレストランの数はパリを上回り世界最多を誇る。その秘密は、最高品質の食材、何百年も受け継がれてきた伝統、完璧を追求する職人精神「職人(しょくにん)」にある。豊洲市場でマグロを扱う山口幸隆、220年続くうなぎ料理店の96歳の料理長・金本兼次郎、世界的に評価される寿司職人・小河芽衣、20年間完璧な麺を追求し続けるラーメン職人・富田治、そして伝統的なおにぎりを現代風にアレンジする早川優香など、各分野のプロフェッショナルたちが登場し、彼らの献身と情熱が東京の食文化を支えていることが明らかにされる。日本料理における細部へのこだわり、顧客を喜ばせることへの執念、そして絶え間ない向上心が、東京を世界の料理の中心地たらしめている要因である。
東京──世界一の食の都
東京。今や食を愛する人々にとって世界ナンバーワンの目的地となった場所です。街中のレストランは満席で、それぞれが独自のスタイルと味わいを持っています。東京だけで約20万軒ものレストランがあり、高級レストランから手軽に軽食を楽しめる店まで様々です。
ビジネスはどうですか?忙しいですか?
とても忙しいです。
それは良いですね。
ここでは食が芸術なのです。
これが完璧な麺です。
そう。完璧な麺です。
食への執着であり、生涯をかけた献身なのです。
食事をする場所として東京の評判は確固たるものになっています。東京には世界のどの都市よりも多くのミシュラン星付きレストランがあり、最も近いライバルであるパリを大きく引き離しています。
そして記録的な数の観光客がここに集まり、その味を求めています。では、その秘密は何でしょうか?なぜ東京は世界の料理の中心地なのでしょうか?
最高の食材から始まる秘密
東京の評判の秘密は食材から始まります。午前3時、東京の豊洲市場です。ここでは、魚介類のトレーダーたちが数万ドルの価値がある世界最高の魚の販売準備をしています。
もし最高のマグロを買いたいなら、この人に会いに来るべきです。山口幸隆さんは、味だけで魚の産地を見分けることができます。
最高のマグロを確保するために見ている品質は何ですか?
山口さんは40年かけてこれを数百万ドル規模のビジネスに築き上げてきました。しかし、すべての買い付けが成功するわけではありません。
前川!
彼は自分の評判を脅かす魚とは取引しません。山口さんはマグロを売る相手にもこだわりがあります。
おはよう。
その一人が、寿司界の新星、小河芽衣さんです。
いただきます。
山口さんにとって、東京の食の成功の秘密は、最高になろうとする執念です。
220年続く伝統の味
街の反対側、午前5時です。私たちは220年前に料理を提供し始めたレストランにいます。何世紀も続く伝統と集中的な訓練が、日本の食がこれほど特別である秘密の一部です。
これ以上の例は、96歳のマスター、金本兼次郎さんをおいて他にありません。
おはよう。
この小さなキッチンで、彼は人生のすべてをかけて、たった一つの料理を完璧にすることに費やしてきました。今日、彼の義理の息子を含む料理人たちが、約600匹のうなぎを準備して調理します。金本さんはプロセスのすべての段階を監督しています。
今年、彼の孫も家業に加わりました。技術の一部は何百年も変わっていません。手で炭をあおぐことも含めて。これは習得すべき最も重要なスキルの一つです。
そして本当の秘密がやってきます──タレです。あまりにも貴重なので、金本さんの家族は第二次世界大戦中、これを仮設の防空壕に保管していました。
金本さんはこの一つのタレを完璧にするために生涯を費やしてきました。彼は最高になるための秘密を知っています。そしてそれは年齢とともにしか得られないのです。
世界的評価を得る女性寿司職人
東京の高級地区にある高層ビルの6階は午前中です。ここは、日本で最も象徴的な料理、寿司を提供する市内の多くの小さなレストランの一つです。小河芽衣さんは、その素晴らしい技術で世界的な評価を得ています。
これは甘くなるんですか?
ええ。甘くなります。
そうです。
わかりました。それが良いんですね。
はい。味が…
ええ。それが…すぐにより多くの味を感じられます。
うん。素敵です。
今朝、彼女はマグロ王の山口さんが慎重に選んだ魚を準備しています。
うまくやらなければならないというプレッシャーは、彼女から離れることはありません。日本語には「職人」という言葉があります。「職人(しょくにん)」とは「craftsman」を意味し、シェフが完璧を追求する姿勢を表すのによく使われます。
彼女のレストランは何ヶ月も先まで予約でいっぱいです。伝統的に女性を軽視してきた業界において、これは驚くべき偉業です。
完璧を追求するラーメン職人
完璧への日本人の執着は、高級店だけに見られるものではありません。市の郊外で、世界中から客がこのラーメン店に昼食を食べに来ています。何時間も席を待っている人もいます。
私は今朝7時50分にここに到着して、6時30分に起きました。
富田治さんはラーメンに人生を捧げています。富田さんの専門は「つけ麺」です。
豚肉と魚から作られた深くて濃厚なスープが多くのファンを獲得していますが、彼がこだわるのは麺です。
ラーメンではみんないつもスープのことを考えます。麺も同じくらい重要なのですか?
富田さんは20年間、麺を作るために使う小麦粉の種類をいじり続けてきました。すべての細部が重要です。すべての秒数が重要です。
わかりました。
しーっ。
うん。
わかりました。わかりました。
ありがとうございます。
これが完璧な麺ですか?
ええ。完璧な麺です。
ええ。完璧な麺です。
あなたは20年間ラーメンを作ってきました。完璧にできましたか?
富田さんは、顧客を幸せにしようという意欲が日本人の精神の中心にあると言います。
ありがとうございます!
どうでしたか?
ああ、素晴らしかったです。とても良かったです。うーん、期待通りでした、確実に。
思っていた通りでしたか?
それ以上です。正直、それ以上でした。今まで食べた中で最高でした。
確かに。ええ、私もです。
SNSで世界に発信される東京の食
どうやらこれが東京で最高のパンケーキスポットらしいです。
東京を訪れる際に必ず食べるべき20のスポットをご紹介します。
ソーシャルメディアを長く見ていなくても、日本の食のシーンがどれほどトレンドになっているかがわかります。インフルエンサーたちは、東京の多様な味を探索して大いに楽しんでいます。レストランを経営する人々にとって、これは大きなチャンスであり、私がこのレストランで会おうとしている若いシェフのような人々が活用したいと考えているものです。
ユカさん。こんにちは。ジェームスです。よろしくお願いします。
よろしくお願いします。
えっと、おにぎりを注文したいのですが。
はい。
何がおすすめですか?
えーと…
午後遅く、早川優香さんは最後の注文を処理しています。ユカさんの専門は、おにぎりと呼ばれる日本の伝統的な郷土料理です。味付けされた具材が入った米の塊を海苔で包んだものです。
ビジネスはどうですか?忙しいですか?
とても忙しいです。
それは良いですね。
ユカさんは家族の歴史に敬意を表するためにレストランをオープンしました。彼女のおにぎりは現代的なアレンジで作られ、ソーシャルメディアを通じて宣伝されています。
これほど多くの食通がこの街に集まる中、彼女は自分を際立たせたいと考えています。ユカさんには、自分が作る料理に入れる特別な材料があります。
芸術のような寿司の世界
午後5時、小河さんのレストランで最初のディナーサービスが始まろうとしています。
この8席の小さな会場で、彼女は演劇のようなパフォーマンスを披露します。
彼女は、この街が有名になった繊細さと細部へのこだわりで、日本最高の食材を慎重にキュレーションし、提示しています。
小河さんにとって、東京の料理の成功の秘密はシンプルです。
終わらない完璧への追求
真夜中ですが、まだ一日は終わっていません。チームは深夜の寿司を食べに出かけています。小河さんにとって、最高になるための探求は続きます。
そして明日、すべてが再び始まります。
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