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世界で一番危険な成分は、皆さんが思っているものではありません。この成分は、高果糖コーンシロップよりも危険です。砂糖よりも危険です。でんぷんよりも危険です。そして、種子油よりも危険です。マウスとラットの研究に基づくと、1Aグループの発がん物質とみなされています。これは、人間にとって可能性のある発がん物質を意味します。発がん物質とは、がんを引き起こす物質です。そして、この成分は非常に強力な神経毒であり、神経だけでなく脳にも影響を与えます。また、生殖器にも悪影響を与えます。これは、いくつかの国際がん研究機関によって裏付けられています。EPAもこの成分を発がん物質として分類しています。
これは興味深いことです。この成分はラベルに記載されていません。なぜなら、それは成分ではなく、成分の副産物だからです。すべてのゴミを処理した後、特に熱を加えた後に生成されます。この副産物化学物質は何でしょう？それはアクリルアミドです。アクリルアミドは、特定のタンパク質と糖を高熱下で組み合わせることで生成されます。このビデオの前半は、できるだけ簡単に説明します。そして、ビデオの後半で、より技術的な内容にも触れていきます。興味があればご覧ください。アクリルアミドの中和方法、または解毒方法についても、ビデオの後半で良いニュースをお伝えします。
私たちの食品の40％にアクリルアミドが含まれています。サトウキビや蜂蜜などの天然糖では、この化学反応は起こりません。グルコースやデキストロース（合成糖）、グルコースシロップ、またはマルトデキストリン（でんぷん）などの精製糖である必要があります。これは、非常に粗悪に処理されているため、すぐに糖に変化し、タンパク質と結合します。加工食品のでんぷん、加工されたコーンスターチは、これらの食品の多くに含まれています。何かを温めるとき、通常は何かで温めますよね。例えば、ファーストフード店でフライを作るとき、油を使わずに揚げることはありません。種子油、砂糖、でんぷんによる悪影響に加えて、体内の炎症や臓器への損傷を引き起こし、この厄介なアクリルアミドがすべての上に存在します。これは、これらの中で最も致死性の高いものです。私たちをがんのリスクにさらしています。
興味深いことに、種子油の代わりに飽和脂肪を加えると、この副産物であるアクリルアミドは生成されません。1990年代以前、マクドナルドがタロー（牛脂）でフライを揚げていたときは、タンパク質とでんぷんはありましたが、アクリルアミドは生成されませんでした。飽和脂肪はアクリルアミドの生成を防ぎます。例えば、これらのジャンクフードすべてが種子油の代わりにタローで作られていたとしたらどうなるでしょうか？それは、がんのリスクをすぐに軽減するでしょう。レストランでタローやココナッツオイルだけを使って揚げた場合、毒性が軽減されます。完全に無害かどうかは断言できませんが、はるかに毒性が低くなります。
アクリルアミドが含まれる食品には、コーンチップス、ポテトチップス、フライドポテト、焼き菓子、クラッカー、クッキー、シリアル、パンの皮、そしてローストコーヒーなどがあります。私がコーヒーをよく飲むように、あなたもコーヒーを飲むのであればパニックにならないでください。アクリルアミドを減らす非常に簡単な方法があるので、もう少しお待ちください。アクリルアミドとその生成方法について理解したところで、食事からアクリルアミドを除去する方法、または誤って摂取した場合の対処方法について説明しましょう。
既に1つの方法として、タロー、ココナッツオイル、バターを加えることを挙げました。飽和脂肪はより安定しているからです。また、サトウキビや蜂蜜などの天然糖を使用すれば、アクリルアミド反応は起こらないことを指摘しました。何かを焼くか調理する場合は、常に天然糖を使用してください。お勧めしているわけではありませんが、がんを引き起こすアクリルアミドを減らすためには、天然糖を使用する必要があるということです。精製糖、高果糖コーンシロップ、デキストロース、その他多くの加工された糖を摂取することを拒否してください。自宅で料理したり、低温調理したりすると、この化学反応を減らすことができます。例えば、豚肉を低温調理することがありますが、26℃程度にし、285℃以上にはなりません。そのため、温度を低く保ち、安全を確保しています。
次のヒントは、より多くの完全食品に焦点を当て、精製された食品を避けることです。精製された食品は私たちを殺しているのです。次のヒントは、食べる食品を組み合わせることです。繰り返しますが、ジャンクフードを食べることをお勧めしているわけではありませんが、ジャンクフードを食べた場合は、他の食品と組み合わせて効果を中和してください。ジャンクフードに加えて、どのような食品を食べることができますか？アブラナ科の野菜（ケール、ブロッコリー、芽キャベツ、ルッコラ、キャベツ）には、アクリルアミドに対する特定の保護化合物が含まれています。ニンニクも保護効果があります。ブロッコリースプラウトなどの芽には、特定の保護特性があります。ビタミンCを多く含む食品、ザワークラウト、柑橘類（レモン、ライム）、ピーマンなどは、アクリルアミドに対する保護効果があります。緑茶もアクリルアミドに対する保護効果があります。スピルリナも同様です。
コーヒーについて少し話しましょう。コーヒーのアクリルアミドを減らすにはどうすればよいのでしょうか？コーヒーは焙煎されています。有機ダークローストまたはエスプレッソコーヒーは、約400°Fまで温度が上がりますが、そのような高温になると、アクリルアミドは非常に不安定になり、消滅します。ライトローストコーヒーには、ダークローストコーヒーの10倍のアクリルアミドが含まれています。もう少し技術的な話をしましょう。この化学反応で具体的に何が起こっているのかを説明します。それはメイラード反応と呼ばれ、タンパク質に関しては、アスパラギンという特定のアミノ酸があります。トウモロコシ、小麦、米、大豆、これらの精製食品に含まれています。これらでは保護されません。このアスパラギンアミノ酸を高果糖コーンシロップやフルクトースなどの特定の精製糖と組み合わせ、285°F（120°C）以上の高温に加熱すると、メイラード反応と呼ばれる化学反応が起こり、アクリルアミドという副産物が生成されます。アクリルアミドは、グリシナミドという別の副産物を生成します。グリシナミドはアクリルアミドよりもさらに危険で、がんを引き起こす原因となります。
複雑なのは、ラベルを読むだけでは不十分で、加工によって生成される非常に危険な物質を理解する必要があるということです。高度に加工された食品のカロリーを見てみましょう。食品をどれほど危険なものにできるのでしょうか？望ましくない多くの悪影響を引き起こす追加の物質が摂取されます。10代の食事を見ると、カロリーの67％が高度に加工された食品のカロリーで、成人のカロリーの50％以上が高度に加工された食品のカロリーです。幼児は、カロリーの46％または47％が高度に加工された食品のカロリーです。世界で2番目に多い死因はがんであり、多くの人ががんで亡くなっています。特に高齢になるにつれて、がんは増加します。がんの原因は何でしょうか？その1つがこれです。喫煙や飲酒などは知られていますが、人間のがんを引き起こす非常に強力な物質の1つがアクリルアミドです。
少なくともアクリルアミドを認識し、できるだけ避けるための十分な情報を提供できたことを願っています。そして、もし摂取してしまった場合、対処法を知っているはずです。ご覧いただきありがとうございました。次回のビデオでお会いしましょう。
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