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ナレーター: 東京の豊洲市場のオークションでは、クロマグロ1匹が数百万円で売れることがあります。
この高値のせいで、偽のクロマグロがはびこっているんです。
ピーター: そんなことが起こる理由の1つは、犯罪を見逃しやすいからですわ。
ナレーター: ホタテ、ロブスター、タイなども、よく偽物が出回っています。
ある調査によると、検査した魚の検体のうち、ほぼ40%が誤った表示をされていたそうです。
シーフードの偽装は、消費者が日常的に接する商品の中でも、最も偽装が多いもののひとつやと言えるでしょう。
ナレーター: 3ドルのティラピアを17ドルのタイとして提供するレストランもあります。
しかし、世界中でシーフードを密輸する犯罪漁業組織もあるんです。
ピーター: 捕獲される魚の5匹に1匹は違法に捕獲されているんですわ。
ナレーター: そして、目的の魚以外にも何十億ポンドもの生き物が一緒に捕獲されてしまうんです。
でも、こういった悪質な業者を取り締まるのは非常に難しいんです。
偽造シーフードがここまで広まったのはなぜなんでしょうか？
そして、なぜ犯罪者を捕まえるのが難しいのでしょうか？
まずは、寿司屋でよく使われる食材、カニカマから見ていきましょう。
カニカマは、多くの場合、スリミという魚のすり身からできています。
イトヨリダイやスケトウダラなどの白身魚を使っています。
マクドナルドのフィレオフィッシュやフィッシュスティックに使われているのと同じものです。
ナレーター: 韓国の堤岨（テジン）にあるこの工場では、機械がスリミの塊を生地のような食感になるまで細かくしています。
作業員が塩、でんぷん、砂糖、カニのだしから作られたカニフレーバーを加えます。
そして、この機械がその混ぜ物を丸太のような形に成形します。
トマトやパプリカから作られた食用色素で、特徴的なオレンジがかった赤色に仕上げます。
ナレーター: これは「イミテーションカニ」と表示されている限り、完全に合法な商品です。
しかし、このイミテーションを本物のカニとして売るのは違法です。
イギリスのレストランチェーン、フランキー＆ベニーズがそれをやってしまいました。
カニのブルスケッタの半分以上がイミテーションカニだったことを認めたんです。
サプライヤーが、アジア産の安いカニを高級なメリーランドブルークラブとして表示しようとしたこともありました。
漁師たちは、アメリカ東海岸沖でメリーランドブルークラブを捕獲しています。
マックス: 特にチェサピーク湾では、環境や水質の問題で個体数が減少しています。
ナレーター: マックス・バレンタインは、保護団体オシアナのシーフード偽装の専門家です。
そのため、今はとんでもない高値で売られています。
今は供給量がかなり限られているんです。
ナレーター: この身が殻から取り出されると、ルンプクラブになります。
このルンプクラブがカニケーキなどに使われるんです。
マックス: いったん加工されてしまうと、本当に何を食べているのか分からなくなってしまいます。
ナレーター: 連邦の法執行機関は、バージニア州のシーフードサプライヤーが40万ポンドの輸入ルンプクラブを「米国産」と表示していたことを摘発しました。
2015年のオシアナの調査では、ワシントンDCとメリーランド州で販売されていたメリーランドブルークラブのケーキの約40%が誤った表示をされていました。
全くその種類のカニが入っていなかったんです。
マックス: 結局、東南アジア産のスイミングクラブやったんです。
値段が信じられないほど安いんですわ。
ナレーター: 本物のルンプクラブを見分ける方法をマックスに教えてもらいました。
ここで素晴らしいのは、パッケージの裏に多くの情報が記載されていることです。
野生捕獲であることが書かれています。
属名と種名も書いてあります。
これがインドネシア産のブルースイミングクラブやということが分かります。
ナレーター: でも、パッケージにそこまで情報がない場合は、メリーランドブルークラブを丸ごと生きたまま買うのがいいでしょう。
そして、4月から12月の旬の時期に買うのがおすすめです。
クロマグロは最も高価なマグロです。
大きくて脂が乗っていて、とても希少だからです。
北大西洋と北太平洋に生息しています。
日本では、世界最大の魚市場である豊洲市場で、クロマグロがライブオークションにかけられます。
篠田孝之さんのような入札者は、競りが始まる前の約15分間で、新鮮なマグロに傷や擦り傷がないかチェックします。
ナレーター: ベルの音とともに、オークションが始まります。
ナレーター: そして、この高級魚への需要が高まるにつれて、その価値も上がっています。
2019年には、豊洲市場で1匹のマグロが3億1000万円という記録的な値段で落札されました。
ナレーター: 太平洋クロマグロの資源は乱獲されており、キハダマグロの個体数も崩壊寸前です。
ナレーター: 乱獲と違法行為が主な原因です。
2018年には、スペイン当局がマルタとスペインの間で1400万ドル以上の違法漁獲マグロを売っていたグループを摘発し、数十人を逮捕しました。
ピーター: マグロ漁業の管理が特に難しいのは、マグロが回遊性の魚やからです。
そのため、マグロを狙う漁船は通常、複数の管轄区域をまたいで操業することになるんです。
ナレーター: しかし、もう1つの詐欺の形態があります。偽のマグロです。
これには、危険なレベルの水銀を含む可能性のある安価な魚、エスコラーをホワイトマグロとして販売しようとする行為も含まれます。
この詐欺に成功すれば、利益は莫大なものになります。
ナレーター: オシアナが2013年に行った魚のDNA調査では、アメリカのレストランやスーパーで販売されているマグロのサンプルの59%が誤った表示をされていました。
では、どうすれば騙されないようにできるのでしょうか？
クロマグロを食べたい場合は、特別な機会のために取っておくのがいいかもしれません。
本物は通常、高級レストランでしか提供されていないからです。
マックス: 地元のスーパーでクロマグロを見かけたら、それはおそらく偽物やと思っていいでしょう。
ナレーター: スーパーではキハダマグロを売っていますが、価格をよく確認してください。
約8ドルというのは、信じられないほど安いです。
このサイズのマグロステーキなら、もっと高くなるはずです。
15ドル以上、20ドルに近い価格になるはずです。
ナレーター: そして、ラベルに不審な点がないかチェックしてください。
この包装には外側に「キハダマグロ」と書いてありますが、中身は単に「マグロ」となっています。
マックス: そのため、これが本当にキハダマグロかどうか心配になります。
インドネシアで加工・包装されたと書いてあるのに、このラベルではベネズエラ産となっています。
これは非常に気になるところです。
ナレーター: そして、原材料に一酸化炭素が含まれています。
これは鮮やかな赤色を出すためです。
アメリカでは肉の着色料として認められていますが、カナダやヨーロッパの多くの国では禁止されています。
腐敗を隠せてしまう可能性があるからです。
マックス: 私やったら、おそらく自分用には買わないでしょう。
赤信号が多すぎるんです。
ナレーター: 天然のホタテは人気の軟体動物で、多くの場合、湾や浅い海に生息しています。
ペルーは2019年に8800万ドル相当のホタテを輸出しましたが、その半分以上がここ、セチュラ湾から来ています。
ナレーター: 漁師たちは海底深くから二枚貝をドレッジで引き上げ、網を使ってボートに積み込みます。
ホタテは水から出されるとすぐに死んでしまいます。
これらは、この加工施設のような場所に運ばれ、作業員が大量のホタテを剥き身ラインに積み上げます。
剥き身作業員たちは、驚くべき速さで貴重な身を取り出します。
そして、殻や海水の残留物を取り除くために洗います。
アメリカは世界最大のホタテ輸入国の1つです。
ここニューヨーク市では、プレストン・クラークシェフが、マサチューセッツ産のホタテ3個を約55ドルで提供しています。
プレストン: あれは海が提供する最高のものの1つで、とても限られていて、とても高価なんです。
ナレーター: そしてその価格が、偽造業者にとって非常に魅力的なものになっているんです。
犯罪者たちは、エイやホワイトフィッシュを切って貨幣状にし、ホタテとして売ろうとして捕まっています。
多くの場合、塩水やセイラインを注入して、より丸々として重く、高価に見せようとしています。
ナレーター: これらはすべて違法行為です。
プレストン: 私に言わせれば、そんな連中は断頭台に送るべきです。
本当にひどいことだと思います。
偽物を出すなんて、絶対にあってはならないことです。
シェフとしての信頼性が完全に失われてしまいます。
ナレーター: クラークシェフによると、ホタテを確実に見分ける最も確実な方法は、殻を見ることだそうです。
でも、そういう贅沢ができない場合は…
プレストン: この筋肉を見るんです。
これは閉殻筋と呼ばれる筋肉です。
殻つきの新鮮なものじゃなくても、これを見れば本物のホタテかどうか分かる方法の1つです。
ナレーター: 彼はまた、旬を知ることも提案しています。
ナンタケットベイのホタテは10月から3月に漁獲されます。
例えば、5月の真ん中にネブラスカ州にいるとしたら、疑ってかかった方がいいでしょうね。
ナレーター: そして、サーモンです。世界で最も人気のある魚の1つです。
ピンク色の魚を食べていると思っていても、実際にはニジマスかもしれません。
あるいは、サーモンのラベルが完全に間違っているかもしれません。
養殖サーモンが天然サーモンとして販売されていることもあります。
ナレーター: アメリカ全土から集めた82のサーモンサンプルの調査で、オシアナはほぼ半数が誤表示されていることを発見しました。
そのほとんどが、養殖サーモンを「天然」として販売していたのです。
天然サーモンは養殖の2倍以上の価格になることがあります。
天然サーモンは北半球で捕獲されます。ここアラスカなどです。
カイル・リーはカッパーリバーのキングサーモンを漁獲しています。
太平洋で最大かつ最も高価な天然サーモンです。
カイル: 小売価格は1500ドルから2000ドルくらいですね、これ1匹で。
ナレーター: ここで合法的に漁をするには多くのルールに従わなければなりません。
例えば、25,000ドルの許可証を購入したり、サーモン専用に設計された網を使用したりする必要があります。
網目のサイズがかなり大きくて、約6インチもあるんです。
そのため、小さな魚はすり抜けていきます。
ナレーター: カイルがこの浅瀬で漁をする際には、転覆のリスクが高いだけでなく、空手で帰ってくるリスクも大きいんです。
カイル: キングや！キングや！くそっ！くそっ！
ちょっと待ってください。すぐに説明します。
くそっ。船首の上に引っ張り上げるべきやったな。
キングが大きすぎて、力負けしてしまいました。結局、泳いで逃げられてしまったんです。
ナレーター: でも、1匹捕まえることができれば、大金になります。
カッパーリバーのキングサーモンは1ポンド100ドル以上で売れることもあります。
カイル: よし、行け！行け！おお、くそっ。ウォー！
今捕まえたのは、でっかいカッパーリバーのキングサーモンです。
この1匹、おそらく30ポンドから35ポンドくらいあるでしょう。
最初の1匹を船に乗せられてめっちゃ興奮してます。
ナレーター: 一方、養殖サーモンは大きな海の生け簀で育ちます。
人間と同じように、魚も病気になることがあります。
生け簀の中に多くの魚がいて、お互いにぶつかり合っていると、擦り傷や切り傷ができやすいんです。
養殖魚のほとんど、もしくは全てに抗生物質が使われていると言えるでしょう。
それが我々が食べる身に移行することもあるんです。
ナレーター: ニューヨーク市のある店で見つけたこのフィレには「天然育ち」というラベルが貼られていました。
マックス: そこがトリックなんですわ。天然のサーモンやと思うでしょう？
でも実際は、海の生け簀で育てて捕獲されただけなんです。
ナレーター: では、どうすれば2つを見分けられるのでしょうか？
マックス: 養殖場で育てられたサーモンのフィレは、天然のサーモンに比べて色がやや薄いピンク色になる傾向があります。
天然のサーモンはあの鮮やかな深い赤色をしています。
養殖サーモンのフィレは、脂の筋が多く入っていて、身がより厚くて大きい傾向があります。
海で生き抜くために頑張る必要がなく、生け簀の中で生きているだけやからです。
この魚がマラソンを走ったことは間違いなくありませんね。
ナレーター: レッドスナッパーはメキシコ湾で最も珍重される魚の1つです。
非常に高価なため、偽造の悪名高い被害者となっています。
この魚は飼育下での繁殖が難しいので、アメリカで食べているのは天然のものです。
漁師たちはフロリダ州、ミシシッピ州、アラバマ州などの沿岸で捕獲しています。
2013年の報告書で、オシアナはアメリカ全土で120のレッドスナッパーのサンプルをテストしましたが、7つを除いて全てが誤表示されていました。
中身は白身なので、偽物を作るのがとても簡単なんです。
これがスナッパーです。これがブラックバス。これがストライプドバス。そしてこれがブランジーノです。
値段は全然違います。
残念ながら、魚を一生扱ってきた人でない限り、2つの白身のフィレを見ただけでは、その違いを見分けるのはとても難しいんです。
ナレーター: 多くの場合、あなたが手に入れているのは、ティラピアのような安い養殖魚です。
ティラピアはレッドスナッパーの4分の1の価格で、健康面でも劣ります。
レッドスナッパーのようなオメガ3脂肪酸やビタミンB12を含んでいません。
では、レッドスナッパーの甘くてナッツのような風味が好きな方は、本物の魚を買っていることをどうやって確認できるのでしょうか？
クラークシェフに聞いてみました。
これは見た目のいい魚ですね。フロリダ産です。
においは超新鮮で、海の香りがします。
まず、この大きいのを切ってみましょう。
ナレーター: 彼は丸ごと魚を買うことをおすすめしています。
頭があっても気後れしないでください。ほとんどの魚屋さんが切り分けてくれますよ。
でも、フィレの形でしか買えない場合は、皮付きのものを頼んでください。そうすれば、その赤い色が見えます。
形や触感も見分けるポイントになります。
ティラピアは頭から尾まであまり角張っていない魚ですが、レッドスナッパーは幅広い胴体から小さな尾びれへとつながっています。
マックス: ティラピアはちょっと固めです。握ってみるとかなりしっかりしていますが、レッドスナッパーはやや柔らかくて繊細な感じです。
ナレーター: ロブスターも難しいケースです。
ロブスターは世界中で見られますが、最も高価なものの一部はメイン州沖に生息しています。
世界中のロブスターの大半は、こんな風に2本のはさみを持っていません。
その点で、我々のロブスターはかなりユニークなんです。
ナレーター: ここでは、カート・ブラウンのような漁師たちは自分のことをロブスターマンと呼んでいます。
カート: ここでわなを引き上げているところです。
みんな自分のブイの色を持っていて、それでどのわなが誰のものかが分かるんです。
ここは水深28フィートくらいです。さて、何が捕れるかな。
ほら、ここにいます。
ナレーター: カートは1つずつわなを引き上げなければなりません。
わなの中の餌の匂いを嗅いで、わなの中に這い込んで、ここまで上がってくるんです。
そして、一度入ると出るのが難しくなります。
全てのわなには、この脱出口が必要です。若いロブスターを保護するためです。
ナレーター: これらの甲殻類は成熟するのに最大7年かかることがあります。
そして、ロブスターマンが捕獲するには、法定サイズ制限を満たさなければなりません。
最小サイズは頭胸甲長3と4分の1インチです。最大サイズは5インチです。
大きなロブスターは繁殖用です。
ナレーター: カートのようなロブスターマンは1日に300個ものわなを空にすることがあり、約900ポンドのロブスターを捕獲します。
生鮮ロブスターは1ポンド30ドル以上になることがあります。
これはエビの4倍以上の価格になることもあります。
偽造業者は、買い手を騙すことができれば大きな利益が見込めるんです。
マックス: ロブスターラビオリなんかやと、細かく刻まれてその小さな殻の中に入っているので、それがロブスターかどうか判断するのは難しいでしょうね。
ナレーター: 塊の状態では、偽造業者は安い甲殻類、例えばハサミのないカリブ海のイセエビの身なんかを使うかもしれません。
これらは甘みが少なく、値段も半分くらいです。
2016年、インサイド・エディションの調査で、レストランチェーンのレッド・ロブスターがロブスタービスクにラングスティーノ（ザリガニに近い）を使用していた疑いがあると指摘されました。
それ以来、このチェーンはウェブサイトを変更し、ラングスティーノを調達して使用していることを明記しています。
しかし、もっと疑わしい置き換えもあります：魚です。
2016年の同じ調査で、アメリカのロブスターサンプルの3分の1以上が、実際にはホワイティングやスケトウダラなどの安い白身魚だったことが判明しました。
では、本物の甲殻類を見つけるにはどうすればいいのでしょうか？
自分で買う場合は、丸ごと買うのがいいでしょう。
プレストン: これが一番確実に変なものに当たらない方法です。
新鮮なものを手に入れて、自分で下処理するんです。
生きているかも確認してください。ロブスターが死んでしまうと、死後硬直が始まって、身が分解し始めます。
だから、できるだけ生きているロブスターを手に入れたいんです。
ハサミの身が丸ごと入っていることを確認してください。
ハサミの身の方が少し柔らかいと思います。尾の身はちょっと硬いですね。少し固めです。
ナレーター: レストランの場合は、細かく刻まれたロブスターが入ったパスタやスープは避けて、できるだけ丸ごとに近い形で出てくるロブスター料理を注文しましょう。
プレストン: 一度調理されて細かく刻まれてしまうと、本当に見分けがつかなくなります。
何が入っているのか全く分からなくなってしまうんです。
ナレーター: キャビアは地球上で最も偽造されやすい食品の1つです。
小さな美味しい玉で、すごく高価なんです。
ナレーター: 採取が難しいんです。キャビアはチョウザメの卵、つまり魚卵から作られます。
野生のチョウザメのほとんどの種が絶滅危惧種です。
そのため、私たちが食べるキャビアのほとんどは生け簀で育てられた魚から採れたものです。
マダガスカルの高地にあるこの小さなキャビア養殖場は、アフリカで最初のものです。
アシパンセル社は6種類のチョウザメを卵のために育てています。
飼育下では、魚が卵を産めるようになるまで10年かかることもあります。
加工業者は死んだ魚から卵巣を取り出します。
ナレーター: それから金属の格子の上でこすり付けます。
卵に塩を加えると風味が増し、冷蔵庫で最低4ヶ月熟成させることでナッツのような風味が出てきます。
アシパンセル社はこれをロヴァというブランド名で販売しています。
1キロ5000ドル以上で売れることもあります。
この価格は多くのヨーロッパのブランドと同等で、偽造業者にとって非常に魅力的なんです。
ヨーロッパのある研究では、149のキャビアサンプルのうち10%が魚卵ではありませんでした。
一部の犯罪者は、チョウザメの養殖場から出る内臓などの廃棄物からキャビアを作り、それを球状に成形しています。
保護活動家たちは、これが人間の健康に有害な可能性があると言っています。
偽造業者はまた、安い魚の卵をキャビアとして売ろうとすることもあります。
アメリカのある会社は、アメリカンパドルフィッシュの卵をキャビアとして販売して摘発されました。
オーナーは2年の懲役刑を言い渡されました。罰金の総額は16万ドルに上りました。
そして、キャビアの需要が急増するにつれ、この問題はさらに悪化する可能性があります。
では、贅沢をしたいと思ったとき、本物を買っていることをどうやって確認できるでしょうか？
レストランなら、缶を見せてもらいましょう。
全てのパッケージには再封不可能なラベルがついているはずです。
そして、アメリカに輸入される全ての商業用の缶には、これのような証明書ラベルがついているはずです。
それには、キャビアの種類、飼育下で育てられたこと、原産国、収穫年が記載されています。
お湯テストを使うこともできます。本物のキャビアはお湯で固まります。タンパク質が調理されるからです。
でも、人工のキャビアなら溶けてしまいます。
では、これらのシーフード犯罪を実際に行っているのは誰なのでしょうか？
ライセンスなしで漁をしたり、許可されていない場所で操業したり、違法な漁具を使用したりする船舶かもしれません。
彼らはよく、公海と呼ばれる遠隔地の海域を航行しています。
この地域は海洋のほぼ3分の2を占めていますが、保護する責任を持つ政府が1つもないんです。
まるで無法地帯のようなもので、犯罪を犯しても逃げやすいんです。
シー・シェパードという非営利団体は、違法漁業を止めるために海をパトロールしています。
過去には、南極の捕鯨船に対して、船を妨害したり腐ったバターを甲板に投げつけたりするような物議を醸す戦術を使っていました。
この団体は、もうこういった手法は使っていないと言っています。
代わりに、地方政府と提携して、沿岸警備隊と一緒に保護水域をパトロールしています。
これら8つのアフリカの国々のようにです。
ピーター: 我々が船と乗組員、燃料を提供し、政府のパートナーが違法船を逮捕するための法執行官を我々の船に乗せてくれるんです。
ナレーター: ピーター・ハマーステッド船長は何十年もの間、違法船を追跡してきました。
シー・シェパードは2019年にリベリア沖でこの船を捕まえました。
当局が禁止区域で操業しているのを発見すると、この船は逃げようとしました。
これはIUU（違法・無報告・無規制）漁業と呼ばれるものの一例です。
IUU漁業は世界の魚の漁獲量の20%を占めていると考えられています。
ナレーター: 乗組員は漁網で船名を隠そうとしていました。
ナレーター: 西アフリカ沖の海域は、世界で最も違法漁獲率が高い地域です。
世界のIUU漁業の40%がここで行われていると推定されています。
このエビトロール船はガボン沖で捕まりました。
乗組員は目の細かすぎる網を使っていました。
船上のシーフードの重量のうち、エビはわずか0.2%でした。
残りの99.8%は混獲、つまり狙っていなかった生き物でした。
その大半は海に戻されましたが、ほとんど生き残れませんでした。
ある推計によると、毎年2000万匹の保護動物や絶滅危惧種が混獲で捕獲されています。
カメやサメのような動物です。生きたまま、あるいは死んで海に戻されるんです。
ナレーター: 船上の状況を見た後、ガボン政府は自国の水域での全てのエビトロール漁を停止しました。
シー・シェパードはまた、ガンビア沖で小さすぎる網を使って操業していたイタリアのエビトロール船も捕まえました。
エビには「持続可能な方法で捕獲」というラベルが付けられていましたが、船上の漁獲物の99.9%が他の種でした。
これらのサメやタコなどです。
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