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ナレーター: 毎日何百万ポンドものゴミを回収する人々から、夜中に9.11メモリアルを磨く清掃員、そして朝3時から仕事を始めるクイーンズのベーグル職人まで、アメリカで最も忙しい都市を動かし続けるニューヨーク市のヒーローたちに会ってきました。
クイーンズでは、有名なユートピア・ベーグルが1日に15,000個のベーグルを手作りしています。
全ては41年前の大麦麦芽を使った生地のレシピから始まります。
スコット: これは昔ながらのベーグルの作り方なんです。今日、ベーグルを作る店の多くは黒糖を使ってますけど、上質なベーグルを作るにはこの材料が必要なんですわ。
ナレーター: 次に、塩と大量のプラトスベーグル改良剤を加えます。
スコット: これがどういう効果があるかというと、中の生地を柔らかくして、外側のクラストをカリッとさせるんです。
ナレーター: それからニューヨーク市の水道水を入れ始めます。でも、ちょうどいい温度でなければなりません。
スコット: 大体60度から62度、63度くらいの水を使うんですけど、1年を通して暑い時期や寒い時期があるんで、水の温度は変わることがあります。
ナレーター: そして200ポンドの中力粉を加える時が来ました。これは手元にある量のほんの一部です。
スコット: ここに約7,000ポンドの小麦粉があるんですわ。うちでは2日でこの小麦粉を全部使い切ります。実はこれ、小麦粉の山の1つに過ぎないんですけどね。
ナレーター: 最後の材料はイーストです。でも風味付きのベーグルの場合は、レシピが少し変わって卵や砂糖、フリーズドライのブルーベリーなどを入れることもあります。風味によって変わるんです。
生地が混ぜ終わる時間は決まっていません。スコットによると、見極めるには鋭い目と長年の経験が必要だそうです。
スコット: これは「できた時」っていう感じなんです。[笑] ベーグル作りを始めてどれくらいになる？
ダニエル: 18年です。
スコット: 18年か。ダニエルは18年間ベーグルを作ってきたんです。空気の温度を理解することも大切やし、自分の使う機械をよく知って、どれくらい混ぜるべきかも分かっとかなあかん。これらすべてがベーグルにとって重要な要素なんです。
ナレーター: 生地が望んだ硬さになると、それを切り分けて転がすテーブルに移し、そこで1つの大きな塊にします。
スコット: 1日に最大15,000個のベーグルを作れるんですわ。これで約1,000個のベーグルができます。
ナレーター: 成形する前に生地を柔らかくするため、全体をビニールシートで覆います。
スコット: これは5分ほどの工程で、生地同士がより良くくっつくようにするんです。生地たちが「やあ、元気？」って挨拶し合ってるようなもんですわ。今まさに、全ての材料がそうしてるんです。
ナレーター: いつでも4人の熟練した成形職人がいます。この腕利きの人たちは15年から27年の経験を持ち、技を磨いてきました。スコットはこれを「絶滅危惧種」と呼んでいます。
スコット: 今はベーグルの成形を教える学校なんてないんです。この人たちは自分の分野のエキスパートです。デレク・ジーターが言うたように、何かに1万時間費やしたらプロになれる。ダニエルは間違いなく1万時間以上かけてるんです。
ナレーター: これらの手作業による成形職人が、約1,000個のベーグルを1つ1つ切り分け、成形し、ねじるのに1時間から1時間半かかります。
スコット: かなりの忍耐力が必要なんです。同じことを何度も繰り返すわけですからね。誰がどのベーグルを成形したか、ベーグルをロックして形を整える様子を見てわかるんです。ダニエルのベーグルには、ここにちょっとした特徴があるんですわ。それを見たら「あ、これはダニエルのベーグルやな」って分かるんです。
それぞれのベーグルに個性を与えてるんです。うちのベーグルは雪の結晶みたいなもんで、1つ1つが違うんです。それが特別なところなんです。
ナレーター: ベーグルが成形されたら、これらのラックに置かれ、ビニールで覆われて30分間発酵させます。その後、3つある冷蔵庫のどれかに移して少なくとも24時間発酵させます。
スコット: 今からこのベーグルを開けるんですけど、ベーグルの膨らみを止めるために温度を下げなあかんのです。多くの店では発酵を進めてベーグルを大きくしますけど、うちはむしろ発酵を止めるんです。大きいベーグルの方が良いっていう誤解があるんですけど、全然そんなことないんです。
ご覧の通り、各ラックには約1,000個のベーグルがあります。つまり、目の前に10,000個から15,000個のベーグルがあるわけです。でもこれは冷蔵庫の1つだけなんです。ほら、2つ目の冷蔵庫。ここにもベーグルのラックがあります。1、2、3、4。ここにも7,000個から8,000個のベーグルがあるんです。
これが基本的に毎日作るベーグルを保管しておく場所なんです。さあ、いよいよ楽しい時間がやってきました。ベーグルを焼き始めますよ。
オーブンには常に2人で作業します。1人は「釜係」と呼んでいて、釜にベーグルを入れるタイミングを管理します。もう1人はオーブン担当で、釜係の指示に従います。でも最終的に釜係が一番大事なんです。ベーグルがいつ釜から出せるかを知っているからです。それがすごく重要なんです。
ナレーター: ベーグルが適切に茹でられたら、ポピーシード、胡麻、人気の「エブリシング」ミックスなど、適切な風味を付けた板の上にすくい上げます。
スコット: これ、熱いですか？ ええ、とても熱いです。でも見てください、私は常に手を水に浸して熱さを和らげています。ここでも両面に味付けします。両方の板、両面に味を付けるんです。
ナレーター: 作業員が注意深く各ベーグルにコーティングした後、板をオーブンに入れます。
スコット: 板に載せる理由は、直接入れると焼いているスレートにくっついてしまうからです。1枚の板に6個のベーグルを載せます。オーブンには16枚の板が入ります。これはミドルビー・マーシャル製の1947年製オーブンです！これがうちのビジネスの心臓部なんです。
1時間に1,000個までのベーグルを焼くことができます。
ナレーター: オーブン内を数回転した後、ベーグルの底面も均等に焼けるよう板をひっくり返します。そして出来上がったら取り出して、お客様に提供する準備完了です。
スコット: ほら、このベーグルの色を見てください。この美しいカリカリのクラスト。うちの息子はいつもノックテストをするんです。このパリッとした皮を触ってみて。このベーグルから立ち上る蒸気を見てください。
ナレーター: ユートピア・ベーグルは全部で30種類のベーグルと、ベーコン・エッグ・チーズやクラシックなロックスなど、さまざまなサンドイッチを提供しています。43人のスタッフが息の合った機械のように働き、毎週3,500人の顧客にサービスを提供しています。
スコット: 一番忙しいのは週末の土曜日と日曜日です。8時間ぶっ通しで行列ができることもあります。でも、うちのお客さんのことを考えると泣けてくるんです。うちのファン層は他に類を見ないんです。ここは一種のランドマークみたいなもんで、みんな50年以上通ってくれてるんです。みんなの故郷みたいな場所なんです。
雰囲気もそうやし、人々もそうやし、オーナーもそうなんです。ここの人はみんな親切です。入ってくると、歓迎されてる感じがするんです。全部が良いんです。他のベーグル屋さんにも行ったことありますけど、やっぱり故郷には勝てません。スコットはここに来るとみんなを家族のように扱ってくれるんです。ユートピア・ベーグルは最高です。
スコット: うちのベーグルで一番大切なのはここなんです。感動してしまうんですけど、これが心であり魂なんです。ここで働く全ての人が心と魂を持っています。これは本当に私が生きがいにしているものであり、私たちが取り組んでいるものなんです。私たちの食べ物で人々を笑顔にできることが、私の情熱なんです。本当にそうなんです。
ナレーター: こちらはジムです。ニューヨーク市の9.11メモリアルにある反射プールを清掃しています。ジムと彼のチームは、27フィート（約8.2メートル）の高さの滝の下で、ほぼ完全な暗闇の中、プールの隅々まで掃除機をかけています。彼らの目標は、1か所も見逃さないことです。これは体力的にきつい仕事ですが、それだけが課題ではありません。
ジム: 実際に何マイル歩いているかは計ったことないんですけど、中で数マイル歩いて、湿度が高くて、出てきたときは月を歩いてきたような気分になります。
ナレーター: プールの面積はそれぞれほぼ1エーカー（約4,047平方メートル）もあるので、日の出前に仕事を終えるには何時間もかかります。ジムがプール内で作業している間、他のクルーメンバーは地上で銅板を磨いています。
これらの作業は週5日行われ、何百万人もの人々が追悼に訪れるこのメモリアルを完璧な状態に保つために欠かせません。まず滝を止め、その後8時間かけて、ジムと彼のチームがこのプールを徹底的に清掃します。
ジム: 一番大変なのは、長時間の作業なんです。プールがでかいんですよ。普通のプールじゃないんです。200フィート×200フィート（約61メートル×61メートル）の巨大なプールなんです。ホースを引っ張り出して、また戻すんです。
ライアン: 了解です。
ジム: 全部のリールを使う必要はないよ。ホースが多すぎるんだ。普通は3人でプールを回ります。2人がプールの中にいて、1人が外でポンプを操作します。ポンプはゴミを集めて、きれいになった水をプールに戻すんです。
準備ができたら、さあ出発です。私は基本的に掃除機をかけて、その夜に一緒に入った人が後ろからブラシをかけます。さあ、急ごう。
ライアン: すみません。
ジム: 1日中ここにいられないんだからな。掃除機はほとんどのゴミを吸い取り、ブラシをかける人は掃除機で取りきれなかった浮いているゴミを掻き出します。それらは下にある濾過器で捕まえます。
おっと、ホースに引っかかっちゃった。転んだら「アメリカン・ブルーパー」行きだな。
ナレーター: 作業員たちは一般的にプールの底から土や葉、藻を取り除きます。また、訪問者が落としたり投げ込んだりした大きな物も取り除きます。毎晩プールで何に遭遇するかは分かりません。
ジム: 子供のおもちゃとか、小さな物をよく見つけます。その日の人出によって違いますね。ある晩、コウモリを見つけたことがあります。野球のバットじゃなくて、本物のコウモリですよ。コウモリだと気づいて、それが飛び去った時はびっくりしましたわ。
プールの汚れ具合によって、6時間から7時間かかります。やる気があれば、もう少し早く終わらせることもできます。
中には、ここを願掛けの場所みたいに扱う人もいるんです。だからお金を見つけることもありますが、残念ながら9.11から随分経っているので、ここがどういう場所なのかよく分かっていない人もいるみたいです。普通の噴水だと思って、ゴミを投げ入れる人もいるんです。
みんな、ここがショッピングモールの噴水じゃないって分かってほしいですね。私が知っていたブローカーの何人かが亡くなりました。彼らのグループが不運にもタワーの1つで会議をしていて、1人のトレーダーを除いて全員が亡くなったんです。彼らのことをよく思い出します。上に行って名前が刻まれたパネルの近くを磨いているときに、北側では彼らの名前が全て1つのパネルにあるんです。
だから毎日のように彼らの名前を目にします。今頃は世界のために良いことをしていたかもしれない命が無駄になってしまった。全くの無駄です。
ナレーター: ジムとチームが下でプールの掃除を終える頃、ライアンは上の銅製の名前パネルに取り組んでいます。これらのパネルは、1993年と2001年の世界貿易センター攻撃で亡くなった2,983人の犠牲者を追悼するものです。
ライアンは、誰かがプレートに刻んだ落書きを取り除くために、金属の表面を削り、バーナーを使わなければなりません。その際、メモリアルの他の部分を傷つけないように注意します。
ライアン: なぜここに何か書きたくなるのか、理解に苦しみます。こんな跡を消すには、かなり深くまで削らないといけません。でないと、仕上げた後にまた見えてしまうんです。深く削るほど、きれいに消えます。
時々、良いことが書かれているのを見ることもありますが、みんな分かってないんです。好き勝手に書いていいわけじゃないんです。
ナレーター: 被害状況を簡単に確認した後、ライアンは金属表面全体に手が届くように保護バーを取り外す必要があります。
そのために、木の板でバーを支え、パネルを支えているブラケットを外します。
ライアン: ふう！次はナフサでこすり落とします。これはペンキ用シンナーみたいなもので、ワックスを取り除くんです。開けられるかな。バーナーを当てると、そんなに時間はかからないはずです。
準備に時間がかかって、仕上げも時間がかかるんです。バーナーを使う作業自体はそんなに大変じゃないんですよ。
ナレーター: パネルの表面を削り、ワックスを中和した後、ライアンはバーナーで傷んだ部分を溶かし、色の層を塗り直してパネルを元の状態に戻す準備ができました。
ライアン: これを使うんです。基本的に溶液に入ったパティーナです。ああ、しばらく使ってなかったな。準備するよ。基本的に適切な温度まで上げるんです。冷たすぎると斑になるし、熱すぎると蒸発したり焦げたりしちゃいます。
ナレーター: 夏場は、焼いたパネルが冷めるのを待つのが一番時間がかかります。新しいワックスの層とアクリルのトップコートを塗って、修復作業を完了させます。
アクリルスプレーを吹き付けます。クリアコートみたいなものです。少しくっつきやすくなるんです。最後の仕上げですね。まあ、ワックスを磨き上げるのは別として。
じゃあ、ワックスを優しく塗っていきます。強く塗りすぎず、たくさん塗りすぎないように。そんなに多くは必要ありません。軽く塗るだけでいいんです。ワックスが仕上げの上に乗って、磨くと真新しく見えるようになります。
少し熱くなっていますが、それはまだ熱いからです。でもここにあったんです。
ナレーター: あとはライアンが白いスコッチブライトパッドを使って余分なワックスを磨き上げるだけです。
ライアン: そして滑らかになったら完成です。人々がこんなことをするのを見ると、怒りというよりは… 分かるんです。事件が起きた時にまだ生まれてなかったり、理解できるほど大きくなかった人もいるでしょうから。
私の叔父はニューヨーク市の消防士で、ここでひどい怪我をしましたが、幸い生き延びました。少し幸運だったんです。
ナレーター: 6、7時間の厳しい清掃作業の後、ジムとチームはプールから出る準備をします。翌朝までには、新しい訪問者たちが勢いよく流れる滝の下でキラキラ輝くプールを目にすることでしょう。そして、ほとんどの人はジムのチームがここにいたことさえ知らないでしょう。
ジム: プールを掃除し終わると、ほとんどの場合、もう出たいという気持ちでいっぱいです。そして、ほとんどの場合、自分たちがきちんと仕事をしたという自信があります。多少の失敗はあるかもしれませんが、大したことはありません。
私の父はほぼ一生をこの建物で働いていました。父は93年の爆破事件の時もここにいました。当時は携帯電話もなくて、父は第2タワーの30階にいたんです。
父はその時、フロアの責任者でした。煤だらけで帰ってきましたが、階段を降りられない人がいたので、父は彼らと一緒にいたんです。だから9.11の日に父がここにいたら、おそらく亡くなっていたでしょう。父は去らなかったでしょうから。父は数年前に亡くなりました。
父はいつもこの仕事を誇りに思っていました。私にはこの建物で他の仕事をする機会もあったかもしれませんが、たとえそうしたくても、父のことを考えるとできませんでした。そして今では、私自身がこの仕事を愛しているので、続けているんです。
ニューヨーク市の衛生局は、朝5時から2,000台のゴミ収集車を出して収集を開始します。
動き続けないとあかんのです。運動好きな人もいれば、そうでない人もいます。基本的にはその人次第です。私？運動はしません。これが私の日々の運動なんです。
これはフランクです。23年のベテラン衛生作業員です。
まあ、臭いには慣れますわ。ゴミの臭いじゃなくて、お金の臭いを嗅ぐんです。
どれくらい固いか確認してます。トラックが一杯になったのが分かります。
フランクはアッパー・イースト・サイドのごみ捨て場に向かいます。その頃には日が昇り始めています。
現在91丁目MTSにいます。トラックが入ってくると扉が開きます。そして放射線検出器がトラックを読み取ります。
トラックは計量所で一時停止します。これは、ニューヨーカーがどれだけのゴミを出しているかを市が把握するためです。
それから、ハンドルがホッパーを傾けます。そして彼女がブレードを押すと、ブレードが材料を全部押し出してトラック全体をきれいにします。
1日およそ450トンから600トンです。
トラクターがゴミを地下のコンテナに移動させます。一種のダンスのようなものです。1台のFELが壁をきれいにし、もう1台のFELがコンテナに積み込みます。
できるだけ早く材料をコンテナに入れて密閉することで、臭いを抑えられます。
そしてスタンパーがゴミを押し込みます。マットレスは、残ったものを吸収するスポンジのように使われます。
床にゴミがある場合、コンテナ1つを積むのに10分から15分かかります。
衛生局がコンテナを密閉してドックに出すと、責任はコバンタに移ります。
この廃棄物エネルギー会社は、市内の2つの海上輸送ステーションを担当しています。
コンテナはクレーンで持ち上げられ、はしけに載せられます。はしけには48個のコンテナが載ります。
これらのコンテナの1つ1つが、市街地や tunnel から取り除いたトラック1台分のゴミを表しています。炭素排出量を減らし、渋滞を緩和し、市のインフラの損耗を軽減しているんです。
タグボートがゴミを積んだはしけに接続します。タグボートの船長ジェイソン・ハリスが指揮を執ります。午前9時30分の出発の許可が下ります。
ここに見えるのはヘルズゲートと呼ばれる場所です。イーストリバーの上流端です。潮の流れは、はしけを運ぶタイミングに大きく影響します。潮に逆らって進むことはできません。
潮が最大になると強すぎるんです。この船とはしけが完全に止まってしまうでしょう。潮の流れに乗れるまで待つんです。
はしけが一杯になっても、潮の流れが有利になるまで2時間、3時間、場合によっては4時間待たなければならないことがよくあります。
彼は世界で最も忙しい水路の1つを通り、イーストリバーを下り、ニューヨーク湾を通ってステイテンアイランドまで、この重い積み荷を安全に運びます。
3時間後、タグボートとはしけはグローバル・トランスファー・ステーションにバックで接岸します。
頭上で重機を動かすのは本質的に危険な作業です。
そして列車がコバンタの廃棄物エネルギー施設の1つに運びます。トラックで運ばれることもあります。
マンハッタンの家庭ごみは全て、このような廃棄物エネルギー施設で燃やされ、電気に変換されます。
この施設では年間100万トンまでの廃棄物を処理できます。
トラックがスケールインしてティッピングフロアに上がってくると、これらのベイの1つの前で荷下ろしします。
トラクターがゴミを93フィート（約28メートル）の深さ、270フィート（約82メートル）の長さの巨大な貯蔵ピットに押し込みます。
ゴミピットには8,000トンから9,000トンのゴミがあります。これは3〜4日分のゴミです。
巨大なグラップルクローがゴミの上に降りてきます。1回のすくいで、ゴミ収集車1台分のゴミを拾い上げることができます。
クローはゴミの壁を作り、それがティッピングフロアに雪崩のように落ちてこないようにします。また、入ってくるゴミのためのスペースを確保する役目もあります。
ここで働くようになってから、ゴミの見方が全く変わりました。私たちは人間として、本当にたくさんのゴミを作り出しているんです。
2つのクローが協力して働き、焼却炉につながるホッパーにゴミを投入します。
ロメオは巨大クロー操作のエキスパートです。
ボイラーの燃料が足りなくなることはありません。
みんな最初に「トイストーリー」を思い浮かべますね。ディズニーは実際、「トイストーリー3」の焼却炉のシーンのインスピレーションをコバンタの工場から得たんです。
焼却炉はゴミを華氏2,000度（約1,093度）で燃やします。ホッパー1杯分を全て燃やすのに1〜2時間かかります。
ここは工場の制御室エリアに入ったところです。
そうです。ここがあなたの頭脳ですよ。燃焼ゾーンのカメラ映像が見えます。私はどれだけ重要？私が重要人物です。私がその人なんです。
彼は重要な役割を担っています。ラッセルは、炉が蒸気を加熱してタービンを回し、この工場と地域の46,000世帯に電力を供給するのに十分なエネルギーを生成するのを監視しています。
全て燃え尽きた後に残るのは灰と金属だけです。この磁石は21,000台の車を作るのに十分な金属を引き出します。残りの灰は埋立地の覆土に使われます。
次に、工場はゴミを燃やすことで発生する悪臭に取り組みます。まず、残ったガスはスクラバーリアクターを通ります。石灰スラリーが酸性ガスを洗浄します。そして活性炭が汚染物質を吸収します。次にバグハウスを通ります。これは基本的に一連のフィルターです。
では、あの煙突から出てくるのは何でしょうか？煙道ガスの成分は、窒素、二酸化炭素、水分など、普通の空気に含まれるものです。
これの代替案は埋立地に行くことです。廃棄物発電は確かにCO2排出を生み出しますが、1年間でこのプロセスは埋立地が生み出していたであろう100万トンのCO2排出を削減しています。私たちはごくわずかなメタンしか発生させません。埋立地から相殺されるメタンにより、実際にはCO2排出量が減少するんです。
市はこのような施設にゴミを水路で運び続けることを望んでいます。これは全て、2030年までにゼロ・ウェイスト・トゥ・ランドフィル（埋立地へのゴミゼロ）を達成するという目標の一環です。しかし、その達成はますます難しくなっています。
ニューヨーク市のゴミのうち、エネルギーに変換されるのは約30%に過ぎません。残りは有害なメタンを発生させる埋立地に送られ、遠くはサウスカロライナ州やオハイオ州にまで及びます。
そしてそれを移動させるには多額の投資が必要です。毎年、ゴミの輸出に市は約4億ドルの費用をかけています。
では、なぜニューヨーク市はゴミをそんなに遠くまで送るのでしょうか？
1881年、ニューヨーク市の通りは悪名高いほど汚かったんです。あまりにも汚くて、人々が病気になっていました。そこで、通りを掃除するために衛生局が設立されました。
そして衛生局は確かに市をきれいにするのに役立ちました。しかし、市はすぐにゴミを置く場所がなくなってしまったんです。
1900年代初頭、市は海にゴミを投棄し始めました。違法でしたが、市のゴミの80%もの量が海に捨てられていました。これは1934年まで続き、最高裁判所の判決で市は海洋投棄を止めざるを得なくなりました。
70年代には、1900年代の多くの期間使用されていた焼却炉が、EPAのクリーンエア基準を満たさなくなったため閉鎖されました。そこで市は5つの区全体に埋立地を開設し、その中には一時期世界最大の埋立地もありました。
1973年、ニューヨークはゴミの山を使ってロウアー・マンハッタンを拡張したほどです。
しかし、それでも足りませんでした。他に置き場所がなくなったため、市は他の州にゴミを送り始めました。
この地域のほとんどの埋立地が閉鎖されてしまったので、利用可能な埋立地はどんどん遠くなっています。
ゴミの輸出は費用がかかり、環境への影響も大きい慣行です。そして、これらの光り輝く高層ビルから遠く離れたコミュニティに負担をかけています。
今のところ、ニューヨーク市にはゴミを輸出し続ける以外に選択肢がありません。しかし最終的には、衛生局は、ニューヨーカーがゴミを減らすことが最良の解決策だと言っています。
ゴミって、外に出して忘れちゃうものの1つですよね。みんな、自分が捨てたものがどうなるか知るべきだと思います。
どこに行くのか知って、それが好ましくない場所だと思ったら、リサイクルする方法を見つけるかもしれません。
クイーンズでは、有名なユートピア・ベーグルが1日15,000個のベーグルを手作りしています。
やあ、みんな。スペンサーです。今、カッツ・デリカテッセンの外にいます。ここはニューヨーク市で最も伝説的な場所の1つです。
1888年からここにあるんです。というわけで、彼らの有名なパストラミ・オン・ライを試して、評判に違わないか確かめてみようと思います。
カッツ・デリカテッセンは130年以上にわたってニューヨークの名物となっています。この昔ながらのデリは生きた博物館のようです。ニューヨークで最も古いユダヤ系デリであるだけでなく、今も営業している同種のデリの中でもほとんど唯一のものです。
ジェイク: カッツに来るのは昔を懐かしむようなものです。時間の一コマを切り取ったような感じです。両親や祖父母、曾祖父母、そのまた前の世代とつながっているような感じです。みんなここに来ていたんですから。
私たちは基本的に何も変えないことにしています。壁も、ネオンサインも、写真も、スタッフも、食べ物も、レシピも。本当に何も変えたくないんです。
ここに来るのは、その懐かしさと伝統、そして知っていて大好きな食べ物が欲しいからなんです。
スペンサー: ユダヤ系デリの食べ物は、19世紀後半から20世紀初頭にさかのぼります。東ヨーロッパのユダヤ人が大量にニューヨークのローワー・イーストサイドに移民してきた時期で、彼らは塩漬け肉や漬物など、東ヨーロッパの伝統的な食べ物を持ち込みました。
デリは、伝統と新しいアメリカ文化が融合する集会所となりました。かつては、カッツのようなコーシャースタイルのデリは10セントショップのように至る所にありましたが、ジェントリフィケーションや食のトレンドの変化などにより、カッツだけが時代を超えて生き残ることができました。
その成功の一因は知名度です。長年にわたり、カッツのノスタルジックな雰囲気は数え切れないほどの映画やテレビ番組の舞台となってきました。その中で最も有名なのは、「恋人たちの予感」でのメグ・ライアンの象徴的なシーンです。
メグ・ライアンのシーン、これは私が今まで見た映画の中で最高のシーンの1つです。今、再現できる？ああ、今はちょっと遠慮します。
はい、はい、はい。彼女が注文したものを私にもください。
スペンサー: ハリウッドでの有名さはさておき、カッツの成功は、彼らの食べ物が本当に美味しいという事実にもよります。メニューにはユダヤ系デリらしい定番メニューが揃っていますが、ほとんどの人は伝説的なパストラミとコーンビーフを目当てに来店します。
彼らのパストラミの味を教えてもらえますか？
天国です。世界中でパストラミサンドイッチを食べられる唯一の場所です。他では絶対に食べません。
それは、子供を扱うように肉を扱い、最初から最後まで何をすべきか、どう世話をすべきか知っているからこそ特別なんです。私たちは他のどこよりも長く調理します。
スライサーに入れようとしても崩れてしまうほど長く調理するんです。だから、とてもジューシーで柔らかくて、手で切らなければならないんです。
スペンサー: 彼らの手切りアプローチは、各サンドイッチが注文ごとに熟練の技で切り分けられることを意味します。人の流れを保つため、カッツは複数のカウンターに複数の切り分け人を配置しています。
そして言っておきますが、列に並んだら注文の準備をしておいた方がいいですよ。
中に入ったら、チケットをもらいます。これがうちのシステムで、131年間ずっと同じやり方をしています。
さあ、どうぞ。
準備しておいてください。列の最前列まで来て何を注文するか分からないと、怒られますからね。
ライ麺にパストラミをお願いします。
でも、あなたはもう何が欲しいか分かっているはずです。パストラミが欲しい。ラトケが欲しい。マッツォボールスープが欲しい。大丈夫、問題ありません、心配しないで。
さて、これが簡単な部分でした。席を見つけるのが難しい部分です。
分かりません。立って食べることになるかもしれません。それでもいいですけど。
はい、ここにパストラミがあります。クラシックで、ジューシーで、完璧で、素晴ら… 間違いありません。
この巨大なサンドイッチを食べるコツはありますか？
とにかくやってみてください。受け入れてください。さあ、どうぞ。
はい。乾杯。
乾杯。よし、行きますよ。
ああ、なんてこと！
どうぞ、私のことは気にしないで。
もう一口いただきます。
信じられないです。
本当に美味しいです。
ああ、ナプキンを1枚ください。顔を直さないと。
これは今まで食べた中で一番ジューシーなパストラミです。
ありがとうございます。
どうしてそんなに可能なんですか？
131年の練習の賜物です。それが理由です。
はい、どうぞ。
そのサンドイッチを食べるのは宗教的な経験でした。
口の中でとろけるような完璧さです。それでも、実際にその騒々しく混沌とした部屋にいて、文字通りカッツの歴史に囲まれている経験の方が印象的でした。
これまで来た人々の写真や、ほとんど忘れ去られた時代の看板など、全てがカッツがいつもあなたのためにここにいるという reminder です。これまでそうだったように。
未来に向かって突き進む都市の中で、時代を超越した存在です。
ノスタルジーに勝るものはありません。これらの伝統ほど強力なものはないんです。
これが私の人生であり、伝統を守り、人々を幸せにすることが私たちの仕事だということが信じられません。謙虚な気持ちになりますし、本当に素晴らしい場所にいると感じます。
ニューヨーク市のマンハッタンとクイーンズの間にある小さな陸地、ルーズベルト島は、約50年近くにわたってゴミをパイプで運んできました。
これは、ゴミ処理の未来だと考えられていました。もうカーブサイドのゴミ袋や大型トラック、害虫はありません。
ヨーロッパの数十の都市では、このようなシステムがインフラに組み込まれています。
では、ディズニーの魔法のようなゴミ管がどうしてニューヨーク市の真ん中の小さな島に辿り着いたのでしょうか？そして、なぜアメリカではこのシステムが普及しなかったのでしょうか？
空気圧式パイプは1800年代初頭にさかのぼります。基本的に巨大な掃除機のように働き、圧縮空気を使って物を場所から場所へ移動させます。
その後の数十年間で、世界中の都市がパイプを使って郵便物を配達し始め、医療用品や銀行券、そして一時期はマクドナルドまでも運んでいました。
しかし、常に目指されていたのは人を運ぶことでした。「ジェットソン家」のようにね。
ああ、すごい。
ナレーター: 1870年までに、アルフレッド・イーリー・ビーチは空気圧を利用してニューヨーク市初の地下鉄を開発しました。これは1ブロック分しか走らず、実用的なものというよりは概念実証でした。
ルーズベルト島が1975年に住民を受け入れ始めた時、開発者たちは新しい種類の廃棄物管理を実験する特別な機会を得ました。
それ以前、この島は悪名高い精神医療施設や天然痘病院、刑務所があった場所でした。
この刑務所はアメリカで群を抜いて最悪です。
ナレーター: 島にはイメージ刷新とゴミ処理の解決策が必要でした。当時、ニューヨーク市の衛生作業員は9日間のストライキ中でした。
1週間以上ゴミの収集がなく、人々は暴動を起こしていました。
このシステムは、ディズニーワールドのマジックキングダムにあるものにインスピレーションを受けています。そのシステムは数年前に設置され、今でも使われています。
では、これらはどのように機能するのでしょうか？これがルーズベルト島のAVAC施設です。
自動真空集塵プロセス、これが本当の意味です。
ナレーター: ラリー・キャリックは2018年からこの島のシニア定置技師として働いています。そして、見守るべきものがたくさんあります。
1974年頃にこれらすべてが設置され、稼働し始めたと思います。これはほとんどの部分がまだ機能しています。
昨日は17時間の勤務日でした。まあ、これも仕事の一部ですね。
ナレーター: 毎日、約8トンのゴミがこれらのパイプを通って流れています。
最終的に、それらはすべてこれらのコンテナに圧縮されます。
市の衛生局は特殊なトラックを1日3回送り、これらのコンテナを回収します。リサイクル品や島のAVACシステムには大きすぎるバルク品を入れたコンテナも一緒に回収します。
ゴミはクイーンズの中継ステーションに運ばれます。そこで市の他の地域からのゴミと混ざり、埋立地や、ゴミを燃やしてエネルギーを作る焼却施設に送られます。
AVACシステムは、私たちのゴミがどこに行き着くかという問題を解決するわけではありませんが、そこに至るプロセスをずっとクリーンにします。
これらすべては、島に住む11,000人の人々の目には見えないところで行われています。
5年間ここに住んでいますが、2週間前に知りました。
ナレーター: しかし、AVACシステムは完璧からはほど遠いものです。
何十年もの使用で、パイプは詰まりや漏れを起こしやすくなっています。特に、住民がシステムで処理できるものを理解していない場合に問題が起きます。
ラリー: クレイジーなものなら何でも、考えられるものは全部入ってきます。ホッケースティック。誰かがベッドフレームを投げ込んだこともあります。大量のカーペット、バックパック。それに、悪名高いマットレスや引き出しの話も聞いたことがあります。
いつも話題になりますね。笑い話になるようなものです。
ナレーター: これらの詰まりを直すには、創造的な解決策が必要です。
ラリー: これは基本的に、ハンドルを付けたり機械を使ったりして回すんです。うまくいけば詰まったゴミを掴んで、貫通できるんです。これをしっかり入れたら、引き抜こうとします。
ナレーター: より大きな修理が必要な場合は、誰かが中に這入らなければなりません。そして、これらのパイプの直径はわずか18インチ（約46cm）しかありません。
ラリー: パイプのどこかに漏れがある場合は、この区域に実際に入る人がいます。その人はスケートボードに乗って、溶接機器を持って中に入っていくんです。そして中をスケーティングして、穴を溶接で塞ぐんです。
これはとてもシンプルで直感的で、うまく機能している時は使いやすいプロセスです。うまく機能していない時は臭いがします。
ナレーター: しかし、時々故障することはあっても、多くの住民は従来のゴミ収集よりもこちらを好んでいます。
ジュディス・バーディーは1977年、住民に開放されてから2年後にここに引っ越してきました。そして、ルーズベルト島歴史協会の会長として、文字通りこの場所について本を書きました。
ジュディス: ああ、なんて素晴らしい本でしょう。読んでみようかしら。
ナレーター: 彼女は、他の方法でのゴミ収集は想像もできないと言います。
従来のゴミ収集なんて絶対に嫌です。通りにゴミがないのが大好きです。この場所では、ネズミを見かけることは全くありません。
ナレーター: 世界の他の地域では、AVACシステムはより現代的なタッチを持っています。
ノルウェーでは、これらの異なる缶がゴミとリサイクル品を分別します。そしてスウェーデンやスペインでは、完全に自動化されているものもあります。
では、なぜアメリカ人は単純にゴミを管に詰め込むことができないのでしょうか？
主な理由は、もちろんお金です。これらのシステムのメンテナンスは複雑で高額です。また、民間の開発業者には、このようなインフラに投資するインセンティブがほとんどありません。
これらのシステムを構築する人の1人は、これを下水管に例えています。
ナレーター: そして、それらを設置するのは面倒で、不可能ではないにしても難しいです。地下にパイプを敷設するために建物を取り壊す必要があります。これは特にニューヨーク市では厄介です。
マンハッタンには地下鉄システム、ガス管、電気管など、巨大で複雑な地下構造物があるため、ここにあるようなAVACシステムを導入するのは事実上不可能でしょう。
ナレーター: しかし、ハーレムのポロ・グラウンドでは、ニューヨーク市住宅局がそれに挑戦しています。
ジュリエット: 一つのサイズですべてに対応するアプローチはありません。密集した建物や高層ビルでは、空気圧による収集は本当に歩道のスペースを大幅に節約できます。
ナレーター: これは半世紀ぶりに、市にAVACシステムが設置される初めてのケースとなります。
このプロジェクトの費用は推定3,100万ドルで、4つの異なる建物にまたがる4,000人の住民にサービスを提供します。2024年夏までに完成する予定です。
このプロジェクトがうまくいけば、市や国の他の地域のモデルになる可能性があります。
ルーズベルト島とディズニーのシステムを設計したスウェーデンのEnvac社は、アメリカでの事業拡大を目指しています。
ナレーター: ルーズベルト島は、数十年前に約束されたゴミのない理想郷とは言えないかもしれません。しかし、AVACの進歩により、私たちがどのようにゴミを処理するか、そしてその背後にあるインフラについて再考する可能性があります。
ラリー: 誰かが時間をかける必要があります。誰かが技術を持っている必要があります。ここでは、このままではいけません。
誰かが継続的にアップグレードにお金をかけ、良いものを生み出し続ける必要があります。
パット・ラフリーダ・ミート・パーベイヤーズは、ニューヨークからラスベガスまで数千のレストランに肉を供給しています。世界最大の熟成室を持っています。1世紀以上にわたって1つの家族がこのビジネスを経営しており、パットは3代目のオーナーです。
現在、ここには1000万ドル以上の肉があります。
ナレーター: 彼はビジネスに全く新しいアプローチをもたらしました。高級レストランだけでなく、シェイクシャックのようなハンバーガーチェーンにも高級肉を販売しています。
パットのチームは毎晩25万ポンド（約113トン）の肉を生産します。
ジェンガのようなもので、1つの部分を動かすと、別の部分が入ってくるんです。
私たちのような軍隊を作り上げるには何年もかかります。
ナレーター: 彼らの武器は？肉切り包丁、バンドソー、そしてミートグラインダーです。
では、パット・ラフリーダはどのようにして3ドルのスマッシュバーガーから200ドルのステーキまで、すべてを供給することができるのでしょうか？そして、どのようにして質素な肉屋を2億7000万ドルの肉帝国に変えたのでしょうか？
パットは最高級のUSDAグレードであるプライムとチョイスの牛肉のみを購入します。
これらの部位は最もサシ（霜降り）が入っており、風味を加えます。では、これらの高価なステーキはどのようにしてキッチンに届くのでしょうか？
パット: シェフたちは通常、その日のディナーサービスの後に何を注文すべきか、何を注文する必要があるかを知っています。そして、数時間後の翌朝には商品が配達されることを本当に望んでいます。
ナレーター: そのため、ここでのシフトは午後6時頃から始まります。
そして、時間との戦いが始まります。キッチンの中には翌朝までにこれらのステーキが必要なところもあります。
パット: 夜通し働く唯一の方法は、団結力があることです。元軍人の私としては、そのようなチームを作り上げるには時間がかかります。
ナレーター: 多くのステーキはこの熟成室から始まります。ここにはパットの最高級の部位が15,000個保管されています。
ここは華氏36度（約2.2度）、湿度80%を保つ必要があります。さもないと、すべてが腐ってしまうか凍ってしまい、パットは何百万ドルもの損失を被る可能性があります。
肉が熟成するにつれて、水分が蒸発し、筋肉が分解されます。
しかし、タンパク質が骨から沈み込み、脂肪が現れたときに、熟成プロセスが機能していることが分かります。
ナレーター: 作業員は肉を部位分けセクションに運びます。マスターブッチャーたちがトマホークステーキからニューヨークストリップまで、すべてに取り掛かり、各レストランが望むとおりに正確にスライスします。
パットはこれらのブッチャーのほとんどを自ら訓練しました。
パット: ブッチャー学校なんてほとんどないんです。レストランから「パット、ブッチャーはどこで見つけるの？」って聞かれますが、ブッチャーを見つけるわけじゃないんです。私たちがブッチャーを育てるんです。
ナレーター: 仕事を完了させるのに必要なのはほんの数種類の道具だけです。
パット: ほとんどの人の手元にあるのは骨抜き包丁です。これでほぼ全ての作業ができます。ステーキを横切りにする時だけ、シミターナイフが必要になります。
これが肉屋の包丁であって、シェフの包丁ではないのはなぜでしょうか？保護用の角があります。
ナレーター: しかし、特定の部位にはバンドソーの使用が必要です。骨を切り抜いたり、大量の注文をできるだけ早く処理するのに最適です。そして、マスターブッチャーだけがこれを操作できます。
パット: バンドソーに近づけるようになるまでに、おそらく2年半はかかるでしょうね。
ナレーター: 次に、作業員がすべてをトラックに積み込みます。顧客が近くにいれば、パットのチームは数時間以内に配達できます。
ニューヨーク市のプレスクラブグリルは、毎週数千ポンドの肉をラフリーダから仕入れています。オーナーでシェフのフランクリン・ベッカーが、骨なしリブアイの調理方法を見せてくれました。
フランクリン: そうですね、かなり強めに味付けして、その塩が肉の中に浸透するようにします。
そして赤外線グリルに乗せます。このステーキはあまり時間がかかりません。かなり早いですよ。
ナレーター: わずか5〜6分で、ジューシーなミディアムレアのステーキができあがります。
フランクリン: ほら、脂肪がカラメル化し始めているのが分かりますね。休ませると、肉が全ての肉汁を再吸収します。
そして切り分けると、まな板にはほとんど何も残らないはずです。これがステーキが完璧に休ませられた証拠です。正しく調理できたということです。
ナレーター: ニューヨーク市で最も伝説的なステーキハウスの1つ、ピータールーガーは1998年からラフリーダから肉を仕入れています。
ピータールーガーがニューヨーク市の名物として評判を得たのは、正直言って多くの努力の結果です。それは、このレストランに入ってくる肉の1つ1つを選ぶ際の細心の注意から始まります。
私たちは、購入できる最高品質のステーキを、少量の塩とほんの少しのバターだけで輝かせることに重点を置いています。
ステーキをオーダーに応じて調理し、アツアツの状態でお客様に提供します。それだけです。
ナレーター: しかし、ラフリーダは高級レストランだけに供給しているわけではありません。2004年、パットは新しくオープンする予定のファストカジュアルチェーン、シェイクシャック向けにパティを作るため、会社初のバーガーマシンを購入しました。
パットは、この新しいチェーン向けに、切り落としや余分な脂肪を使わない特別なブレンドを作りました。シェイクシャックは今でもパットのレシピを使用しており、ラフリーダは100以上の店舗にパティを供給し続けています。
全てのバーガーは1階のメインフロアから始まります。2,000ポンド（約907kg）のアンガス牛肉がコンベアベルトに投入されます。機械が希釈された酢を噴霧し、潜在的な細菌を殺します。他の機械が肉をひき、混ぜます。
ひき肉はパティ成形機に入り、200種類の異なるブレンドを作ることができます。作業員は素早く動く必要があります。この会社は1日に20万個以上のバーガーを生産しています。
時々、オーバーロードになると大変で苛立つこともあります。でも毎日が違う挑戦なんです。
ナレーター: ニュージャージー州テナフライにあるメルズ・ブッチャー・ボックスは、パットの忠実な顧客の1つです。
オーナーのメラニー・ランダノは、1日に100ポンド（約45kg）までのバーガーを彼から注文します。
メラニー: レストラン用には、オリジナルのパット・ラフリーダブレンドを使っています。これはショートリブとブリスケットのブレンドです。特別なイベントでは、お客様のリクエストに応じて熟成ブリスケットバーガーを使います。45日熟成のバーガーをリクエストする人もいます。何でも欲しいものを、パットが作ってくれます。
グリルに乗せたら、そのままグリルの上に置いておきます。多くの人が肉を押し付けたがりますが、そうすると全ての肉汁が出てしまいます。私のやり方は、1回だけひっくり返して、そのまま調理し、それから休ませます。
ナレーター: 日々の顧客に加えて、メルは地元の4つの学校にもバーガーを提供しています。月曜の朝だけで、200個以上のパティを学生のために焼きます。
メラニー: 今日は、おそらく1時間で5〜6ケース調理することになるでしょう。まさにバーガー祭りですね。
ナレーター: メルはまた、ラフリーダのスカートステーキ、リブアイチーズステーキ、ミートボールも購入しています。
メラニー: こちらがラフリーダのミートボールです。これはペンネとミートボールに使います。今温めているところです。これは彼の祖父のレシピで、とても美味しいんです。
私はイタリア人なので、時間がなくて自分で作れない時は、パット・ラフリーダのミートボール以外は使いません。
ナレーター: 家族のレシピは今でもラフリーダの重要な部分です。パットの曾祖父は1922年にブルックリンに肉屋を開きました。その後、成長するマンハッタンのミートパッキング地区に事業を移し、パットの祖父が引き継いでパット・ラフリーダ・ミート・パーベイヤーズを始めました。
パットは子供の頃から仕事を学び始めました。
パット: 祖父が左に、父が右にいて一緒に肉を切っていた時間が一番の思い出です。
ナレーター: しかし、パットの父は息子に最初は別のキャリアを試すよう主張しました。
彼は私にあの長時間労働をさせたくなかったんです。あの環境に私を置きたくなかったんです。
ナレーター: パットは9ヶ月間株式ブローカーとして働きましたが、その後その仕事を辞めて家業に加わりました。
10年後、パットはCEOに任命されることになります。
パット: 今では父が、息子が大学を卒業して戻ってきて家業を継ぐのを待ち望んでいます。
ナレーター: パットが1994年に加わった時、会社には44のレストラン顧客がいました。現在は1,600の顧客を持ち、年間売上高は2億7000万ドルに達しています。
パット: 以前の何百倍もの規模になりました。
ナレーター: 2021年、パットはこの新しい2000万ドルの施設をオープンしました。このような巨大な事業を運営し続けるために、パットは単なる経営者以上の存在でなければなりません。彼は何でもやります。
彼は製造現場で働きます。私たちと一緒に働きます。テーブルに行き、お客様に会い、全てを監督します。
パット: これは私が大好きなことで、肉を切っている時に最も良いアイデアが浮かぶことが多いんです。
私にとっては、リラックスできる時間です。
ナレーター: これほどの成長を遂げた後でも、パットはさらなる成長の余地があると考えています。
パット: この施設は1晩に約25万ポンド（約113トン）の製品を生産していますが、おそらく3倍か4倍に増やす余力があります。そこから拡大できるスペースを確保して建設しました。
90年代にJFKに飛行機で到着した場合、何かを米国に持ち込むのははるかに簡単でした。
しかし9.11以降、危険な食品、薬物、人々から国を守る方法についての議論が始まりました。そして今日知られている米国税関・国境警備局（CBP）が設立されました。
空港では通常2種類のCBP職員を見かけます。スティーブのような職員と、ジンジャーのような農業専門家です。
彼らの仕事は、米国に属さないものを毎年何百万点も見つけ、押収し、破壊することです。これは大きな仕事で、時には4本足の仲間が必要になります。
スティーブ・ロビンソン: こちらは警察犬のスパイクです。見てください、スパイク。彼は8歳のベルジアン・マリノワです。私は最初から彼の唯一のハンドラーです。
彼は麻薬の探知訓練を受けています。私たちのキャリアの間に、おそらく400回以上の押収をしています。
[ナレーター] スティーブのようなCBP職員は、米国に入国しようとする高リスクの個人や、薬物、銃器を特定します。そしてこれらは非常に重要な任務なので、スパイクのような犬は特別な方法で訓練されています。「受動的反応」と呼ばれる方法で、薬物の匂いを嗅ぎ当てても、引っかいたり、吠えたり、騒いだりしません。
座るのです。そして正解だった場合、犬は報酬をもらいます。
ロビンソン: 彼の報酬は実際にこのおもちゃなんです。彼は遊ぶのが好きなんです。そうだろ？遊ぶの好きだよな！遊ぶの好きだよな！そうだよな！そうだよな！見せてごらん！見せてごらん！
この港では最近、16キロのエクスタシーを押収したことがあります。
[ナレーター] 麻薬は押収され、焼却処分のために送られます。焼却炉の場所は国家安全保障上の理由から秘密にされています。
さて、ほとんどの人は麻薬が米国国境を通過できないことを知っていますが、実際のところ、JFKで最も頻繁に押収されるのは麻薬ではありません。食品なのです。
一般の旅行者が米国に到着すると、持ち込む食品を申告することが義務付けられています。さもなければ、初回の違反で最大1,000ドルの罰金を科せられる可能性があります。
これらの品目が没収されるのは、係官が美味しそうなスペインのハムやカリブ海のマンゴーを食べたいからではありません。係官には、外国の害虫や病気から米国の家畜や作物を守る責任があるからです。
そしてここで、ジンジャーのような農業の専門家が活躍します。
ジンジャー・ペローン: 害虫のリスクから守るために、全てを破壊します。私たちは国の農業の利益を守っているんです。バイオテロリズムからも守っています。誰かが意図的に品物を持ち込んで、この国に混乱をもたらそうとする可能性もあるんです。
[ナレーター] 荷物に紛れ込んだ外国の虫が米国で大きな被害をもたらしたことがあります。フロリダのオレンジとグレープフルーツの生産者は、アジアカンキツグリーニング病媒介虫のせいで2007年から2014年にかけて29億ドルの損失を被りました。また、90年代に米国に持ち込まれたアジアカミキリは広葉樹に大きな被害を与えました。
1997年から2010年までの根絶活動には3億7300万ドル以上の費用がかかりました。
ジェームズ・アームストロング: 私たちの国では、スーパーに行けば食べ物はいつもそこにあります。穴が開いていないか、何か病気がついていないかなんて見る必要もありません。いつも見た目が良いので、私たちは少し甘やかされているんです。そのため、それを守ることの重要性をあまり理解していないんです。
[ナレーター] だからこそ、たった1個の密輸されたオレンジでも見つけて没収することが重要なのです。しかし、JFKの年間国際線旅客3400万人全員の荷物をチェックするのは、ほぼ不可能に思えます。人間にとってはね。幸い、彼らには少し助けがあります。ビーグル部隊からです。
この4本足の職員はビスケットといい、スパイクと同じく受動的反応の訓練を受けています。ただし、ビスケットは薬物ではなく食品の匂いを嗅ぎ分けるよう訓練されています。
サル・ディスピーニャ: 彼らは実際に学習します。最初は5つの目標臭から始めて、年月を重ねるにつれて増やしていきます。引退する頃には、時として150もの臭いを覚えています。
[ナレーター] そしてビスケットは嗅ぎ分けるのがとても上手です。これらのビーグル犬の正確さは推定90%です。
アームストロング: サムソナイトのハードサイドスーツケースの中にある3粒のブドウを、あなたの犬が座って教えてくれるのを見るのは本当に信じられないことです。科学者は、彼らの嗅覚は私たちの1000倍強いと言っています。そして彼らは毎日それを証明しているんです。
[ナレーター] ビスケットが品物の匂いを嗅ぎつけると、問題の乗客とその荷物はジンジャーのところに行きます。ジンジャーは荷物をX線検査し、手で探します。
ペローン: はい、これらは両方ともあなたの荷物で間違いありませんか？全て自分で詰めましたか？自分で荷物を詰めたんですね？分かりました。
[ナレーター] ジンジャーはバッグのファスナーを開け、1つ1つ手で探します。そして許可されていないものを見つけた場合、それは押収され、一時的な箱に保管されます。
ペローン: これはその地域からよく見られるものです。全部開けてみると、ブドウの葉があります。これは馬肉のソーセージです。これも非常に良い例で、特に春によく見かけます。これは育てるために持ち込もうとしている植物です。繁殖用のものは追加の入国要件があります。これは1便の2家族分です。
[ナレーター] JFKでは、没収された食品を2つの方法で処分します。粉砕機か焼却炉です。ジンジャーは押収した品目を袋に入れ、最終目的地に基づいてラベルを貼ります。
ペローン: さあ、この箱を持って、あの2人の乗客から没収したものでいっぱいになったこの箱を、私たちの禁制品室に運びましょう。
[ナレーター] これが違法な食品が最期を迎える部屋です。
ペローン: これが私たちの粉砕機です。一般的に果物や野菜、そういった商品に使います。「マフィンモンスター」と呼ばれています。
[ナレーター] しかし、ジンジャーが果物をマフィンモンスターに送る前に、それを切り開き、押しつぶして検査します。病気の証拠、昆虫の侵入箇所、幼虫の出口を探しているのです。
このような小さな虫を見つけた場合、害虫のリスクを中和し、さらなる調査のために米国農務省に送ります。
さて、マフィンモンスターに戻りましょう。国際線の乗客から毎日120ポンド（約54kg）の食品が粉砕されています。アボカド、マンゴー、柑橘類が粉砕機に入る最も一般的な果物です。
ペローン: 私たちはかなり汚れます。適切に処分することが重要です。私も他の人と同じくらい食べることが大好きです。食べ物の大ファンです。でも、確立されたリスクのために押収したものを、問題を引き起こさないように適切に処分することの重要性を知っています。
[ナレーター] ですから、次にオレンジを荷物に忍ばせる時は、それを申告して、ジンジャーのような専門家に許可されるかどうか判断してもらいましょう。
そして、セラーノハムはスペインに置いていってください。ビスケットが見つけてしまいますから。
ナレーター: このギターは本物のギブソンのように見えますが、違います。
スティーブ: これは中国から来ています。待ってください、ギブソンがG-I-B-S-O-Nではなく、G-I-B-S-O-Nになっています。
ナレーター: これらも偽物です。
スティーブ: マイケル・コースのジッパーが付いたコーチのバッグです。おお、ここにナイキのスニーカーがあります。
ナレーター: これらは1兆ドル以上の価値がある巨大な偽造品産業の一部です。そして、これらの偽物は郵便で入ってくるため、税関・国境警備局（CBP）の職員がそれらを押収する任務を負っています。2020年だけでも、CBPは26,000件以上の偽造品出荷を押収しました。
ダイアン: 偽物はどんどん良くなっていて、偽造業者にとってますます利益が上がるようになっています。
ナレーター: これらの偽造品は消費者にとって危険なだけでなく…
スティーブ: 化粧品の中にカドミウム、ヒ素、鉛、青酸が含まれていて、人々の容姿を損なってしまったことがあります。香水には馬の尿が入っていたこともあります。
ナレーター: 偽造品の利益は犯罪活動、攻撃や爆弾テロの資金源になることが知られています。
スティーブ: 人々は、これは被害者のいない犯罪だと思っています。「何が悪いの？ただこのハンドバッグを買っているだけだよ。何の影響があるの？」でも、大きな影響があるんです。問題はそのお金がどこに行くかということです。
ナレーター: そして、今やすべてがオンラインで販売されているため、偽造品を購入するのは簡単になっていますが、それらを阻止するのはずっと難しくなっています。
ダイアン: もぐらたたきのようなものです。出てきては叩かれ、下がっては再び現れる。
スティーブ: ここに偽物の時計があります。
ナレーター: これは税関職員のスティーブ・ネザーソールです。彼は偽造品に対するアメリカの第一線の防衛者です。
スティーブ: 私は何度も100万ドル相当の時計を押収しました。
ナレーター: 私たちはJFKで彼を訪ね、偽造品市場が急増する中、彼がどのように偽物を見分け、阻止しているかを学びました。
偽造品とは、企業の知的財産権を侵害するものすべてを指します。偽物のエアジョーダン、ロレックス、ルイ・ヴィトンのバッグなどを思い浮かべてください。そして、これらの製品は商標登録されているため、それらを偽造することは違法です。
スティーブ: あなたの製品が偽造されるのは時間の問題だと断言できます。
ナレーター: 2019年にCBPが押収した偽造品の半分は、中国からの郵便を通じて入ってきました。続いて香港とシンガポールです。荷物が米国に到着する前に、CBPは送り主、コンテナ、航空機に関する情報を収集します。
この情報とX線機器を使用して、CBPは100万個の荷物の中から、さらなる検査が必要なものを絞り込みます。それらの不審な荷物は直接スティーブのところに行きます。彼はまず箱を見ます。
スティーブ: まあ、眼鏡をかけていないので見づらいんですが…
まず最初に見るのは原産国です。ルイ・ヴィトンならフランスから来るはずです。時計ならスイスから。中国から来ているなら、それが最大の赤信号です。次に、荷物の状態が悪いかどうかを見ます。
ナレーター: 次に彼は荷物を開けます。
スティーブ: これは偽造品、おそらく履物を送ってくる馴染みの送り主からのものです。
おお、ここにナイキのスニーカーがありますね。明らかにスペースを節約するためですが、メーカーがこんな風に全ての商品を押しつぶすことはありません。
開封する時は慎重に扱うようにしています。本物だった場合は、テープで閉じて元の状態に戻すんです。
ナレーター: でもそれはまれです。
ほとんどの場合、彼が見つけるのは偽物です。
スティーブ: 最も一般的に偽造されるハンドバッグはルイ・ヴィトンです。最も偽造されるスニーカーはナイキのエアジョーダンです。ここにロレックスの時計があります。
ナレーター: でも、彼はどうやって偽物だと分かるのでしょうか？実は、ブランド企業がスティーブに偽物を見分けるポイントを教えているのです。
ダイアン: 時々キットを送ってきて、そのキットには本物の製品が含まれています。
何を見るべきかのチェックリストのようなものも含まれています。
ナレーター: チェックリストのほとんどは、ブランドを偽造業者から守るために極秘にされています。しかしスティーブはいくつかのポイントを教えてくれました。
スティーブ: ロレックスが時計をこんな小さなジップロック袋に入れることは絶対にありません。中にシリカゲルを入れることもありません。
ロレックスは米国の個人に直接送ることはありません。小売店にのみ送ります。
ここにもう1つ荷物があります。これはタイから来ています。ここにはいろいろな商品があります。シャネルのアイウェア。グッチのアイウェア、時計、ジュエリー、ルイ・ヴィトンのポーチ。
こういった高級ブランドは、決して製品を混ぜ合わせることはありません。つまり、フェンディやルイ・ヴィトンの中にグッチが入っているようなことはないんです。
これらの人々は時計や財布をハンドバッグの中に詰め込みます。中に詰め物を入れることもありません。そして製品をこんな風にバブルラップで包むこともありません。
ナレーター: 一目で分かる偽物もあります。
スティーブ: ここにバーバリーのコートがありますが、ボタンには間違ってBurbellyと書かれています。
ナレーター: しかし、そう簡単には見分けられないものもあります。
ダイアン: クオリティがどんどん良くなっています。時には、特に中国では、ブランドオーナーのために商品を作っている工場と同じ工場が偽造品も作っているんです。これは高級ブランドにとって本当に大きな問題です。
ナレーター: 時にはブランド企業自身でさえ見分けがつかないこともあります。
スティーブ: 偽物の中には本当に質の高いものがあります。こんなのは初めて見ました。だから慎重に扱わなければなりません。
パッケージングやブランドが、普段見かける一般的な偽物とは違って見えます。イスラエルから来ています。ポール・リード・スミスの製造国はどこですか？
スティーブ: イスラエルは製造国ではありません。
多くの赤信号があります。半々くらいですね。モデルコード、シリアルナンバー、UPCナンバーがあります。でも、来ている国が気になります。
だからこれはここに置いておいて、後で判断することにします。
ナレーター: しかし、スティーブが何かを押収するためには、その製品に商標がなければなりません。
スティーブ: 中を見てみましょう。シャツです。これは全部スズキのシャツです。スズキはオートバイと車の商標は持っていますが、アパレルにはありません。だからこれは結局放出されることになります。
ナレーター: しかし、商標登録された製品のコピーであろうとなかろうと、偽造品は危険な可能性があります。偽の化粧品？発疹や腫れ、やけどを引き起こす可能性があります。
スティーブ: 化粧品の中にカドミウム、ヒ素、鉛、青酸が含まれていて、人々の容姿を損なってしまったことがあります。カドミウムは充電式バッテリーや原子炉の制御棒に使われています。香水 – 実験室の検査で馬の尿が入っていたこともあります。
ナレーター: スティーブによると、偽の安全装置はさらに警戒すべきだそうです。
スティーブ: 自動車部品に関しては非常に危険です。エンジンを発火させる可能性のあるスパークプラグ。エンジンに即座にダメージを与えるオイルフィルター。エアバッグも大きな問題です。
スティーブ・シャピロ: それは必ずしも考慮すべきものだとは気づかないかもしれません。エアバッグが必要になるまでは。そして、本来守るべき方法で作動しない時に。
偽造品の製造者は、健康や安全、あるいは途中で誰を傷つけるかなんて気にしていません。彼らが気にしているのは利益だけです。
ナレーター: 多くの研究が、偽造は犯罪組織が資金調達する一つの方法であることを示しています。2004年のマドリッド列車爆破事件の容疑者グループは、偽のCDを売って攻撃の資金の一部を調達しました。
1993年の世界貿易センター爆破事件では…
スティーブ: 共犯者たちがブロードウェイで偽のTシャツを売って資金調達しました。
ナレーター: 2015年のシャルリー・エブド社襲撃事件の2人の兄弟は…
スティーブ: 12人を殺害し、11人を負傷させました。彼らは武器の資金の一部を偽のナイキのスニーカーで調達しました。
シャピロ: 時々、街角で買ったかもしれないバッグと組織犯罪活動とのつながりを理解するのは難しいかもしれません。しかし、表面上は目立たないように見えるこの活動が、犯罪者にとって利益をもたらす可能性があるのです。
スティーブ: そしてそれは、利益が高くリスクが低いからです。
ナレーター: だからスティーブが偽造品を見つけたら、それを押収します。
そして、ブランドのウェブサイトとCBPの内部データベースを使用して、その商品のMSRP（メーカー希望小売価格）を確認します。
スティーブ: これは約11,000ドルになりますね。これがMSRPです – 本物だった場合にメーカーが失う金額です。これらは一般的にインターネットで200ドル程度で売られています。
ナレーター: 2020年、CBPは知的財産権侵害で26,000以上の荷物を押収しました。
それは総額10億ドル以上の価値があります。しかし、打撃を受けるのはメーカーの利益だけではありません。彼らの評判も傷つきます。買った人が偽物だと知らずに購入し、それが壊れた時、非難されるのは本物の会社です。そして時間とともに、消費者のブランドへの信頼が失われていきます。
スティーブは押収した荷物ごとに全ての書類作業を行います。そして商品を保管します。
スティーブ: ここに押収品でいっぱいの投稿があります。これは保管室に入ります。結局、これらの製品はすべて破壊されます。
ナレーター: それらは極秘の場所で焼却されます。では、偽造業者はどうなるのでしょうか？
一つは、国土安全保障調査局が事件を開始することを決定できますが、スティーブによるとそれはあまり頻繁には起こりません。
最初の問題は？
スティーブ: HSIの捜査官の数が限られています。彼らは最も重要なこと、つまり麻薬を扱います。入ってくるフェンタニルやコカインなど、人々を殺している物が最優先事項であり、そうあるべきです。
ナレーター: そして2つ目の問題は？偽造の性質上、これらの悪質な行為者は国境を尊重せずに活動しています。
ダイアン: 多くの場合、個人を特定するのが非常に困難です。なぜなら彼らは米国内にいないからです。
ナレーター: アメリカの当局は、多くの偽造品が作られている中国に管轄権を持っていません。そのため、米国内で偽造業者を逮捕するのは困難です。2020年、国土安全保障調査局は偽造で203人を逮捕しました。
その中で有罪判決を受けたのはわずか93人でした。ダイアンは、オンラインで偽造業者を追跡する方が成功率が高いと言います。多くの偽造業者は、アマゾン、アリババ、イーベイなどのプラットフォームで模造品を販売しています。偽物と戦うため、オンライン小売業者は偽造防止対策を開始しました。
ダイアン: これらの多くのマーケットプレイスは本当にブランドオーナーと協力しています。
ケバル: 私たちは、顧客が最終的に健康と安全に影響を与える可能性のある商品を購入する場所にはなりたくありません。
ナレーター: アマゾンのプログラムはProject Zeroと呼ばれています。企業がアマゾンに登録する際、自社のブランド、商標、リスティングに関する情報を提供します。このデータを使用して、アマゾンのアルゴリズムは1日に50億の商品をスキャンし、偽造の兆候を探します。
それは、ぼやけた商品写真や、コピーした商品説明などを探します…
支払い情報。価格帯を見ます。レビューを見ます。
ナレーター: そしてリスティングが偽造品だと判明した場合、アマゾンはそのアカウントを停止します。2019年、アマゾンはサイト上で60億件の疑わしいリスティングをブロックしました。
メアリー・ベス: 資金を凍結することもあります。
在庫を隔離することもあります。
ナレーター: そして、アマゾンの新しい偽造品犯罪対策ユニットが引き継ぎます。2020年に設立されたこのユニットは、元FBI、国土安全保障省のエージェント、そしてケバルのような連邦検察官で構成されています。偽造品が特定されるたびに、ケバルのチームは法執行機関に情報のパケットを送ります。
ケバル: この情報には、IPアドレス、銀行情報、コンピューターの背後にいる人物を特定するのに役立つメールアドレスなどが含まれます。
ナレーター: そして管轄の問題を回避するために、このユニットは世界中の機関にデータを送ります。
ケバル: ユーロポール、カナダの法執行機関、中国の現地の法執行機関とも提携し、協力しています。
ダイアン: ブランドオーナーが彼らのところに来て摘発を望む時、地元の法執行機関は確かに反応します。私もかなりの数の摘発に関わってきましたが、本当に成功を収めています。
ケバル: そして、民事訴訟を起こすか、刑事執行措置を取るかを決定することができます。
ナレーター: しかし、偽造業者が捕まったとしても…
ケバル: 刑期は通常短いです。
ナレーター: 偽造の場合、犯罪者は10年の懲役刑に直面する可能性があります。例えば麻薬密売と比較すると、そちらの罰則は20年から終身刑、最悪の場合は死刑にまで及ぶ可能性があります。
そして、偽造業者は自分たちの製品を合法的に見せるためにますます創造的になっています。偽のアマゾンリスティングを作成したり、アメリカの商標局に偽の申請を大量に送り込んだりしています。
ダイアン: 止まらないのは本当に frustrating です。毎日、クライアントのために新しい侵害を発見しているんです。
ナレーター: そしてこれらすべてが、偽造品産業の急成長につながっています。今日、それは世界貿易の3.3%を占めています。
ケバル: 偽造品が販売される時、多くの場合それらの商品に対して税金が支払われていません。そしてそれが経済にも影響を与える可能性があるんです。
ナレーター: 2022年までに、偽造品産業は世界経済から4兆2000億ドルを吸い取ると予想されています。そして500万以上の合法的な雇用が危険にさらされる可能性があります。
シャピロ: 移動する標的を相手にしているので、この犯罪問題に対処するのは challenging です。
スティーブ: 毎日成長していて、それは消費者の需要があるからなんです。人々はもっとその危険性について教育を受ける必要があります。そして、古い言葉にあるように、あまりにも良すぎて本当とは思えないなら、おそらくそうなんです。
ブルックリンのグリマルディ・ピザは、空腹のニューヨーカーを満足させるために1日200ポンド（約91kg）のモッツァレラチーズを使います。朝9時、トニーと彼のチームは33年前からのレシピで生地作りを始めます。
ミキサーにオリーブオイル、ニューヨーク市の水道水、活性化した酵母、そして50ポンド（約23kg）の高グルテン小麦粉を入れます。
トニー: 5分間のプリセットがあります。低速回転サイクルになっています。そして、小麦粉の上に塩をふりかけます。5分後には、私たちの有名な生地のレシピができあがります。
ナレーター: 混ぜ終わったら、生地が膨らまないうちに30分以内に切り分け、重さを量り、ボール状に成形する必要があります。
このために、フランクはグリマルディの最も経験豊富なピッツァイオーロ（ピザ職人）たちに頼っています。
トニー: 彼らは毎日同じサイズに切り分けています。もはや筋肉の記憶のようなもので、はかりさえ必要ありません。彼らは何をしているか分かっていて、ここではある種の健全な競争があるんです。
「さあ、行くぞ、ついてこい。私は回してるぞ。もっと早く切らないと。行くぞ」みたいな感じです。
ナレーター: 完璧な生地のボールを作るのも習得が難しいスキルの1つです。
生地を回して、滑らかな外層を作るだけでなく、中に空気が入っていないことを確認しています。
例えば、ただ回して肉団子のようにこうやって置くだけだと、膨らんで真ん中が薄くなってしまいます。そうすると、ピザを持ち上げた時に真ん中が垂れ下がってしまうんです。
グリマルディはハードな層のクラストで有名です。
それが食感です。これが基礎なんです。ピザにとって最も重要なものです。家の基礎みたいなものです。基礎がなければ、ピザもありません。
ナレーター: この一回分の生地で65〜75枚のピザを作ることができます。これは1日に必要な量のほんの一部です。
すべてのトレイが埋まったら、廊下を渡ってこれらの冷蔵庫に運びます。
トニー: これは昨晩作った生地だけです。これはグリマルディの最初の数時間分の準備です。そして今日作った最初のバッチを使い、それから夜勤用にさらに8〜9バッチ作ります。
ナレーター: 2011年、グリマルディは現在の場所に移転しました。
1フロントストリートにあるこの2階建てのパラッツォ風の建物は、元々ブルックリン初の安全預金会社として建てられたものです。
今では、グリマルディの冷蔵庫が昔の金庫があった場所に置かれています。
私たちが金庫を自分たちのものに変えたのはとてもクールだと思います。基本的に私たちの金を守っているんです。これが私たちの金なんです。
ナレーター: 次はソース作りの時間です。大きな缶に入ったサンマルツァーノトマトをバケツに注ぎ、砂糖をかけて混ぜます。
トニー: 私たちは1日の賞味期限を使っています。数時間、長くても1日マリネさせて、すぐにピザの上に乗せます。できるだけ新鮮に保つようにしています。
濃厚で、輸入トマトを使っています。
ナレーター: グリマルディは毎週約700クォート（約662.4リットル）のトマトを使用します。
上階では、200個のモッツァレラボールを薄切りにします。この工程は開店以来変わっていません。
トニー: グリマルディのチーズはとても特別です。グリマルディ専用に作られているので、世界中どこにも私たちの味のプロファイルはありません。
低水分、低ナトリウムのUV乾燥した新鮮なモッツァレラで、オーブンの高温に耐え、短時間で完璧に溶けて調理できます。
ナレーター: 週末までに、グリマルディは約2,000ポンド（約907kg）のモッツァレラを手で薄切りにします。
開店1時間前、グリマルディはオーブンに火を入れ直すため、石炭を補充します。
トニー: 今、40ポンド（約18kg）の袋に入ったアントラサイト石炭をオーブンの下の投入口に投げ込んでいます。そこに常に10〜12袋ほど置いています。
少なくとも1日以上、石炭を乾燥させるようにしています。これにより、燃焼がよりクリーンで容易になり、熱くなった時にピザの上に飛び散ったりしません。
また、火おこしの過程やオーブンの加熱が少し早くなります。
ナレーター: このピザ屋は一晩中レンガのオーブンに火種を残しておき、温かさを保ちます。
トニー: 今、オーブンの中に格子があります。石炭を支えていますが、今それをひっくり返して古い石炭を取り除いています。
夜に掃除しない理由は、一晩中暖かさを保っておきたいからです。床を温めるのに何時間もかかってしまうからです。
ナレーター: 炭に火がつくと、チームは200ポンド（約91kg）の石炭をオーブンの側面にシャベルで入れ始めます。
木材と比べて、アントラサイト石炭はより長く、より高温で、より少ない煙で燃えます。
トニー: ガスオーブンや木材オーブンを1,000度（約538℃）まで上げることはできません。私たちはそれができます。石炭から得られる風味だけでなく、ピザが受ける熱の強度からも異なるプロファイルが得られるんです。
ナレーター: 午前11時30分に扉が開くと、注文を満たすために全員が総出で働きます。
グリマルディの正式なパイになるには、特定の方法で作られる必要があります。
ほとんどのピザ屋とは異なり、グリマルディはチーズを先に乗せてピザを作ります。
モッツァレラのスライスを生地の周りに均等に置き、隙間にソースを入れます。
トニー: 溶けた時に、両方が少し見えますが、ソースもチーズも多すぎず少なすぎない一口を味わえます。
これがグリマルディの目指すところなんです。
ナレーター: 特製トッピングは、手でちぎったイタリアンソーセージから薄切りのプロシュートやアーティチョークまで様々です。
そしてほとんどのパイは、グリマルディ特製のロマーノチーズをふりかけ、エクストラバージンオリーブオイルをかけ、新鮮なバジルを数枚乗せて仕上げます。
調理プロセスを効率化するために、グリマルディは独自の2段棚システムを使用しています。
こちらには予備成形とストレッチ、チーズを乗せるセクションがあります。予備成形して、チーズを乗せ、ここの最初の棚に置きます。こちら側に立っている全員がトッパーです。
つまり、トッピングを乗せ、ソースを加え、オリーブオイルとバジルで仕上げ、最後に上の棚に置くんです。
上の棚は、オーブン係がオーブンに入れる準備ができたものだと分かるようにするためです。
ナレーター: 石炭オーブンでの作業には何年もの経験が必要です。
調理時間を覚えることから一定の熱を保つことまで、完璧なパイを作るのは簡単ではありません。
トニー: 今やっているのは、ピザを入れて、すぐにドアを閉めることです。ピザの底に一瞬熱を当てて、破れたりせずに動かせるようにします。
ブルックリンで珍しいのは、この銅の棒を使うことです。この高温では本当に重要なんです。木の棒を使うと、壊れたり摩耗したり、乾燥したりしてしまいます。特に重いピザを持ち上げる時にね。
ご覧の通り、まだ60秒しか経っていませんが、もう膨らみ始めています。
基本的に、持ち上げられることを確認して、少し回転させ、ここに位置を移動させています。
ナレーター: 高温のため、ピザは数分で焼き上がります。
生地の水分が急速に蒸発し、気泡ができて、クラストに軽くてふわふわした食感が残ります。一方、炭がピザにわずかにスモーキーな風味と香ばしい食感を与えます。
外では、人々が並び始め、テーブルに着くまでに1時間も待つこともあります。
開店から16分後には、レストランの1階と3階がほぼ満席になります。
ホールでは、20年以上の経験を持つユーモアのあるサーバーたちを見かけるでしょう。
サーバー: ああ、お母さん、お腹すいた！はい、どうぞ。
ありがとうございます。どういたしまして、パパ。
ナレーター: グリマルディには常連客もいますが、ビジネスの大部分はツアーグループからもたらされます。
2005年以来、ピザツアーを運営しているトニー・ムイアは、グリマルディのピザを紹介するためにここを訪れています。
グリマルディを3つの言葉で表すなら、おそらく「伝説的」「本物」「愛されている」でしょう。人々はグリマルディを愛しているんです。
トニー: 素晴らしいピザを作る鍵は情熱です。愛なんです。生地、チーズ、ソースを単体で見れば、ただの単純な物体です。でもピザを作る時、それは一つの芸術作品なんです。
だから私たちにとって、そして私自身にとって、一枚一枚のピザに込める情熱と愛が、それを特別なものにしているんです。
ナレーター: 象徴的なロックフェラーのツリーは、クリスマスツリー農場から来たのではありません。
ニューヨーク州オニオンタにある誰かの裏庭から来たのです。
今年のツリーは、アル・ディックの庭にあった80年のノルウェーモミです。
エリック・ポーゼ: 木の高さは75フィート（約23メートル）、幅45フィート（約14メートル）、重さは約11トンです。私はこの木を2016年に見つけました。
アル・ディック: ロックフェラーセンターの主任庭師が道を走っていて、この木を見つけたんです。
ナレーター: エリックはアルの雑貨店に立ち寄り、アルと家族にツリーをロックフェラーセンターに寄贈してもらえないか尋ねました。
アル: 彼が可能かどうか聞いてきて、我々は「もちろん」と答えましたが、数年待ってもらう必要がありました。
ポーラ・ディック: 彼らが最初に見た時は、まだ十分な高さがなかったんです。
エリック: 数年間見てきました。数年にわたって水をやり、肥料をやりました。そして今年の夏に来てみたら、とても良く見えて、完璧だったので、持っていく年になったんです。
ナレーター: このモミが2020年のツリーとして発表された時、ロックフェラーチームは保護と準備の作業を開始しました。
アル: 24時間体制の警備がいました。
ポーラ: 特にエリックは毎日ここにいました。家族のような存在でした。毎日外にいる彼らがいなくなるのが寂しくなりそうです。
ナレーター: しかし、この巨大なモミをマンハッタンの中心部まで運ぶのは簡単な作業ではありません。まず、地面から掘り起こす必要がありました。
エリック: 上がってきて、枝を縛り始めました。土曜日の午後までかかりました。
ナレーター: エリックは地元の作業員を雇って枝を縛りました。これは、切断と輸送の間、枝を固定するためです。
エリック: それからクレーンが来て、クレーンを組み立て、カウンターウェイトを付けて木を持ち上げられるようにしました。
ナレーター: 作業員が切断を始める時、クレーンはすでに木に取り付けられています。
エリックとそのチームは、個人の所有物や見物人のことも考慮しなければなりません。
[チェーンソーの音]
巨大な幹を切るのにわずか数分しかかかりません。巨大な木が空中にぶら下がった状態になります。
エリック: 次に、トラックの方に移動させました。
ナレーター: 木は115フィート（約35メートル）の長さのトレーラーの上に横たえられ、固定されます。
アル: この木はニューヨーク市までいい旅をすることになります。
EBケリー: 多くの場合、最も複雑な部分は、木がある敷地から高速道路に出るまでです。
ナレーター: 通常3.5時間のドライブが、75フィート（約23メートル）の木を運ぶとなると最大3日かかることもあります！
EB: ロックフェラーセンターのクリスマスツリーを渋滞に巻き込みたくありません。
もちろん、ニューヨーク市は道路を閉鎖し、スムーズに市内に到着できるよう非常に協力的です。
ナレーター: 通常、木は大勢の群衆の中に到着しますが、今年はCOVID-19の影響で、空っぽのロックフェラーセンターに到着しました。
EB: 私たちは、木の到着日がニューヨークの休日シーズンの公式な始まりだと考えています。確かに、今年は他に類を見ない年でした。だからこそ、これらの伝統を続けることがより重要だと感じました。
ナレーター: 注意深くトラックから持ち上げられ、右側に立てられ、ロックフェラーセンターの中心にある丈夫な台座に滑り込まされます。
アナウンサー: ロックフェラープラザにツリーを立てるだけでは足りないかのように –
アナウンサー: ロックフェラーセンターのクリスマスツリーの作業員たちは小さな驚きを得ました –
アナウンサー: 小さなフクロウを見つけたんです。
ナレーター: 今年、作業員たちは木の中に小さなフクロウが隠れているのを見つけました。そしてこの鳥はニューヨーク州北部から乗り物に乗ってきたのではないかと人々が推測し、ウイルス的な話題になりました。
彼は安全に保護施設に運ばれ、適切にもロックフェラー、愛称ロッキーと名付けられました。
インターネットで話題になったのはそれだけではありません。木が到着した時、少し寂しく見えたことも。
しかし、今はやせ細って見えるかもしれない木も、大きな変身を遂げました。
CJ: これは拡張部分で、きれいに整えるためのものです。
ナレーター: その後の数週間、木は足場に囲まれました。
木の枝が落ち着いてふさふさしてくる中、作業員たちは木をより豊かに見せるために枝の延長部分を取り付けたとも報告されています。
CJ: 木に穴を開けて、枝を戻し、針金で固定します。はい。
観客1: はい！
観客2: ウィーブみたいですね！
CJ: そう、ウィーブみたいです！
ナレーター: それから50,000個のLEDライトを巻き付け、900ポンド（約408kg）のスワロフスキークリスタルの星を頂上に置きます。
そして最後に、12月2日、ロックフェラークリスマスツリーの点灯式が行われます。今年は仮想セレモニーを通じてです。
EB: ツリーは常に本物です。来て、匂いを嗅いで、見ることができます。今年はCOVIDのおかげで触ることはできませんが、間違いなく本物の木であることを保証できます。松ぼっくりがその証拠です。
ナレーター: そして全てが終わったら？
EB: 終わった時に木材を取り、ハビタット・フォー・ヒューマニティに寄付します。そして将来の家になるんです。
ポーラ: 厳しいシーズンになりそうですね。
アル: 少なくともツリーはキャンセルされませんでした。
ポーラ: 歴史に残ることになりますね。
アル: そうだね、そうなるよ。
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